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    謝雍安慰他：「放心，為父定不會害我兒，那韓家雖比不上我謝氏，但也是東南望族，詩書禮儀之家，斷不會如此。且我在福州有一關係，可作為你的引薦人，同那韓家主交好。」

    於是，剛過了初五，年初的炮竹味還未散去，謝璞便預備啟程，離開親友，和招撫的隊伍浩浩蕩蕩向南地而去。而遠在南方的謝時，此時尚不知道，他將迎來一位特殊的「故人」。

    第80章

    孟春時節，愈往後便愈發晴明溫暖，福州地處東南，回春更快，在臘月底尚能偶爾見到的飄雪，近了立春後，便悄無聲息地離去了，唯給謝時留下今歲南方冬日雪景的記憶。寒氣徹底退去後，正好趕上福州城正月以來最後的狂歡慶日——上元節。

    謝時一早起來，推開窗，見外頭日頭晴朗，愈發歡喜。還未洗漱呢，就先披著厚厚的衣裳去了西院專門給他設下的後廚，打開七日前釀下的梅花醬，看其成色，色澤紅潤如丹，似是已釀成，後又用乾淨的筷子沾了些許放在舌尖，細細品嘗，清甜不膩，花香滿溢，已是發酵至成。

    旁邊跟著的庖廚同他稟道：「公子，今早，大夫人那邊早早便派人送來了元宵。」

    謝時蓋上玻璃瓶的蓋子，對他道：「韓大夫人有心了，今日正值上元節，確實該吃元宵，不過年年上元都吃元宵，今年咱便變點花樣，再加上梅花酥和炸春卷這兩樣東西吧，元宵不容易克化，同炸春卷一道，在朝食上吃。至於梅花酥做好了，恐怕趕不上，便留著當午時點心。我看梅花醬很多，你們辛苦，梅花酥便做多一些，屆時大夥都拿一些，我再給同僚們送去一些。」

    之前，謝時還未下定決心造反呢，便是做了好吃的好喝的，也只送了些與韓伋和岑固安等親近的友人一同分享，後來又多了兩位宋先生和韓寧等人，到了福州，這有幸得到謝時手作美食的人便多了韓家一家子。如今他決議輔佐韓伋，助他成就大業，又多了諸多同僚，雖無拉攏之意，但佳節送些簡單的吃食也是聊表一番心意。

    不過真正讓謝時有此起意，其實是源於岑固安同他八卦，有不少同僚自從那次年末宴會之後，私底下都求到他這來，希望能再次蹭飯……

    謝時初初聽聞，十分懷疑，韓伋這幫子下屬真的靠譜嗎，怎麼一個個全都是吃貨哩？不過既然同僚們如此欣賞他的手藝，逢此佳節，便滿足了他們的心愿也罷，也好加深一番同僚感情。

    韓家的庖廚聽到謝時的吩咐，面色有些為難，「公子，不瞞您說，您所說的炸春卷和梅花酥，小的們孤陋寡聞，都未曾聽說過。」這聽都沒聽過，自然不知道該如何做。

    謝時有些疑惑，春日咬春的習俗由來已久，從先秦開始，春卷這東西應該也是傳統節日食物了吧，怎麼會沒聽過，忽而，他又想到，這或許只是叫法和做法上的差異，於是他又問道：「那爾等可曾聽過春餅和春盤？」

    這吃食韓家庖廚便熟悉得很了，當即點頭，謝時便笑道：「我方才說的炸春卷也不是什麼新東西，不過就是尋常春餅的做法多了兩道工序——卷和炸。」謝時說完，又怕他們不懂，便吩咐了幾句，自去洗漱後，復又來到後廚，親自動起手來給他們做示範。

    春日到了，野菜勃發，像薺菜、雪裡蕻等謝時要的食材都很容易備齊。謝時挑了一些新鮮脆嫩的放一邊，便首先做起了荷葉餅，荷葉餅是春卷中用來卷餡的燙麵薄餅，用精面和了清水製得兩塊水面，中間抹了油，用擀麵杖擀成薄如蟬翼的薄餅，入鍋中烙熟，取出可揭成兩張，這配料沒甚講究，主要是看庖廚手上功夫，是否能將這荷葉餅做得薄可透光。

    這些活兒庖廚們都是干熟了的，有幾個做的荷葉餅比謝時擀得還好，一問，是燕京人，世代做薄餅的，難怪如此。

    荷葉餅烙好，謝時先做了個最尋常的三鮮餡，剛冒出地表，鮮嫩欲滴的薺菜和泡發又焯水過的黑木耳皆剁成細碎，配上炒好的金黃雞蛋碎，再以少許素油、鹽調味，拌勻後便可以開始卷春卷。

    謝時將前頭做好的餡料一一在荷葉餅上碼好，然後讓人拿來一根筷子置於餅上，手持筷子捲起一邊，下端朝上卷好後以手捏住，另一邊也重複此動作，最後卷好後將筷子一根根抽出，如此手法，卷出來的春卷便不會輕易散開，且大小如同人的嘴巴一般，咬春卷之時便比較方便，亦不至於出醜。

    庖廚們按照謝時的方法，幫忙卷了不少其他餡料的春卷，如以蔥、蒜、韭菜、芸苔、胡荽為餡、遵循古法的五辛盤，又有將冬筍、黃韭和白蘿蔔炒制後做為內餡的揚州做法等。除了素餡，當然也少不了葷餡，有那碧綠雪白相間，地珍與海味齊聚的青韭鱖魚春卷，還有雪裡蕻同小黃魚碰撞交織出的奇鮮異味，也少不了葷素相間，老少咸宜的薺菜鮮肉春卷。這些餡，經由謝時的妙手調味，全都是恰到好處的鮮美，這春卷一卷，捲起的是一整個春日的自然饋贈。

    小小的春卷被謝時玩出了花，謝時還猶嫌不夠，嘆息道：「若是這會片上一些鴨片，包入其中捲起來，再塗上些許甜麵醬，便可以吃北京烤鴨了。」不過這會烤鴨子肯定是來不及了，那玩意兒不是簡簡單單往烤爐上一架便可以烤的，就連鴨子品種都大有來頭，只得往後再試。

    思及此，謝時又將年前岑羽送來的熏鴨拿出來，蒸軟了片成鴨片又改刀成細絲，同綠豆芽、青筍絲一同用荷葉餅卷好。沒有正宗的北京烤鴨，熏鴨湊數也不錯。不過這熏鴨雖味道也不錯——畢竟是能呈到岑羽這來的東西，謝時嘗了後，卻覺得還是潮汕地區的熏鴨更加好味。大抵聞名於世的鴨肉名菜在烤制上都有自己獨特的燃料，例如北京烤鴨用的果木，這潮汕地區的熏鴨則用的廢棄甘蔗渣作為燃料熏制，這又是另一道費時費工的名菜了。