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2023-09-24 04:08:00 作者： 行清
傅囿聽他這麼一通分析，不禁對謝時更加崇拜了，然後傅小胖的腦洞也是異於常人的，很快他就發現了華點，奇怪道：「韓寧你怎麼比我這個謝先生的頭號粉絲還要觀察入微？」
韓寧看了他一眼，不語，好在宋璲接下來的問題很快轉移了傅囿的關注點，才沒讓小酷哥韓寧崩了人設。
「粉絲是吃食吧，那何謂謝先生的頭號粉絲？」
傅囿一聽，來勁了，這個詞還是他偶然從謝先生那裡聽到的。謝時當時隨口一提，引得好奇的傅囿連連追問，謝時只好告訴他，「粉絲」其意，等同於崇拜者，比如傅囿很喜歡他做的東西，就是他的「粉絲」。傅囿當即便活學活用，對謝時吹捧道：「我確實喜歡謝先生做的粉絲煲，當然謝先生做什麼我都喜歡，所以我一定是謝先生的頭號粉絲！」
謝時當即差點笑出聲，粉絲還能這樣理解，怎麼感覺好像對了，又好像哪裡不對呢。
不過傅囿不知道謝時當時的嘀咕，這會還十分自來熟的樣子，同宋璲小朋友安利「粉絲」這個詞，並邀請他一同當謝先生的粉絲。宋璲小朋友似懂非懂地點點頭，乖巧夸道：「謝先生易牙在世，做的吃食不僅美味，而且用飯之後身體很舒服。」
聞言，不僅傅囿如同找到知音一般，對宋璲小朋友好一通夸，揚言要封他為二號粉絲，就連韓寧都詫異地看了他一眼，心道，小屁孩不僅運氣好，感知也敏銳得很。
被人連連提及的主人公謝時萬幸此時是身處食堂後廚，灶火暖和得很，才沒打連環噴嚏。游泗水跟在他身邊，聽他吩咐，見他帶來的食材都是一些豬皮、豬蹄，便問道：「謝廚可是要做水晶膾？」
水晶膾對於游泗水來說，完全不陌生，每到冬日，街上便有人擺攤賣這東西，晶瑩剔透，又是葷肉製成的東西，不少腹中少油水的老百姓都喜歡買上一些沾沾葷腥。
謝時點頭，他那日在廟會上嘗過一次水晶膾後頗為失望，但卻被引起了興趣，正好家中有宋家和其他一些登門送謝禮的富戶送來的豬蹄和肥肉吃不完，便打算自己試試看，看能否一飽口福。然而謝家的鍋不夠大，謝時便帶了食材到食堂後廚蹭蹭灶台。
他找的時機正好是學生們吃完朝食的休息時間，謝時下廚可是難得的光明正大的學藝機會，這會幾乎所有廚子都或遠或近圍了過來，謝時不用自己動手，自有人搶著幫忙打下手。
水晶膾的製作不複雜，只是比較耗工夫，剔去豬肉後剩下的豬皮和幾付豬蹄同蔥、姜、料酒一同在滾水泡透後，剔去表面的細毛和沾著的肥膘，豬皮切成長條，豬蹄剁成塊狀，放入冷水中上蒸籠小火蒸一個時辰。
游泗水敏銳注意到此時謝時特意換了一鍋冷水，將食材放入其中上灶蒸，好奇問起這是何意，謝時也不吝惜分享道：「和涼水一同燉，更容易燉出豬皮和豬蹄中的膠質。」這是謝時自己下廚摸索出來的一些經驗之談，其他人紛紛在心中默默記下。
一個新來的幫廚見謝時態度如此可親，又不吝嗇指教他人，此時也弱弱地提出了一直以來的疑問，「那為何要在湯里倒酒呢？」
謝時看了他一眼，見是不太熟悉的面孔，便猜到應該是新招的幫工，解釋的詳細了一些：「適量的黃酒可以去腥，水晶膾是大葷之物，卻要做到毫無葷腥才是上品，去腥去膘至關重要，除了料酒，等到燉的差不多了，還得加入白胡椒粉，再次去腥。」說到這，謝時還舉例了其他一些葷腥比如魚肉的處理方法，那提問的幫廚聽得連連點頭，見他又去指點旁邊人的調味，心中還頗有幾分受寵若驚。
水晶膾說簡單是真的簡單，但是為了最後出來的成品呈現晶瑩剔透的效果，必須經過多次反覆過濾，去除肉湯里的雜質，直到湯底清澈，沒有一絲渾濁，因此費時費力得很，這也是謝時沒打算將這道菜放在食堂菜單中的最大原因，不過偶爾做來解解饞倒是不失其樂。
外頭集市上叫賣的小攤販除了不注意去腥和去除雜質外，大致便是這樣的做法，不過謝時的做法則更加講究一些，一個時辰後，取出裡頭的豬蹄拆骨切成銀絲般的細條，等鍋中的豬皮已經完全融化，便將這些銀絲豬蹄肉放入其中點綴，絲絲縷縷如同霜花。
這時候再燉煮半個時辰再倒入白瓷盤中，等它慢慢冷卻。在冬日的溫度下，肉湯不消半日便會完全凝固為皮凍。謝時是早上煮好的肉湯，等到夕食才可以切片分裝，由此可見水晶膾的費時之處。
這時候需要跟切魚生一樣，將皮凍削成薄薄一片，皮凍如同果凍，通體透明潔淨，凝固的豬蹄絲如同霜花點綴其中，如同琥珀，清雅至極。若是干吃薄片顯得單調，這時候還需得再用鹽、醋、芥末和花椒油等進行精心地調味，方成妙饌。
謝時用筷子夾了一片，放入口中，只覺得凍子嫩而不溶，豬蹄花清颸流齒，毫無肥膩之感，與酸辣鮮香的調味搭配，古人說的金齏玉膾也不過如此了吧。謝時做的多，眾人皆分得幾片嘗了，一個個都讚不絕口。
「不愧是謝廚，若不是一開始就知道這做的是水晶膾，只怕我這會完全嘗不出來。果然什麼東西經過謝廚之手，味道都會上幾個台階。」
如此美味，謝時的第一反應便是同好友分享。梅林齋，正同座下幾名將領商量出兵拿下福州的韓伋便又收到了某人投餵的吃食。