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2023-09-23 13:36:36 作者： 南顏兮
阮軟卡的一下，把魚身從中間剁斷，嚇的旁邊的孫紹元一大跳，「軟軟，切魚片需要把魚剁斷嗎？」
昨天的魚頭火鍋其實是為今天的酸菜魚火鍋做準備，畢竟，那麼多魚頭，不物盡其用，特別可惜，她從系統里開出這個菜譜，第一時間就把兩樣結合，一天賣這個，一天賣那個，材料都充分利用，一點也不浪費！
「對，你不說我都忘記了，好在，剁斷也有剁斷的片法兒，我來片魚，你去把泡菜罈子拿進來，把泡菜過一下水，切段！」阮軟一本正經地說道，竭力掩飾自己剛剛的不對勁。
好在一開始片魚，她的思緒就非常專注，用刀成功取下不兩扇魚肉，阮軟手法嫻熟地把魚身斜切片，每片的厚度大概在0.3厘米。
她動作特別迅速，越干越快，沒一會兒就切的差不多了，孫紹元端了一個超大盆過來裝魚片。
阮軟往盆里加了一些鹽跟料酒，還搬來了兩盤雞蛋，挨個打入蛋清，攪和醃製。
接著就得把剛剛處理在一旁的魚骨拿來煮湯。
阮軟把鍋底燒熱，倒入油，油開始冒煙之後，放入大量的姜，蒜，花椒爆香，再把孫紹元切成斷的酸菜放進鍋里煸炒，酸菜的酸碰到熱油，香氣被猛烈的激發出來，酸意十足，光是聞著都忍不住流口水。
隨後倒入滾燙的開水，把魚骨放進去，用大火一直煮，跟羊肉湯一樣，需要人站在旁邊，時不時得撇去浮沫，這是酸菜魚湯底不渾濁的秘密！
酸味加上魚的鮮味，氣味迅速傳到門外，巷子裡正在掃雪的人們聞著，肚子都開始餓了。
阮家小館這是又上新菜了？
香味越來越濃，有人忍不住去看孫紅梅寫的小黑板。
「酸菜魚？！」
「又是酸菜又是魚，能不香嘛！趕緊掃雪，掃完了我要來排隊！」
「對對對，這味兒都出來了，一會兒人只會更多，趕緊鏟！」
……
一時間，巷子裡幹活的男人們，動作都快了很多，沒一會兒就把雪分成了幾堆，家家戶戶門前都沒了融化的雪水，路也好走很多。
他們忙完都連招呼都不打，或者隨便應付兩句，趕緊把鐵鍬放回家。
可沒想到還有更雞賊的，直接拿著鐵鍬先去阮家小館給錢，預訂先做，放完工具就來。
已經快小碎步到家門口的人傻了。
怎麼還有這個法子？
他趕緊把開門，把鐵鍬往裡一放，直奔廚房，拿了搪瓷盆就跑。
屋裡女人聽到動靜了，踩著棉鞋出來，「跑那麼快幹嘛？還拿著盆！」
人影已經沒了，只剩下聲音在迴蕩。
「去小館買酸菜魚了，你記得泡點粉條！」
到了小館門前，發現好幾個都拿著搪瓷盆，見狀大家都忍不住笑了。
「哎呦，你拿那麼大的盆，別把小館都裝沒了！」
「去！你的盆比我大！剛剛乾活都沒啥勁兒，飯都吃哪兒去了！」
說話間，腳下還在故意較著勁兒，誰都不想落後一步，把錢趕緊放在孫紅梅面前，「不用牌子！」
到了小木桌前面，啪的一下，同時把搪瓷盆放上去，兩個大男人對視一眼，又異口同聲說道：
「阮丫頭，酸菜魚外帶，我先來的！」
「來一份酸菜魚！」末了又補充一句，「我先走進大門的！」
孫紅梅無奈地在後面喊了聲，「要不你們看看誰先拿到竹片的？」
作者有話說：
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第64章 二合一
酸菜魚想做的好吃, 嫩滑的魚肉是關鍵，湯底煮好之後，把火調製最小火, 保溫就行, 不能繼續煮, 煮久了湯底會越來越咸, 酸菜也會變軟塌。
用的時候, 用湯勺搭配漏子過濾魚骨頭渣，打出魚湯倒進小鍋里，加點鹽, 胡椒粉調好味道，等香味出來時, 再下魚片，剛下鍋的魚片不要動，等魚片煮的稍微定型了，再用大勺一個方向滑動。
魚片不能煮的太久，在煮的時候，往乾鍋里打些魚骨跟酸菜墊底, 再把小鍋的魚片蓋在上面。
撒上蔥花，蒜末, 干紅辣椒, 燒熱的熱油往上一淋。
刺啦~
屬於美食的交響樂滋滋作響。
金黃油亮的湯底, 白嫩透亮的魚片, 湯濃魚鮮美, 外面等著的人看著成品根本就移不開眼, 這也太美了吧！
「多加了點湯, 回去準備些喜歡的配菜當鍋子吃！」阮軟跟他們支招, 這天吃鍋子最舒服。
大家滿意的端著搪瓷盆回去了，進來的時候還能拌嘴，回去時根本說不了話，生怕一開口，口水就滴到湯里。
而且他們也沒有心思在拌嘴，腦子裡想的都是一會兒要怎麼吃，他們特意讓阮丫頭多弄了點湯，一會兒回家就能邊放東西邊吃。
其中有一位住的就是以前錢大媽家的，他叫謝建，本來就很喜歡吃阮家小館的飯菜，外加上一家五口住在那個筒子樓里實在是住不下。
他靠著在夜市上擺攤兒賣磁帶啥的賺了一點兒錢，當初特意先找到街道辦事處打聽房子的事兒，沒想到還真被他等到了。
雖然搬進來的過程不是那麼順利，但是離阮家小館這麼近，每次都能最先嘗到新菜，那點不愉快也算不得什麼。