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    過了清明節便可以吃香椿頭，香椿炒雞蛋這道名菜在肯特家並不受歡迎，不過沒關係，還有很多種吃法。將香椿頭洗淨之後晾乾，灑上適量的鹽，揉搓到香椿頭變軟，裝入樂扣盒裡放進冰箱冷藏，隨吃隨取。

    還可以用香椿頭拌豆腐，放進蔬菜水果沙拉里也是一級棒。不嫌費事的話，還可以裹澱粉麵粉糊做天婦羅。

    香椿一年只有短短兩周的上市期，過了這個村沒那個店嘍！做了一盒醃漬香椿頭拿給張曉峰，問他買沒買冰箱。冰箱老貴了，但還是咬咬牙花了小一千買了一個雙門冰箱，一個人住足夠用了。

    他自己有車，做事也方便，不然哪來的時間天天跑，光路上坐車就不知道要花多少時間。算起來也很精明了，知道還是有車方便，早早搞了一輛車。說是報廢車，修修也跟新車不差在哪裡。

    又做了餛飩和餃子，分別裝了兩盒給張曉峰，給老爸感動的不行不行的。清明節做了青團，給克里斯做了肉鬆餡和玫瑰豆沙餡，小朋友很喜歡吃。拿給老爸，老爸也很愛吃，說比店裡賣的好吃得多！

    其實也沒什麼差別啦，糯米粉和梗米粉都是同批買的，分別可能就在餡上。

    中午吃過飯不午睡了，到店裡跟麵點師研究新配方。

    開店時間是上午九點到下午八點，十一個小時，麵點師分早班下午班，工作時間是早班早上八點到下午兩點，六個小時；下午班下午一點到晚上七點半，六個半小時。下午班麵點師要跟店長對一下今日消耗原料數量、出品數量，打烊前一小時停爐。

    每周六天工作制，兩周倒班一次，周一周二兩個麵點師輪流休息，因為周日肯定客流量大，不好休息。有事可以請假，每個月請事假兩天不扣工資，病假允許五天，感冒了就別來上班啦，也不扣工資，不過會扣發請假日期的績效獎金。

    麵點師都表示可以接受，不扣工資就很好了，績效也是上班才有，很公平。

    績效按照當月營業額計算，也就是「多勞多得」，所有職員都有，麵點師拿的點數最高，店員拿的最低。

    還要制定公規章制度，將工資等級、加薪公式、試用期時間、升職考核、績效考核等等都確定下來，事情還是很多的！嚴格的說「怡口甜」目前還是個作坊式店鋪，想要做大做強，當然要規範化、規模化、企業化。

    生病請假後的工作空缺怎麼辦？採取自願的原則，另一位麵點師可以代班，按照日薪算加班費，扣發請假麵點師的績效獎金給加班麵點師。

    當然也很公平，多勞多得嘛。

    實際等於張文雅這個老闆多支出了加班費，而麵點師自己本身沒有損失。

    女麵點師極少偷懶耍滑頭，工作認真，還很會為年輕老闆省錢，儘量少費原料，原料是要允許有損耗的，不可能可丁可卯，一般是有1%到3%的損耗，店長做帳需要做損耗帳，都屬於「原料成本」。

    「怡口甜」沒有隔夜商品，晚上打烊前半小時開始打折出售，買一贈一，打烊後還沒有賣完的，算成損耗，職員們可以拿回家，當夜宵當明早的早餐都可以，職員們都覺得年輕老闆實在大方得很！

    銷售額算績效也能保證員工在半小時打折時段也儘量推銷，畢竟麵包哪天吃都行，錢才是最重要的。

    店長的工作時間是每周六天，長白班每天八小時，中午下班，周日需要上班，周三休息，如此可以錯開麵點師的休息時間。

    另外從上次參加過三試的女麵點師里找了一個願意干兼職的，每周工作兩天，以填補麵點師輪休的空缺，同樣簽了合同，說前六個月算試用期，等到下半年開分店就調去分店當全職麵點師，這位麵點師也很滿意。

    又招了一個店員，兩個大專畢業生儲備幹部，跟著小周店長學習管理，培養出來後，開分店就能把小周調過去當店長。

    小周叫周小蝶，是個二十歲的年輕女孩，臉圓圓的，一笑嘴邊倆酒窩，看著就甜甜的。她來面試，張文雅一下子就看中她了，人很可愛，也會說話，嘴也甜。她吃虧在沒有高等學歷，找不到更好的工作，一直就是當超市營業員、飯店服務員這種服務型行業。

    她上的是技校，居然是很時髦的汽修技校，但不知道為什麼沒畢業就跑出來打工，家裡是蘇州郊區的，因此說話帶有蘇州小姑娘那種天然的嬌嬌軟軟甜甜的腔調，在上海工作是還不錯，但也沒有什麼奔頭。

    沒想到到了「怡口甜」，小老闆慧眼識英才，一下子看中她，升她當了店長。

    工資開的爽快，從店員的一百五一下子跳到四百元，還給飯補、房補和交通補助，一個月再多五十元！周小蝶感到很快樂！

    還讓她去夜校學習經濟管理，現在夜校也老時髦了，到處都有夜校，小老闆說要是學成了，考個自考文憑，還會給她報銷上夜校的學費！

    周小蝶決心好好學習。

    *

    「怡口甜」很快上了軌道。

    背靠鄰近的若干個小區，日常銷售額可觀。上海人越來越富裕，也就越捨得吃了。

    怡口甜還經常搞花頭，逢年過節僱人上小區門口、附近菜市場派優惠券，每兩周推出一個新品，新品上市打折，晚上打烊前還有買一贈一，不要太優惠。

    五月份勞動節假期，推出「勞動最光榮」盒裝套餐，接洽了所屬的街道，贈送了五百盒套餐，指定給烈士家屬、孤寡老人，街道不花錢有了節禮，也很高興，還找了記者拍攝街道主任上門慰問烈士家屬的照片，登上了次日的當地最大報紙。

    

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