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    「粿」是潮汕、福建、台灣等地對米麵等點心獨特的稱謂，其中，又以潮汕地區的「粿」品最多也最為出名，潮汕的「粿」包羅萬象，品種繁多，若是問一個土生土長的潮汕人，「粿」有幾種？恐怕他也不能給出一個準確的答案。

    食盒有特別的保鮮裝置，每層放著一種粿，有菜頭粿、鼠殼粿、紅桃粿、梔粿、筍粿，分水晶白、淺碧、水紅、褐黃和奶白五色，排列地整整齊齊，煞是惹眼好看。食盒每種粿各十二隻，但卻都比尋常的「粿」要來得小巧玲瓏，除了梔粿需要切片食之，其餘幾樣只需用銀箸輕輕夾起，兩三口便能吃掉一個。如此做工精巧，愣是讓這些帶著鄉野氣息的民間「粿」品變成了小巧珍品。

    謝時回了樂縣後隔了幾日便逢驚蟄時節，伴著春雷陣陣，地下的蟄蟲震起而出，群山復甦。不過這從地底下冒出來的不止蟄蟲，還有許多時令好物。謝時倒是沒有空去林中踏青，但是家中卻有不少山貨，都是謝家山莊的農戶們和養濟院的婦孺老少們聽聞主家回了樂縣，備了好些年禮用幾輛牛車載著送到謝宅。

    負責將這些東西送過來的是黃午，他同謝時道，因為他過年前分發給田莊眾人的年禮和福利，農戶們得以過了個難得的好年，不少人都心存感激，本來應該在過年的時候來給謝時磕頭拜年的，但是謝時不在，便只能作罷，如今送來這些東西雖然不值幾個錢，但都是對謝時的感激和一片心意。謝時看著這滿滿的山貨，見不是什麼貴重東西，便笑著讓人收了下來。

    山貨中的大頭是好幾筐泛著綠意猶帶著土腥氣的春筍，春筍是樣好東西，可以用來做好些吃食，不過這麼多顯然一頓是吃不完，得儘快處理，否則就會壞掉。因此，謝時不僅智慧家中僕從一起做了筍乾，還試著醃了一缸酸筍。

    先說筍乾，謝時做筍乾的做法是同一位老吃家學的，當春筍冒頭，河蝦正肥的時候，將筍殼剝去切絲，洗淨後浸泡於盛夏時節釀製的蝦籽醬油中，三五天後再取出曬乾，密封收藏。等到燒魚或是做肉時，加入一些此法庖制出的筍乾，不僅鮮美如初，且提香味永，哪怕只是簡簡單單一道筍乾炒肉絲，都能人人滿口稱道，若是用來煲那老鴨湯，那更是神仙雋品了。

    至於那酸筍，謝時就沒有別的花招了，返璞歸真，竹筍洗淨放入陶缸中，撒上些許長樂鹽場送來的雪花鹽醃製，以乾淨澄澈的山泉水淹沒密封，此過程不可讓醃缸里濺入一點油星，如此十天後，便可喜提一缸味道酸爽滋味綿長的酸筍了。

    酸筍最為出名的吃法出在廣西那邊，螺螄粉、老友粉、桂林米粉中那股酸酸臭臭卻激人食慾的味道，便出自酸筍和酸筍汁。謝時來到古代後，還真沒吃過類似螺螄粉的東西，想來等酸筍醃製成功後，便可一試，也不知道從未受過此等滋味「薰陶」的古代人能否接受這種「臭兮兮」的美食。

    筍乾和酸筍都是需要時間釀造的風味，謝時自己都還沒吃上，遠在福州的韓伋更是無法分享，但謝時見農戶們送來的東西中不僅有春筍，林中好幾種可食用菌菇等，還有幾簍炭，百斤左右的柴薪，甚至還有幾擔磨好的米麵，索性便用這些送來的米麵和菌菇，以及剩下的大半春筍，做了筍粿。

    給韓伋送去的粿中，那麵皮呈現奶白色的便是筍粿。筍粿算是潮汕地區的「粿」類中不太出名的，但謝時之前跟著老教授們去潮州江東鎮田野間考察的時候，吃過一家當地十分有名的筍粿，此後念念不忘，每年春筍時節到了，便會做上一些。

    筍粿的皮兒是純粹的米皮，而不摻其他的東西，因此蒸出來後，色呈如玉的乳白，吃起來柔嫩而帶有嚼勁，春筍切極細與上好蝦米、肉末，外加一些菌菇末同炒，填作裡頭的餡兒，此法取春筍和菌菇之地極鮮，挾蝦米之海咸香，裹米香之淳淳，如此成就了味清而雋的筍粿。

    謝時和家丁們一起做出來的筍粿不少，若是好好存放，能放個七天左右，謝時不僅給周圍親友送去一些，更重要的是親手做了一份小巧的，托人給福州的韓伋送去，請他一品樂縣春意。不過既然都要跑一趟，單送筍粿未免過於浪費人力物力，謝時遂又給添了其餘幾樣。

    搗碎的梔子混合糯米麵做出來的褐黃梔粿，泛著植物清香，口感似年糕，沾著白糖干口吃或是裹著蛋液入鍋煎，皆是無上的美味；用刨絲白蘿蔔蒸出來的菜頭粿，晶瑩剔透，清爽脆嫩，吃時切片油煎，外酥內嫩，香味撲鼻。

    至於那外皮泛著綠意的鼠殼粿雖然名字怪異，但跟「鼠」可無甚關係，而是因其取田埂中的鼠殼草熬汁混入麵粉製成而得名，裡頭包著的是綿密清甜的綠豆沙餡，這種粿的外形跟內餡為咸豆仁的紅桃粿一樣，都是用專門模子印出來的三角壽桃狀，象徵著長壽吉祥，也代表這是獻給祖先神明的祭品。

    「粿」被人稱為潮汕小吃，其實這意思不盡然對，按照謝時的觀察，「粿」應當是潮汕地區人們祭拜神明和祖先的祭品，當然，由於潮汕人民需要祭拜的「時節」實在是太多了，以至於看起來一年四季都在做「粿」吃「粿」。

    謝時送的都是些耐放的「粿」，於是到了韓伋手中的時候，哪怕隔了兩日，味道依舊未變。謝時怕韓伋和韓家的廚子都沒吃過這些「粿」品，還專門寫了吃法放在食盒裡，還叮囑他吃不完可同下屬幕僚們分享，可謂細緻入微。