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2023-09-23 08:03:16 作者： 奶糖糰子精
不過現在大多菜品改良，口味上把控好一些，所以能讓好些應季菜在其他的季節出現。
比如這扣三絲。
裡面的冬筍絲換成別的筍也是可以的。
但蘇盛卻急了，他看著框裡面的筍，火急火燎的說：「不應該是個頭又大，肉又厚實的那種筍嗎？怎麼會是這種小筍。」
蘇瑤：「……」
其他人：「……」
您說的那是冬筍，今個兒才中秋，從哪去給你找冬筍去？
似是被眾人無語的表情給驚到，蘇盛連忙解釋道：「我們餐館經常用的那種筍就是肉厚的那種筍，要切也該是切那樣的！」
「難道你們家夏天也是用的新鮮冬筍？」
底下有人問了一句。
蘇盛想都不想的應了聲，「是啊，怎麼了？」他還天天切呢。
底下一片譁然，又齊刷刷的不吭聲了。
只是眼神看向蘇昌建的眼神里多了點不一樣的味道，喲，牛人啊，現在冬筍還擱土裡面長著呢，市面上買都買不到，你們家餐館就用上冬筍了？
這筍啥時候給凍上的。
馬上快冬季了，合著你們家去年的冬筍賣一年了啊？
「阿盛說的那是酸筍，酸筍！」
餐廳的秘密被兒子吐出了冰山一角，嚇的蘇昌建連忙解釋道：「這冬筍還沒上市，我們餐館哪裡用的上，我們店裡有個酸筍湯賣的好，阿盛平時處理的是這個！」
一番解釋脫口而出。
蘇盛神情奇怪欲要說什麼，下一秒就被自家親爹私下踩了一腳：「秋天的筍就是這樣，這個頭還不大嗎？你別廢話，認真點比。」
「我這不是怕蘇瑤妹妹不會切嗎？」被親爹一頓吼，蘇盛十分不情願的看著籃子裡的筍，義正言辭的說：「這筍太小了，要不我把刀工的內容換一個吧，就土豆絲怎麼樣？」
比起這玩意兒，還不如換土豆絲呢。
他想換，周圍人卻不樂意了，紛紛跟著起鬨，「人蘇瑤的菜都定好了，你換成土豆絲何必呢？反正你切完了土豆絲，最後不還得做扣三絲嗎？乾脆就切筍絲，我覺得挺好的。」
「君子一言駟馬難追，說好的切筍絲，哪能輕易反悔。」
評委席的彥老不高興了，眼睛一瞪，直接把第一輪給定了下來。
蘇瑤看著籃子裡足有半個巴掌大的方竹筍還挺高興，猜測是爸媽是為了自己的扣三絲而挑的不全是嫩筍，唯有蘇盛看著面前的小筍險些哭了。
別問，問就是後悔。
好好的，切什麼筍絲啊！艹！
……
抓緊時間先蒸火腿，發香菇。
然後扒筍皮焯一邊水，切絲。
每一件事在蘇瑤的腦子裡都過了個遍，等到評審席的老爺子一聲令下『開始』後，第一時間朝火腿下了手。
「哎？第一場不是比的刀工嗎？」
有人沒看懂蘇瑤的做法了，小聲提出疑問。
在他旁邊恰好是個廚師，暗暗道：「青出於藍而勝於藍，蘇昌文的這個女兒不一般啊，剛才評審席的老爺子早就說過規矩了，兩樣一起比，一道菜的規定時間是三十分鐘，純粹的技藝比拼只有十分鐘，切個絲能要多久？多餘的時間，本就是為那道菜做準備的。」
「而蘇瑤選的味道製作扣三絲，現場又不可能提供高湯，這湯的鮮從哪裡來？」
那人看了眼蘇瑤已經放進鍋里的火腿，恍然大悟道：「噢！我懂了，她現在已經在用火腿吊湯了。」
「沒錯，所以她這女兒，聰明吶。」
「但是蘇盛的經驗應該更足吧？」
「誰知道呢，且看著。」
「好。」
除了這一行有些看懂了蘇瑤的意思，其他人都沒能明白，側頭懷疑蘇瑤是不是偏題了，議論的聲音也越來越大了。
反觀蘇盛那邊也發現了個麻煩事。
那就是他對這筍無從下手！
俄羅斯套娃的方竹筍看著大，扒掉外頭的幾層筍衣，露出裡面色澤鮮亮的筍肉。
好看是好看，新鮮也新鮮。
但這個筍跟他平時處理的筍不一樣吶。
翠綠色的骨節一層一層的向上攀爬，一節比一節高，自然，這筍肉也就一節比一節少，最頂端的筍子肉都沒小拇指粗呢。
「怎麼辦……怎麼辦……」
蘇盛小聲嘀咕著，眼看著時間一分一秒的過去，乾脆斜著刀按照以往的方法去處理。
但鮮筍跟他以往處理的冷凍筍是不一樣的。
大小且不提。
光滑漂亮的筍子圓滾滾的，就算用手按住，刀尖才觸碰到也滑不溜秋的，被上面的一層汁液給弄的刀尖發滑。
「阿盛！快啊！別墨跡了！」
蘇昌建在場外急的是團團轉。
蘇盛這才後知後覺地看向對面的蘇瑤，才發現對方早就在燒水煮好筍，開始斜刀片筍肉了，明明在他手裡滑不溜秋的東西在她的手裡卻安安靜靜的任由『剃度』，不過一小會兒的功夫就出現了一條長長的筍片。
薄的甚至能夠看清楚底下砧板的顏色。
蘇盛：「……！」
是啊，他怎麼沒想到先煮熟了再去處理呢？
手足無措的蘇盛後知後覺地發現這個事情，忙不迭的去燒水處理，反觀蘇瑤那邊已經控著菜刀『噠噠噠噠』個不停了。