第522章 老中醫

    這可是求之不得呢，正好借著這一次好好考察一下你的底細，看看你到底是不是就只會做那一道菜而已，到底是幾斤幾兩。

    「我這廚房，可是重地，一般人是不能隨便進的。不過，要是你麼，可以考慮考慮讓你再進來一次，不過，還是老規矩，你做過的菜，我們幾個要都試過了才行，若是覺得你不丟我們館子的臉面，才可讓你端到前堂去吃。」

    「若是不行，通不過的話，不但不能端進前堂，還要給我們食材和料錢，還有灶火錢。」

    葉錦羽自然是信心滿滿的，「都行，我答應了。」

    那胖廚師讓開一條路，讓葉錦羽進到後廚，聽說葉錦羽要做菊花魚，便給那個打下手的使了個眼色，那個打下手的領會了胖廚師的意思，

    直接從廚房外間的水池子裡撈出來一條魚，這條魚是這所有的草魚裡面個頭最大的，

    葉錦羽一看，這大魚雖然是鮮活的，但是，太大，不太容易入味兒，不過，既然這館子的大廚都捨得給，自己也別客氣了，就接下吧，更何況，今日比昨日還多了一個牛羽哥。

    那打下手的問葉錦羽道：「這魚，要不要我給你收拾出來？」

    葉錦羽點了點頭，既然有人打下手，自然是要用的，

    只見那小師傅「哐啷」一聲將那魚扔到了盆子裡，找到一把剔骨刀，一隻手按住那魚一隻手就颳起魚鱗來，那魚被瓜鱗片，自然是很疼的，不停地，拼命地掙扎，擺了幾下尾巴，，就掙脫了，這樣子進行了幾次，大家都圍在這裡見怪不怪地看著，看來，這裡一直就是這樣殺魚的。

    葉錦羽看不下去了，

    看來不管幹什麼活，都要經常練習，有方法才好，這個傢伙磨磨唧唧的，太慢了。

    葉錦羽上前，一把奪過那小師傅手上的剔骨刀，

    「我來。」

    那小師傅正忙的冒汗，好吧，你來，我正愁這活不好干呢，順手就把那剔骨刀給了葉錦羽。

    只見葉錦羽把好那魚，「啪！」的一下子就把魚拍暈了，然後再看那剔骨刀，「唰唰唰……」仿佛在葉錦羽的手中長了眼睛一樣，

    那鱗片一摞一摞地被刮下來，緊接著就看那魚的內臟和兩個魚鰓全部被清理乾淨，葉錦羽將雨放在水盆子裡沖洗乾淨，

    「嚓嚓嚓」地剝肉剔骨，那手在魚的身體上自上而下一摸，那魚骨就跟著都掉落出來了，整體的，上面卻並沒有帶著幾絲魚肉，

    最後，手起刀落，「咔嚓」一聲，魚頭被剁了下來，

    我的天，這一連串的動作，一氣呵成啊，中間銜接順暢，沒有一點女孩子的矯揉造作，

    看得圍觀的所有的人都目瞪口呆，這哪裡是在處理魚肉，這就像是戲台子上的唱戲的名角們在演戲一樣，這也太好看了。

    每個人都驚的不說話，害怕一說話這女子的手上的活計就被打斷了，

    一直就覺得干廚房裡的差事又髒又累，也就是美味入口的那一陣子是開心快樂的，沒有想到，這廚房中的差事原來幹起來可以這麼養眼睛啊。

    而且，可以這麼輕鬆愉快的。

    葉錦羽也不顧這些人的目光，只顧著自己過自己手癮，又繼續在魚肉上抹刀至魚皮，但不切斷魚皮，四到五片一斷，然後順筋切條至魚皮不斷，撒少許鹽抓粘，拍勻干澱粉，不能露一點鮮肉，那個細緻入微的工夫，讓站在一旁觀看的胖大廚，連連點頭。

    食材已經備好，醃製在一旁，葉錦羽四處尋找了一下，問道；

    「這裡有蘋果麼？酸蘋果，越酸越好。」

    胖廚師正看得入神，被葉錦羽這一問，才從葉錦羽剛才那炫目的表演中，緩過神來，

    「那個，蘋果，蘋果，有，有，有，我們這裡有，」

    他慌亂地推了一把身邊的二廚師，二廚師也緩過神兒來，推了一把身邊的改刀師傅，改刀師傅也緩過神兒來，本想再推一下身邊的人，一看那個打下手的小師傅，剛剛被葉錦羽的一連串的殺魚、剔骨的動作都給驚呆了，還沒緩過神兒來呢，而且，離自己又有很遠，只好自己回身去找，

    還真的找來了幾個蘋果，酸不酸不知道，反正是蘋果，

    十分敬畏地遞給了葉錦羽，

    葉錦羽拿到手裡，又是「唰唰唰……」的一頓削皮，切剁，不一會兒，案板上就出現了一堆蘋果丁，就跟昨天樣，像變戲法似的，

    葉錦羽在熱鍋里倒上一點油，就將蘋果到了進去，邊熬製，邊攪拌，又放入少許陳醋和糖，直到攪拌成稀糊糊狀態，才那來一個乾淨的碗碟盛了出來，

    葉錦羽又在另一灶火上的鍋里倒入了一些豆油，待到油溫熱了，將醃製好的魚肉放到溫熱的油鍋里炸，那魚一進油鍋，切好的魚肉，便真的像一絲一縷的菊花的花瓣一樣綻放開來，

    「哇！這個也真是，也真是太像了，這刀工，實在是高明啊。」

    有人竊竊私語起來，一旁的打雜的小師傅，早都討好般地端來了一個盛放魚肉的大盤女子，舉到葉錦羽的面前，等著接著葉錦羽的魚肉，

    葉錦羽收起油鍋里的魚肉，又將魚頭和魚尾全部放進去炸了一下，見肉熟了，便起鍋撈了出來，擺盤，魚的造型，

    然後將還熱著的，調製好的蘋果醬汁均勻地灑在那隻炸完的魚肉上，

    哇，色香味應該是俱全了吧。

    葉錦羽將那菊花魚放到了一旁，那菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發出陣陣誘人的芳香。

    「請你們各位把把關吧，若是可以，讓小二幫我端出去，給我們的客人先吃著。」

    那個打雜的小師傅，趕緊又拿來一個小盤子，撥拉了好大一塊魚肉，到那個盤子裡，

    葉錦羽又回頭去炒她的山珍，也就是這山里產的各種蘑菇，放到一起，炒著吃，這裡有現成的食材，都是改刀的師傅們提前準備好的，所以，並不很難，也就幾分鐘的工夫就可以出菜了。

    而廚房中的那幾個人現在最大的興趣都在那盤子菊花魚上，

    雖然這菊花魚的製作過程並不複雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。

    但在這製作的技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現廚師的基本功。

    胖大廚急不可耐地夾起了一塊放進嘴裡，哇，吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。

    無疑，這個女子又政府了這幾個大男人的胃口，他們一個個吃的停不下嘴，那個胖大廚只吃到了兩口，就再也沒有了。

    而此時的葉錦羽，正自己在灶火旁正在往盤子裡盛裝她炒好的第二個菜，這速度，也真是太少見了。

    那個打下手的小工，吃的開心，趕緊端過葉錦羽炒好的各種蘑菇，又用勺子往剛才裝魚的小盤子裡分出了一部分，

    大家又都迅速地上了手來，

    不一會兒，這蘑菇也就見了底了。

    那胖大廚吃的直點頭，這蘑菇的鮮味全部被逼了出來，這正道菜又鮮又嫩，實在是美味，這是用的什麼手法呢？

    剛才只顧著吃魚了，都忘了看她是怎麼做的了。

    這火候，她是怎麼掌握的呢？翻炒了幾次呢？先放入的是那種佐料呢？如何確定這個火候就可以出鍋呢？

    那胖大廚還在研究的時候，又見那個小打雜的從葉錦羽的灶台台上端下來一個菜來，這個菜卻是從來都沒見過的，

    把蘋果切成等大等小的塊兒，然後，用透明的糖和蜂蜜包裹了一下，

    那個小師傅，剛剛從那大盤子裡分出幾塊兒來，胖廚師就伸出胖手夾了一塊兒出來，哇！它居然還帶著絲的，就像那蓮藕一樣啊，

    藕斷了絲還連著呢，

    這是什麼菜？

    「這位女師傅，你這菜可有名字麼？」

    這胖大廚的態度謙恭了起來，對自己好像是有了一絲敬畏，

    葉錦羽一聽，哦，那個時候民間還沒有拔絲蘋果的做法啊，

    「有的，就叫拔絲蘋果啊，我剛才見那蘋果剩下了很多，扔了可惜，就做一個這道菜，這道菜很容易，將糖化開了，加蜜糖，然後就包衣，就可以了，」

    你說的倒是簡單，我們卻見都沒有見過。

    胖廚師夾起一塊來，拔了長長的糖絲，放到嘴裡，一甜一酸的，真的很有嚼頭，好吃，開胃。

    看來這真的是一位隱形的世外高人啊，走南闖北這麼多年，還真的沒有見過有誰有這樣的本事，

    這刀工、這味道、這菜品式樣，這製作速度，絕對是一個世外高人，廚藝界的世外高人，「那個，小姑娘，那個，你的這幾個菜呢，雖然都可以端到前堂去吃，但是呢，……」

    這個胖廚師一時間不知道自己想說什麼了，因為他心裡有自己的小算盤，「這麼跟你說罷，小姑娘，你願不願意到我們酒樓里來做廚師啊？」

    他的問題一說出來，那幾個人立刻圍了上來，一雙雙渴望的眼神望著葉錦羽，胖廚師一看那幾個人的獻媚的神態，眉頭微微鎖緊，

    「你們，你們太過分了，不要太過火啊，我這個大廚師還在呢啊。人家還沒說要來呢，你們就開始獻媚了，把我當成是做東西用過的廢料麼？嗯？」

    那幾個人不斷地擠眉弄眼，想要讓那胖大廚同意，

    「我們就是想吃一些好吃的，品嘗一些沒有吃過的好吃的，大廚，你剛才不是也吃的挺高興的麼？」

    那胖大廚狠狠地瞪了一眼那個說話的二廚師，

    「就你話多！」

    又轉身對著葉錦羽道：「怎麼樣？小姑娘，考慮的如何了？你若是想來，我就讓你做二廚師，把這個傢伙給替換了，讓他做三廚師。」

    葉錦羽看著那二廚師哭喪的臉，沒有說話。

    那胖廚師，對二廚師說，「怎麼地？你在這姑娘之下，你還覺得委屈嗎？啊？」

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