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2023-09-24 04:08:00 作者： 行清
韓伋取了幾粒，放入口中，果然是微微發苦的粗鹽。
「如果要得到雪花鹽，必須再經過幾道工序，把這些粗鹽運入附近的工坊，經過石灰乳過濾，再暴露在空氣中蒸發晾曬，就是雪花鹽了。」加石灰乳反應是為了過濾粗鹽中的鎂離子，暴露在空氣中，有利於二氧化碳溶入其中，化學反應後去除鈣離子，不過謝時就沒有將這些化學知識給韓伋科普了，要不然他也沒法解釋。
如今鹽場已經產出了第一批雪花鹽和兩批粗鹽，接下來只要按照謝時的方法和指導，後續這裡便能源源不斷地產鹽，供應樂縣甚至更多地方，從而解決高鹽價之困。
參加完鹽場，天色漸漸暗了下來，二人回到暫住的住所，剛好出海的商船和捕撈的漁船回港，給謝時送來了好幾筐新鮮捕撈的海鮮。這半月來，韓家在海港這邊駐紮的部曲和隨行的鹽場軍士差不多都知道了這位來指導鹽場的謝先生，除了擁有神奇的製鹽技術外，還是一位擁有化腐朽為佳肴本事的神廚。
剛來不久就給他們帶來了各式各樣聞所未聞的海鮮美食，早已吃海鮮吃到厭倦甚至厭惡的船員們這才發現，不是海鮮難吃，而是他們的廚子沒有謝先生那手藝，平白浪費上好的東西！雖然是最普通不為人喜的海蠣子，一經謝先生妙手烹調，也能成為鮮美脆腴的蚝烙。
於是這些日子，船一歸航，但凡在海上撈到好東西，幾位船上的廚子總會第一個送到謝時這裡，再厚著臉皮給謝時打下手，實則學藝。
謝時絲毫不介意這種「偷師」行為，畢竟人家可是給他送了好多難得的海鮮當「學費」來著，平時也半點不藏私地指點他們如何就地取材，在海上也能將海鮮做出花來，好改善伙食。
謝時一看那幾筐海鮮，樂了，沖韓伋道：「韓兄今日有口福了。」筐中竟有好幾尾難得一見的大子魚和九孔鮑魚。
送海鮮來的有兩人，一人是船員，另一人是這幾日混了個臉熟的廚子李大海，他讓李大海留下幫忙，又見海鮮頗多，便讓另一人去將負責鹽場伙食的火夫們叫來幫忙。
韓伋也進了後廚，見謝時挽起袖子，已經開始指揮其他人處理海物。他主動請纓：「可有我需要幫忙的？」
謝時上下打量了他一陣，有些懷疑這位仁兄是不是從未下過廚，韓伋見他神情，道：「我長匕功夫不錯。」謝時笑了，據說韓伋從小習武，最擅長長槍，但聽岑羽誇耀，他家主上各樣兵器也頗有研究。
謝時拍板，決定將剖烏魚子這項重任交給他，畢竟這烏魚子他也沒剖過，只買過現成品，萬一翻車了，魚子破了，豈不是神廚人設崩塌，謝時壞心眼地想。
欺韓伋不知，騙他出糗！
子魚其實就是現代人常說的鯔魚、烏魚，烏魚子是這種魚的卵，是一種非常珍貴的食材，據說前朝韋太后便最愛吃。每年靠近冬月時節，海水漸涼，子魚便會到閩越一帶海域產卵，此時的子魚最是肥美，且肚子裡滿是魚卵。
謝時和韓伋一同站在案板前，謝時給他系上圍裙，又按照曾經看過的殺魚視頻指點他，「先在魚肛門往下一點橫切一刀，不用全切斷，然後掀開魚鰭這裡，割掉鰭，不要太深，小心割破裡頭的魚卵膜，然後再入刀剖開魚腹，不要碰到魚卵哦。」
韓伋這個從未下過廚的人竟然比起一旁的謝時還要鎮定，他拿著刀，按照謝時說的，在魚尾那裡橫切一刀，又在魚鰭那裡輕輕往下一划，只破開了魚肉，半點沒有觸及魚卵表膜，謝時見沒有魚籽掉出來，就知道這一刀成功了，他輕輕撞了撞韓伋，夸道：「還真有一手也。」
謝時小心地將魚卵連帶著尾部的一截魚肉取了出來，洗乾淨放到盤中。這條子魚大概有十寸左右長，寬四五寸，取出來的魚子也很飽滿，比謝時的巴掌還長，謝時上手掂量了一下，應該有一斤。烏魚子黃澄澄的，黃中還透亮，形同琥珀，又似哈密瓜果肉，這麼巴掌大一塊，醃製好了，若是放在現代，沒有一千塊根本買不到。
韓伋的表現讓謝大廚很滿意，於是接下來的幾尾子魚也都委託他操刀，韓伋完美地完成了任務，其中剖出來一塊烏魚子好大一塊，且色澤最是好看，謝時愛不釋手，決定將它用鹽醃製後自己收藏起來，這樣的頂級貨可是廚師出價上萬都買不到的心頭寶。
新鮮剖出來的烏魚子一般不會生吃，而是用薄鹽醃製風乾了再吃，嚴格來講，這才是真正的烏魚子。不過暫時沒有烏魚子可吃，卻還有其他珍稀的海鮮可以一飽口福。
送來的海鮮里有好些鮑魚，不過古代人不稱鮑魚為鮑魚，而稱之為「鰒魚」。這些船員打撈上來的鰒魚背上有九個螺紋小孔，五彩花紋非常悅目，這種被稱為九孔鰒魚，比起一般鰒魚都要肥美且肉質細嫩，一口便能塞一嘴，而不像其他的海瓜子，只能塞牙縫，解個饞而已。
除去韌帶，撒上細鹽，在火上干燒，掌握好火候，便能吃到肥嫩適口，鮮醇味美的鰒魚嫩肉。不過這種吃其鮮味的做法也只有謝時和韓伋兩人欣賞得來，其他人更喜歡謝時指揮李大海等人做的油燜大蝦，改良版的香辣蟹等給海鮮賦上濃墨重彩口味的菜色。
主食是鰻魚炒飯和蚝烙，蚝烙的做法之前謝時教過他們，如今已經成為了鹽場和海船上備受歡迎的小吃和主食，但是鰻魚炒飯卻是一道新的菜色，沒有超市現成的鰻魚成品，謝時需要先教他們蒲燒鰻魚，再做炒飯。殺完烏魚取完烏魚子的韓伋沒了用武之地，被謝時「轟」出了廚房，剩下的都是來學藝的海廚和鹽場伙夫們。