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2023-09-23 08:28:24 作者： 水晶翡翠肉
雲照目光落在老婦人面前的獨輪車上，車裡面滿滿的蘿蔔和芥菜，十分新鮮。
「要不要？剛從院子裡拔.出來的，一文錢一斤，怎麼樣？」老婦人道。
這麼便宜？！
「那我全要啦！」雲照豪氣道。
「弟弟，你買這麼多？」雲照驚訝地問。
沈月娘跟著道：「我們吃不完呀。」
老婦人也驚訝極了。
雲照轉頭道：「娘，醃著吃。」
「已經醃了很多了。」
「再醃，娘不系開酒樓嗎？得多醃點。」雲照雖然心疼老婦人，但卻不是因為心疼就聖母心泛濫，而是真的覺得雲記酒樓需要很多醃製品：「反正闊以放好久，不會壞，便宜。」
確實！
醃製菜可以儲存半年之久，趁著有空，醃製一些也是可以的，反正價格那麼便宜，沈月娘道：「行，都要了。」
雲照笑道：「都要啦。」
雲陽看著自己懷裡抱著的弟弟吃食，道：「可是我們拿不了這麼多。」
老婦人難得在冰天雪地里遇到客人，忙道：「我把獨輪車推到你們家門口，可以嗎？」
「闊以闊以。」雲照連連點頭。
老婦人立馬來了精神，推著獨輪車跟沈月娘母子三人走。
他們買了一車的蘿蔔芥菜。
沈月娘擼起袖子道：「開始醃鹹菜吧。」
「娘，不醃咸噠，醃酸噠。」雲照道。
「酸的？娘不會啊。」沈月娘本來是桃豐縣人，她吃的就是鹹菜，醃製的菜肉都是以鹹味為主，口味上面沒有桃源鎮醃菜味道好。
「李爺爺肥呀，我也肥呀。」雲照道。
沈月娘道：「你李爺爺沒來啊。」
「我來了！」李大廚的聲音響起：「什麼事兒？」
雲照轉頭看見李元奇和金宵像炮彈一樣跑過來，一個沒剎住，撞到他的身上。
三個小胖子再一次摔坐一堆。
真是特別的打招呼方式。
沈月娘幾人都習慣了，不再管他們。
雲照自己也非常習慣，一個骨碌爬起來，道：「李爺爺，我們一起醃酸菜呀。」
「好呀。」李大廚答應。
桃源酒樓和雲家酒樓不是白開了，不但李大廚、沈月娘和朱氏的動手能力，就是雲照這幾個小不點，也是會一些簡單的掰菜，洗菜。
「手上有油的，不能碰菜。」李大廚交待。
油會破壞芥菜的發酵過程，造成生花現象，繼而產生臭味，直到芥菜腐爛，醃製菜都是不能碰油的。
雲照等人道：「嗯。」
他們一起把芥菜的大葉子掰下來，清洗乾淨，在葉片上劃上一刀卻不劃斷，這樣可以使一片單獨的芥菜葉子卡在繩子上，方便晾曬。
到了中午，中庭的繩子上就掛滿的芥菜葉子。
「哇，好多呀！」李元奇感嘆。
朱氏交待道：「你們玩歸玩，不能碰它們，不然醃壞了，就浪費了。」
「浪費闊恥。」雲照道。
李大廚笑容和藹道：「我們照哥兒說得對！」
「要節儉！」金宵跟著道。
李大廚道：「宵哥兒真棒！」
雲照和金宵都挨誇了，李元奇也想挨夸，可是他一時之間不知道應該說什麼，出口便說出真心話：「爺爺，你也誇誇我。」
「我誇你什麼？」李大廚問。
李大廚不知道了。
金宵道：「他看我們都挨誇了，他沒有，他嫉妒了。」
「我就是嫉妒，我……嫉妒是什麼意思？」李元奇忽然疑惑地問。
金宵嘴巴張了張，他是聽大人說嫉妒，才跟著說，隱隱約約知道嫉妒是個什麼意思，可他解釋不出來，便道：「嫉妒就是嫉妒，不要在意細節啊，在意細節就不快樂啦。」
「你是不知道什麼意思叭。」李元奇戳穿金宵。
金宵嘴硬道：「我知道。」
「那你說啊。」
「我就不說。」
雲照等人任由李元奇和金宵吵嘴，就像任由芥菜葉子在日光下曬著，次日芥菜發蔫了，第三日芥菜葉子完全蔫軟，任由捏圓搓扁的，也不會有所損傷。
這時候就可以做酸水了。
燒一鍋開水，放涼了，加入鹽巴化開。
李大廚邊做邊道：「做這個酸水非常簡單，除了可以醃製酸芥菜，還可醃製酸長豆角、酸蘿蔔、酸青菜等等。」
雲照在旁邊點頭：「嗯嗯。」除了四季豆，萬物皆可醃。
「好了，我們現在可以放芥菜。」李大廚挨個檢查罈子的密封度，然後把數片蔫軟的芥菜葉子，有序地盤進罈子里，快要盤到壇口的時候，倒入凉開水，加入姜、帶皮蒜、小辣椒提味兒，花椒豐富味道。
「這樣就行了？」沈月娘問。
「加點酒，封口就可以了。」李大廚道。
「等一下。」雲照終於知道李大廚做出來的酸菜為什麼不夠脆爽了，他道：「再加點冰糖。」
李大廚問：「加冰糖？」
「對，你不系說，冰糖提鮮嗎？加。」其實是提高脆爽度。
冰糖只有甜味，適量的話，對很多菜品都是增味作用，可是李大廚真沒在醃菜的時候加過，不過他到底是相信雲照的天賦，道：「那就加。」
沈月娘起身：「我去拿。」