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    廣城人做菜最講究最大限度地保留食物的味道，所有的調料只是錦上添花的作用，不會有川菜中辣椒那種喧賓奪主的感覺。

    白灼蝦，顧名思義，就是用開水將蝦焯熟。但這裡有周宥西和周媽多年做飯總結出來的經驗----如果直接將蝦下鍋焯熟，蝦本身的腥臭味無法去除，無法將它的鮮甜發揮到極致。

    所以，下鍋在溫水裡加入適量的鹽和料酒，浸泡幾分鐘再下鍋，這個問題就迎刃而解了。

    大火將水燒開，蝦下鍋後會非常迅速地縮成一圈，青灰色的外表極速變紅。等到整個蝦全身變紅即可撈出，整個過程大概兩三分鐘，白灼蝦本蝦就準備好了。

    周宥西撈了一個剝了殼後試了下，邊嚼邊點頭，很好，時間掌握得剛剛好，不生不老。

    擦擦手，周宥西又撈了一個，吹冷後剝了皮，抓著蝦原地轉了幾圈，發現真的沒人注意他們之後，轉到唐知遠身後，把蝦塞進他嘴裡，然後朝他比了一個勝利的手勢。

    唐知遠無聲失效，嚼著嘴裡的蝦，怎麼越嚼越甜？

    周宥西把蝦撈出在一個祖傳的竹籃上，再搬到陽台上曬晾。

    這也是周家做蝦的一個小技巧，剛出鍋的蝦經過曬、晾之後，口感會變得非常有勁道。

    這邊周宥西接著準備白灼蝦的蘸料，周媽那邊的高壓鍋已經洗好了，可以祭出廣城人的煲湯絕活了。

    廣城人煲湯不需要任何技巧，只要食物夠鮮美，有足夠的時間去慢慢熬它就可以了。

    看完了全程的唐知之和南彧卻不是這種感覺----

    雞塊切成塊，再放進已經清洗好的鮑魚、蟲草花和蜜棗，水加滿後，周媽非常自信地撒了把鹽，蓋上鍋蓋，扣上安全閥門，開火！

    這一大鍋已經足夠讓唐知之目瞪口呆，接下來周媽又搬出一個小一點的鍋，重複操作。

    唐知之的一聲「臥槽」差點脫口而出。

    要喝這麼多嗎？

    相比對他們仨，在場的其他各位都覺得這是正常操作。

    如果宴席上的一道青菜是讓一場宴席達到完美，那一例湯就是這場宴席的靈魂。可以沒有肉，但不可以沒有湯。

    周媽原本是一小盅一小盅地煲出來，但可惜分量太多，而且廚房容量有限，只能採用大鍋燉的方法，最後再一小盅一小盅地盛出來。

    飯前一碗湯，活到九十九。

    周媽對著安全閥門的孔吹了兩下，扣上，開火。

    蟲草花鮑魚湯就安排上了。

    縱使老家有四個爐，也不可能把所有東西同時安排上。於是周媽又不知道哪裡摸了個電磁爐，遞給周宥西。

    「煮糖水去。」

    剛剛掏出手機的周宥西默默將手機揣回去。

    「哦……」

    第78章 土豆燜豬蹄

    糖水在廣城人心中有舉足輕重的地位，一般作為宴席最後的甜品。

    今天周宥西做的這例湯水，就是當晚網紅節的銀耳雪梨plus。不對，是銀耳蓮子plus，當初不翼而飛的蓮子終於有了出場的機會。

    相比於那晚直接用鍋煮，今天周宥西決定用高壓鍋。高壓鍋燉出來的銀耳更加軟爛黏稠，更加適合周家人的口味。

    已經泡發的銀耳和蓮子先進鍋燉熟，期間把鵪鶉蛋煮熟了剝殼備用。周宥西的偷吃大法又祭出了，絲毫不畏懼鏡頭。

    跟唐知遠說一聲不要剪進去正片就好了嘛。當然如果她知道最後她這一串偷吃的鏡頭成為鬼畜區的素材的時候，周宥西只恨當初控制不住自己的手。

    安全閥門轉動後，大火燉十分鐘左右再轉小火，最後她也沒看時間，估摸著差不多了就關了火。

    等高壓鍋稍微平息一下熱氣，沖冷水沖至可以開鍋蓋，然後再把鵪鶉蛋、切好的腐竹下鍋。鵪鶉蛋已經熟了，腐竹也熟得快。加糖煮至糖完全融化，一道廣城特色甜水就做好了。

    在周宥西煮糖水的期間，周媽的拿手好菜，老爺子的最愛----土豆燜豬蹄開動了。

    聽聞當時周爸帶周媽回家的時候，老爺子心裡還是不太滿意的。那時候周家的生意還沒有做起來，投資又砸進去了不少錢，正是吃一頓算一頓的時候。

    老爺子自然而然就有非常多的想法----千金小姐，到時候不會只說不做吧？不會要他們家每天變著花樣給她整那些山珍海味稀世珍寶吧？

    然而當天晚上周媽用一道土豆燜豬蹄就征服了老爺子的胃，也宣布徹底攻下周爸。

    晚上送客的時候，老爺子拉著周媽的手一一叮囑道：「你放心，他要是欺負你，你就跟叔叔說，叔叔教訓他。」

    周媽老家的方言體系屬於閩語系，雖然多多少少能聽懂粵語，但老爺子還是保留了良好的作風，講著一口濃濃的廣普。

    「小姑娘手巧得很吶，今晚的土豆燜豬蹄多好吃，小子你有口福了。」

    老爺子的大手拍了拍周爸的肩膀，愣是讓周爸咳了兩聲。

    「叔叔您要是喜歡吃，以後我還給您做。」

    周媽靠著周爸，淺笑盈盈。

    「哎好好好，時間不早了，小姑娘要早點回家。」上一秒還笑呵呵的，下一秒就斂聚了凶色，「你小子要好好待人家知不知道，把人家小姑娘安全送到家。」