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2023-09-22 14:22:38 作者： 清清池
「我吃了半輩子的鹹魚了，第一次看到這種做法。」郝大廚深吸一口氣，感嘆的說道。
平日裡，大家吃鹹魚，也就是當個鹹菜吃，就是切好，在鍋里蒸一下，就是一道菜，誰還浪費油，再炒炒呢。
「大叔，你嘗嘗。」木秀拿起盤子，盛好，放到桌子上。
郝大廚也不客氣，拿起筷子夾了一筷頭，入口就是一股咸香，接著就是滿口的辣味，這個辣並不是直辣，而是香辣，就算是不怎麼吃辣椒的人，也不會覺得辣的難受。
「好吃，這個鹹魚不僅味道好，肉也緊實，是道下飯菜。」郝大廚點了點頭，又將配菜嘗了嘗，繼續說道：「這些茄子土豆又將湯汁吸了一大半，入口滿是濃郁的香味，這配菜選的也好。」
「當家的，怎麼樣了？」劉雪女的聲音從外面傳來，她剛出去收拾桌子了，很快就聽到腳步聲，劉雪女走進了廚房。
「味道不錯，你嘗嘗。」郝大廚遞過來一雙筷子。
劉雪女拿起筷子，嘗了一口，眼睛頓時都亮了起來。「小姑娘，沒想到你還有一手。」
「當家的，你能炒出來這個味道嗎？」劉雪女扭頭問道。
「如果有她的那些調料，應該差不多。」郝大廚一下就看出了關鍵。
老闆娘轉過身，面向木秀，問道：「小姑娘，你這調料都是什麼？」
木秀用的調料當中，不一樣的就是辣椒醬和醬油，辣椒醬是新做的，類似後世的老X媽系列，醬油也是低鹽稀態的，和眼下這個時代的醬油區別很大。
現在的醬油，由於釀造工藝不完善，主要以自家釀造的醬油為主，釀出來的各種味道都有，就算是同一個人，也難以實現每一缸醬油都有相同的風味，而且，多數人做出來還是固體醬油，在發酵的過程中，也經常能看到有蛆蟲滋生。
木秀因為有空間的緣故，能將發酵的溫度與衛生保持好，所以她嘗試釀造了醬油，還是那種低鹽液態的，並且釀造成功了。
這種醬油特別適合炒鹹魚，炒臘腸，臘肉這些經過醃製的肉類，因為醃製拼本身就已經很咸了，如果再用傳統的醬油，味道會更咸，而木秀做的醬油，既能味道保持原味，還能增加菜的色澤，提升鮮味。
「我拿出來的調料基本都是自家做的。」木秀指著桌上的一排調料一一介紹道：「這是白砂糖，料酒，老抽，生抽，五香粉，胡椒粉和自製的辣椒醬。」
木秀說的這樣爽利，心中也是明白，她就算把菜方子說出來，沒有她特有的調料，也是做不出來這個味道的。
「這是醬油？」郝大廚驚訝的舉起瓶子，左右晃動，看了看，又倒入小碟子裡一點，用手指沾了沾，放入口中，砸吧著嘴巴嘗起了味道。
「真是鮮香，只有一點鹹味，我是第一次嘗到這樣味道的醬油，如果用這個做菜，味道肯定不錯。」郝大廚評價道。
「平日裡蒸魚，起鍋之後，再澆上這醬油，味道特別好。」木秀忽然感覺到了商機。
「當家的，你做條蒸魚試試。」劉雪女發話了。
郝大廚麻利的從水盆里抓了條魚，三下五去二的就清理完畢，在魚背上劃了幾道，將薑片和蔥段塞進魚肚裡，正要撒鹽的時候，被木秀制止了。
「大叔，你再撒點料酒，等出鍋之後撒上醬油。」
郝大廚按照木秀所說做完之後，將魚放入鍋內開始清蒸。
八分鐘後，魚蒸好了，郝大廚將鍋端下爐子，餘溫又悶了五分鐘之後，這才將盤子端了出來。
木秀將老抽和生抽都倒入了一點，老抽是調色的，生抽有獨特的醬香，味道咸一些，用於提鮮。
醬油的淺褐色襯托著白色鮮嫩的魚肉，撒上一把蔥花，一股淡淡的香味撲鼻而來。
「這魚肉肉質鮮美，嫩滑，入口即化，醬油的鮮味融合著魚的鮮味，滿口都是魚的清香，好吃。」郝大廚讚不絕口。
劉雪女也拿起筷子，嘗了一口之後接連吃了幾口，這才說道：「味道果然不錯。」
木秀看到倆人都滿意，笑著說道：「那老闆娘，考慮要鹹魚嗎？」
「鹹魚要，這個醬油也要。」劉雪女看了一眼郝大廚，爽快的說道。
「鹹魚需要時間醃製，風乾之後會減少將近一半的重量，價位恐怕會比新鮮的魚貴一些。」
「醬油要發酵一百八十天，中間還要時刻照看著，產量不會太高。」
「新鮮的魚是三毛錢一斤，那鹹魚就按照五毛錢一斤，至於醬油，你開個價吧。」劉雪女沉吟道。
「醬油一塊錢一斤。」木秀想了想，給出了個適當的價位，雖然價位高點，但是一斤醬油，五百毫升，普通家庭一個月用一斤，飯店用的話，最多也就是三天一斤，一個月也就是十斤，十塊錢而已。
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第272章 問房子
「你這個醬油方子賣不賣？」劉雪女心裡盤算一下後突然問道。
「方子就算給您，您也不一定能做出來這個味道，這個真是憑個人經驗的。」木秀也想直接賣方子啊，這樣來錢快一點，只是，這醬油發酵之後，只能放到她空間裡，不然會滋生蛆蟲，她空間裡可是放不進去任何活物，包括蛆蟲。
郝大廚聽了點了點頭，的確，就連做菜也是，同樣的食材調料，換一個人做出的味道也不一樣。