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2023-09-24 04:08:00 作者： 行清
謝時介紹的這第二道菜其實便是經典的客家菜——梅菜扣肉，好奇的眾人用筷子夾起那最上方的五花肉，此時的肥肉已然被蒸到軟爛，入口即化，和鹹甜爽口的梅菜乾一搭配，竟是腴不膩人，滑溜濃醇。
秦睢沒想到這農家人用於飽腹的普普通通的梅菜，搭配上這肥腴的五花肉，竟是神仙來了不換的美味！連續兩道家鄉菜，已然將這位遠客的味蕾征服，也因著這份主人家的周到細緻的安排，席上氣氛愈發融洽。
第35章
宴席的前兩道菜，不僅讓來自遠方的客人有賓主如歸之感，甚至完全忘記了請教的來意，埋頭專注享受美食，同時也讓桌上其他兩位陪客領略到了不同的嶺南風味。菜色不多，因此接著便同時上了一菜一湯。
第三味菜是豆醬香煎巴浪魚，別看只是煎魚，這裡頭也有點名頭。煎魚所用的豆醬是普寧豆醬，這豆醬也是謝時從那位嶺南商人那收到的好東西，樂縣河海相接，交通便利，因此天南地北有不少外地商賈到來，謝時偶爾能瞧見一些外地的特產和吃食，如獲至寶。
這普寧豆醬外地人可能陌生，但卻是不少潮汕菜的絕佳佐料。很多潮汕人在家炒菜或者烹魚，都習慣加一點豆醬來調味的，滋味更加鮮甜。不過這幾罐收到的豆醬雖然確實是普寧縣城洪陽特產的豆醬，但或許是在漫長的歷史場合中，豆醬的生產工藝和方子也在不斷發展，調整，因此如今的味道同現代的普寧豆醬有些不同。
就謝時個人而言，還是現代版本的普寧豆醬味道更加貼合他的口味，因此他便加入了一些調料改良了一下豆醬的味道，使之更接近於現代風味。
熱油下鍋，爆香蒜蓉、薑絲和蔥段，滑入醃製好的巴浪魚稍稍煎會，切記不要這時候翻面煎，容易使得魚皮破相，小煎一會後便加入幾勺金黃的普寧豆醬和清雞湯，小火燜煮幾分鐘，最後再大火收汁即可。因為本身普寧豆醬在製作過程中便有加鹽，因此最後不需要放鹽，撒上幾許白糖吊一點鮮味便可以出鍋，撒上一些芹菜，點綴的同時，滋味更佳。
豆醬的味道，鮮咸帶甘，在燜煮的過程中，和巴浪魚的鮮嫩融合在一起，兩者互相成就，最後為食客的味蕾添加了一抹鮮美至極的滋味。秦睢果然也知道豆醬此物，還道此豆醬同他尋常吃到的味道有所不同，謝時笑著解釋：「洪陽本地產的豆醬確實味美，但烹飪時我自個兒又以此為基底，調了一下味道，所以吃著有些不同。」
秦睢卻直言不諱，「還是謝公子的調味勝過。」
兩人說話間，韓伋伸出手，舀了一碗蓮藕排骨湯，默默地放在謝時手邊，見他一直在同人交談，吃的也不多，便碰了碰他的手臂，等謝時眼神被引了過來，韓伋便眼神示意他快喝湯。
秋天同時也是河裡蓮藕收穫的季節，這時節正是喝蓮藕排骨湯的好時候，雪藕被洗淨連節切段，露出的內里中空，孔孔相通，藕肉細白，上好的肋排骨斬成大小適中的肉塊，兩者結合，燉出來的湯清醇甘鮮，咬上一口雪藕，清甜脆爽，宛如蘊香啜露，滋陰潤燥。
自覺被照顧了的謝時也禮尚往來的，將最靠近自己的梅菜扣肉悄悄換到了韓伋那裡，剛才他就發現了，韓伋對這盤梅菜扣肉最情有獨鍾，身為梅州人的秦睢都沒他吃得歡。
剛好，此時僕從來上新菜，宋公又和秦睢先生在說話，沒注意到他們這邊，謝時的失禮動作才沒有引起關注。唯一注視著他將飯菜移了位置的韓伋則看著他，默默又就著梅菜扣菜吃了第二碗飯。
若是廣東人吃飯，席上必須有一盤青菜，不然便不得勁，這青菜還需得是綠油油的，白菜什麼的都不算。謝時雖然不是有這種奇怪「講究」的廣東人，但是為了預防來自嶺南的賓客也許有這樣的「固執」，因此最後一道菜上的是綠意盎然的蟹黃扒芥藍。
秋天的膏蟹，取出膏滿脂肥的蟹黃，芥藍也只取那嫩尖的綠葉，猛火清炒，只需十幾秒便可出鍋，盤中飛紅染綠，油亮如初，因而這道菜又有個「碧綠珊瑚」的雅稱，入口時鑊氣猶存，鮮沁味永。
謝時準備的這四菜一湯，可以說是極具巧思，為客人量身定製，充滿了嶺南風味。最後還細心考慮到韓伋不同常人的飯量，謝時讓人上了兩籠灌湯包，湯包鼓鼓，提起來如同一個小口袋，透明的麵皮底下是濃郁瑩潤的嫩肉滷汁，腹中已經填滿的宋郗等人，只能遺憾地吃了一個品嘗味道，其餘的盡數歸了韓伋的胃裡。
飯後，暮色蒼茫，天已擦黑，一杯清茶，交談幾句後，賓客們紛紛掌燈賦歸。謝時和韓伋先共同送別兩位先生。秦睢雖然在交談過程中，了解到謝時對於如何解決華容道的最優解沒有太多研究，但是因被招待了一席如歸家般的嶺南佳肴，這種失望反而如輕煙般散去，不值一提。
秦睢還意外發現，在數理之道上，其實謝時說他一竅不通，但你若同他探討，他卻常常能在隻言片語中，帶給你意外新奇的觀點。
回山齋途中，奴僕在前邊掌燈，秦睢扶著年邁的宋老先生，宋郗朝他道：「如何，謝公子這手藝，老夫敢斷言，便是天家廚子也有過之而無不及。子和便在這留一段時日吧，既有美食終日相伴，又能發揮所長，收幾個弟子，傳承秦家之學，到時將家中妻兒接來，豈不美哉？」宋郗極為欣賞秦睢的學識和才華，實在不願秦九韶之子屈居於鄉野私塾之中，埋沒才華，默默無名就此一生，才會屢次相邀。