第86頁

    冷陽返回時肉已小火煮上了，他受香氣吸引掀蓋查看，發現湯汁里沒放任何香料。

    「這道菜的精髓就是豬肉的原味，加白糖醬油引出肉的鮮香，再加少許姜蔥解膩去腥就夠了，放香料味道會發苦的。」

    「原來是這樣，我說有幾次吃到的東坡肉總有股苦味呢。」

    他迫不及待想品嘗，洪爽卻說：「早著呢，煮1個半小時以後還得蒸一個小時，我是等不了了，待會兒你自己弄吧。」

    「這麼麻煩？我記得紅燒肉只要煮熟就能吃啊。」

    「你要開餐館還不知道東坡肉和紅燒肉的區別？東坡肉外觀類似紅燒肉但沒那麼油膩，就是因為多了蒸這道工序啊。一會兒你蒸的時候注意兩點，第一，肉皮要朝上放進罐子，舀掉原湯上的浮油才能澆到肉上。第二，蓋上罐子後在上麵包一張黃紙。」

    「包紙做什麼？」

    「密封嘛，這樣水蒸氣才不會跑進罐子，稀釋肉的香氣啊。到點以後你揭開蓋子用手按一按豬皮，如果像嫩豆腐那樣微微顫動就表示成功了。」

    冷陽笑稱漲了新知識，積極為大廚打下手，用改刀下來的剩肉做蟹粉獅子頭。

    洪爽問他：「中午我們在上河居吃了一道蔥燜雞，你知不知道那雞肉為什麼那麼嫩那麼香？」

    冷陽最近看了不少烹飪書籍，了解一些原理。

    「書上說肉吃了水，做好以後口感才會細嫩。」

    「沒錯，那你知道一斤肉能吃多少水嗎？」

    「多少？」

    「是120克，這是一位大廚反覆試驗後得出的結論，不能免費教給你，以後要用行動償還。」

    她模仿他的習性開玩笑，讓他拿半斤大蔥兌上一斤礦泉水用榨汁機榨汁。

    冷陽洗蔥時想摘掉根須，被她喝止。

    「根須是蔥的精華，帶須榨出來的汁蔥香味才最濃。」

    榨好蔥汁，她正從鍋里撈起煮好的螃蟹。

    冷陽沒話找話問：「你知道螃蟹怎麼分公母嗎？」

    「這還不簡單，每種螃蟹肚皮上都有個蓋子，母蟹是圓的，公蟹是尖的，就是俗稱的『團臍』和『尖臍』。」

    她說完發覺他的視線牢牢系在她的肚子上，質詰：「你在看什麼？」

    「看你的肚臍是不是圓的。」

    她立刻醒悟這人在拿母螃蟹挖苦她，隨手抓起一隻剛拆下的蟹鉗擲過去。

    他奸笑躲開，豎起右手食指抱怨：「看看上面的血印，今天下午在七彩酒店被一隻母螃蟹夾到的，現在還很疼呢。」

    她早知他不肯饒人，悶聲諷刺：「誰叫那隻大海參太討厭，被夾死都活該。」

    自戀的男人得意解嘲：「海參那麼名貴，你把我比做它是在誇我囉。」

    她仰頭大笑三聲，假裝皺眉捏鼻子：「海參的嘴和肛\\門沒分家，就像你講話比拉屎放屁還臭啊。」

    「不是吧，你在燒菜啊，說這麼噁心的話不怕煮出來的東西會變質？」

    「這些菜都是給你吃的，爛菜塞臭嘴，正合適。」

    「你也太不尊重自己的勞動成果了，而且我姐姐待會兒也會吃嘛。」

    「哼，說不過就拿冷姐姐做擋箭牌，真沒用。」

    二人掐完一輪，冷陽見洪爽臉黑黑的，心想她正鬧家變，還是少招惹為妙。拿了菜刀砧板去一旁剁肉粒。

    貧嘴大王一安靜，洪爽頓覺不慣，眼瞅他表情沉悶，以為被懟生氣了，想想剛才的話確實太重口，傳出去別人定會罵她粗野。於是用一聲咳嗽做和平使節，矜持道：「其實今天真得謝謝你，沒你提醒，我和二叔一定會衝動行事，不但制不住黃丹雲，搞不好還會被反咬一口。」

    冷陽隨和一笑：「不要緊，一回生二回熟嘛，下次你們就有經驗了。」

    他故意擠兌，逼得她火起，一掌拍在案板上，震波直傳到他那方。

    「你這人會不會說話啊，一次就夠我們家受的了，你還想讓我們繼續倒霉？」

    「火氣這麼大，說你是母螃蟹一點沒錯。」

    「你才是，臭海參，我早晚紅燒了你！」

    「還是清燉吧，我這麼英華外放，濃油赤醬會抹殺我的風采。」

    洪爽做菜有始有終，和討厭鬼鬥嘴也沒胡亂辱沒了食材，接到剁好的肉粒，不聲不響拌上鹽、胡椒和蔥汁蟹肉，雙手叉起來使勁往盆里摔打。

    冷陽驚怪：「你生氣就罵人唄，幹嘛拿東西撒火？」

    她毛躁地剜他一眼：「這是做肉丸最重要的步驟，經過強力撞擊肉的纖維才會鬆動、舒展，肉粒間的空氣才能全部排除，產生彈性和黏性。」

    「哦，那我也來試試。」

    他擠上來幫忙，興高采烈摔打著，那歡騰勁兒禾麻葉似的刺著洪爽，老覺得他是存心來礙眼的，手上的動作明顯粗暴了。

    冷陽立刻發問：「下手必須這麼狠嗎？還咬牙切齒的，不知道的以為你在分屍呢。」

    她順茬排揎：「我每次摔丸子都會把肉醬想像成仇人，這樣效果更好。」

    「真的假的？那你再示範給我看看。」