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    只見台階下，等賓客到齊期間，一眾先到場的青年人已經玩開了，岑羽手下大多都是閩越地區的南方人，往年很少見過這般鵝毛大雪，年輕人又火力旺，不懼寒，此時見身為上峰的岑羽都下場堆雪景，自然也放開了膽子，在院中用積雪堆砌起了各種千奇百怪的雪獅子和其他形狀各異的冰雕。

    岑羽這會已經完成了他的大作，在院中用積雪堆砌出了一個形似聚寶盆的東西，謝時看了，雖心中腹誹這岑固安怎麼連堆個雪人也這般俗氣，但也不得不承認，他這手藝不錯，這寶盆看上去還挺玲瓏巧致，栩栩如生。

    謝時朝被冰到的指尖哈了一口熱氣，搖頭道：「我可沒有你岑叔那般童心。」

    隨著暮色漸移，韓伋門下在福州和周圍各縣城的僚屬悉數到齊，這場年末聚宴才正式開始。燈火如豆，滿座皆高華之士。

    這第一道菜一上桌，眾人便被勾去了魂，就連午時細點吃多的人這會也口水直咽，再也不覺沒有胃口了。還在交談國事時局的諸位先生也停下了話頭，若細看，便可以看到諸位風度翩翩的士子哪怕不動聲色，一個個眼睛也都往侍從手上提著的湯鍋而去。

    庖人提著兩個燃著炭火的風爐放在圓桌上，又兩人一組，兩組侍從提著兩個紫銅湯鍋架了上去。紫銅湯鍋上蓋著鍋蓋，但未蓋嚴實，因而從邊緣縫隙處傳出一陣陣香氣，只這香氣便足以聚焦眾人的目光。

    甫一揭開，更是香雲翻湧，撲面而來。宋壽乃蘇杭人士，一眼便認出了這是何物。

    「此乃……撥霞供？」撥霞供，實則是兔肉火鍋比較詩意浪漫的叫法，後來又演變成為了火鍋的雅稱。據記載，撥霞供是前朝士人林洪所創，是他在遊玩武夷山時，大雪天獵得了一隻野兔，無庖人可烹，便在隨行友人的建議下，學山野人家的做法，將兔肉切成薄片涮肉，再蘸醬吃。

    謝時點頭，「宋先生見識甚廣。」有人非蘇杭人士，也非吃家，是第一次聽說這道菜，便好奇問：「為何取名為撥霞供？」

    謝時看向提問人，笑道：「你瞧好。」他說完，端起一盤削得薄如蟬翼的兔肉，用公筷撥入翻滾熱湯中，這生兔肉原本色澤殷紅，一投到湯中，猶如晴江涌了雪白的浪頭，不消一會，涮熟的肉片便幻化成了淺粉色，整個過程猶如撥開漫天的晚霞。不止色澤變化好看，這道菜中，由謝時提供的菜譜細則調製出來的湯底才是一絕，引人生津。

    「林洪有詩云，『浪涌晴江雪，風翻晚照霞，』此乃撥霞供的由來。」謝時將燙好的肉片用公筷夾了一些給旁邊的韓寧，又繼續解釋吃法：「涮肉無需過久，待顏色變粉即可撈上來，除了兔肉，還有各種肉片和蔬菜可以一併涮之，再根據個人口味，蘸取味碟食之。」

    味碟本應該自己調製，但謝時怕這群古人第一次吃，不知道該怎麼調蘸碟，搞出些奇怪口味來，便直接幫賓客們配好了幾種大眾的蘸碟，比如蒜泥耗油碟，用各種調味調出來的辣碟，還有香辣麻醬碟，孜然干碟等，可以說是兼顧南北，可蘸各種肉類。

    這種吃法，簡單易懂，謝時又將蘸碟都給他們準備好了，在韓伋舉筷後，眾人也紛紛用公筷夾起肉片，興致勃勃地涮起了兔肉火鍋。窗外天寒地凍，屋內燈火照圍爐，一品這肥美嫩滑的兔肉火鍋，韓伋忽然側頭看了一眼身邊人，心道，這或許就是他人所說的團欒熱暖之樂。

    作者有話要說：

    關於撥霞供的描寫，參考《山家清供》

    第74章

    撥霞供只是主菜，後頭還有諸多菜色，一一呈上席，皆是暖湯驅寒之饌，又各有好彩頭。比如第二道呈上來的是一道鳳凰投胎，俗稱豬肚雞，用一整隻仔雞塞到偌大一個豬肚裡，外加胡椒、竹蓀、白果、黨參等十幾種中藥燉煮一個下午而成。韓家的大廚燉湯功夫不錯，雖然沒有謝時對調味的精準把控，但豬肚爽口彈牙，雞肉香嫩，再喝一口清亮鮮濃的湯汁，這其中胡椒的味道並不喧賓奪主，只充當配角，突出豬肚和雞肉的風味，一碗下腹，寒氣盡散，胃中泛暖。

    眾所周知，廣粵地區最講究意頭，今日既是年關之宴，有提前團年之意，謝時絕不可能一道魚菜都不上。事實上，不止一道，接著呈上席的皆是食材以魚為主的，且道道皆是如意菜。『龍翔鳳舞』、『鴻運當頭』和「獨占鰲頭」這幾個菜名，謝時一報出來，眾人一頭霧水，等菜上桌還未揭蓋，都還在猜這到底是哪幾樣菜。

    岑羽不等侍從動作，便兀自揭開了自己跟前的食蓋，一陣酒香撲鼻，盤中一片朱紅，原來是紅糟魚。這道菜是福州的特色菜，每逢佳節必有它的身影。所謂紅糟是釀製紅麯酒後剩下的酒糟，將草魚煎至兩面金黃後加入紅糟炒香，以少許白酒、其餘調味烹之燒開，最後還需浸泡過一夜，待紅糟將魚肉染成了鮮亮的紅色，且酒香浸透鮮美的魚肉，便是最佳食用時刻。

    這本是一道稍顯狂放的家常菜，可岑羽嘗著卻覺得經過謝時的指導做出來的，就是要比外頭更加精妙，酒香恰到好處，不至於掩蓋魚肉的本味，又不會毫無一絲酒糟味。有些酒樓里做的紅糟魚，空有其色，卻無酒香，這還能叫做紅糟魚嗎？

    岑羽點了點它，道：「這『鴻運當頭』想必便是紅糟魚，但『龍翔鳳舞』又是何物？」