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    而且隨著改革開放，現在的廠子和國企未來會越來越難做，也會面臨改革裁員下崗潮。

    如果說干其他行當，有門檻有風險，然而開間小飯館，是有手藝有信心的人就能幹。

    未來如柳記這般的小飯館會越來越多。

    多了就不稀罕，柳記也會淪為街邊諸多小飯館的普通一員。

    柳暄紅咬著筆頭沉思。

    轉型是不可能馬上就轉的。

    但是柳記可以慢慢變化。

    比如從味道，從食材，從新菜式等等入手，慢慢開發味道好但是價格比之前偏高的菜，等個幾年，積累了老客戶，柳記成了松山縣的一個招牌，再重新裝修順勢轉型。

    想好以後，柳暄紅也決定好新菜做什麼了。

    柳記的特點除了便宜，還有快速。

    既然要快，那麼菜譜上的那些繁瑣的菜，比如開水白菜，西施舌便不能做。

    恰好現在正是冬日，各家年禮有熏鴨熏魚臘肉，柳暄紅就想到熏臘肉，制火腿。

    尤其是在年禮中有一份臘肉，是某堂叔家的，做的赤水老臘肉，色澤深紅又透亮，油汪汪的臘肉煮熟後，入口細嫩香糯，流油溢香。

    柳暄紅吃過之後，第二天就迫不及待地堵上堂叔家門，求賣臘肉供貨給柳記。

    那位堂叔家自然激動高興，想要答應，不過這赤水臘肉卻難得。

    這臘肉是那家奶奶醃熏的，老奶奶是赤水人，多年一直保存著熏老家臘肉的習慣，可惜她年紀大了，偶爾熏熏當個興趣還能幹，真供貨就有點困難。

    那家小媳婦就站出來，表示這些天幫老太太的忙，已經上手學會了，有幾家的年禮就是她熏的，還拿出給柳暄紅看，的確是和柳暄紅家的一模一樣，切了片嘗嘗，是滋味咸香微熏，一樣的好吃。

    於是臘肉的買賣就歡喜地繼續談下去了。

    有了臘肉，火腿也不能少。

    若說火腿，就不得不提最出名的金華火腿，鮮艷如火，咸香鮮甜，是火腿中的極品，吃過戀戀不忘。

    柳暄紅有幸嘗過，硬是要了制火腿的主人家的號碼，去人老家學藝。

    火腿的製作不能用繁瑣複雜來形容，因為在手藝人的眼裡，火腿是有生命的，每一根火腿都不一樣，保存越久的火腿，風味愈醇厚，味道更咸鮮。

    而在製作的過程中，每一道工序都很重要。

    柳暄紅不敢說自己能熏出地道的金華火腿，她只能像當初做滷菜一般，發掘火腿的風味，和當地人的飲食結合在一起。

    畢竟，金華火腿雖出名，雲南的火腿也小有名氣。

    飲食，終究是飲當地水，食當地味。

    外來的味道也許會驚艷時光，然而想要亘古流傳，需得融入當地的一草一木，舌尖上的味蕾里。

    為了製作上好的火腿，柳暄紅開始了早出晚歸的日子。

    火腿的原料是豬腿，那麼一隻上好的豬是不可少的，而豬肉的肥膩細嫩，在各個生長期也不一樣。

    除了食材原料，醃製火腿的鹽和煙也很重要，《東陽縣誌》云：熏蹄，所謂火腿……以所醃之鹽必台鹽。」

    那麼松山縣的火腿，又該用什麼鹽？

    柳暄紅嘗試了很多。

    而煙，在烤肉或者熏腿里，松煙最是清雅氣香，不過柳暄紅沒有盲目追從，她上山尋枝，試了當地所有不同的樹枝熏後，找到了一種本地特有的小松樹，和橙皮，桂枝等自然植物燻烤出來的肉，散發著特殊香氣，濃烈撲鼻中透著清新淡雅。

    製作火腿的時間很長，新腿修割，上鹽，下籤，清洗，晾曬，上架發酵，時間長達一兩年不等。

    正如前文說的，年份愈久，保存愈好的火腿，風味愈醇正香厚。

    這樣難得的火腿，需要時間研製，也不是一時就能做出的。

    柳暄紅就一個人慢慢研究，而赤水老臘肉，則在過完年後，迅速出現在了柳記的餐桌上，無論是臘肉燉春筍，還是炒蒜薹，或者切片燜飯，都深受食客們的好評。

    柳記的餐館開年後依然紅火。

    然而紅火的背後，在這條大街上，仿佛一夕之間，崛起了大大小小五六家飯館。

    什麼徽記，閔記，王記。

    在國營飯店的遷址旁，漠河上游的吳江小分支鄰水邊，也圈了塊工地。

    柳暄紅聽聞，那兒是另一個家族，袁家試水的地方，即將建一座酒樓，目標直指賈家飯店。

    1982年的春天，萬物復甦，春意盎然，時代的洪流已然席捲進這個小縣城，人們熱情高漲，坦然擁抱，期待著美好的明天。

    是當別人的墊腳石，還是洶湧澎湃的前浪？

    柳暄紅已做好了乘風楊帆的準備。

    第63章 芙蓉雞片

    二月中的松山縣, 處於凜冬的末尾。

    雪已經不下了，昨夜颳了一場冷雨, 依然凍得人離不開棉襖。

    宋暖英裹著軍綠色大衣, 頭戴棉線帽，踩著黑靴，取過宋大嫂為她暖好的水壺, 挎在身上，坐上了宋萬水的自行車后座。

    薄皮的黑色車胎一沉，宋萬水嫌棄地皺眉：「你什麼時候回縣裡？開會的時候三嬸嬸沒和你說嗎？」

    宋暖英頭靠著哥哥的後背，擋住寒風，舒舒服服地吐了口白氣：「嬸嬸說了。」

    宋萬水剎車一踩。

    宋暖英：「說明兒就要買一批新的自行車，讓我去挑一輛。」