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    冷陽替他說出合適的詞彙：「他們是在搞飢餓營銷吧，物以稀為貴，就因為難得吃到，口碑才會越傳越好，還能帶動其他菜品的銷售。」

    洪萬和說他只說對了一半：「生炒牛肉不止醃製這一個步驟的，要做出精品，火候也很關鍵，一定要用旺火熱油。你們知道食材下鍋後油鍋里的溫度會突然降低，這個時候就很考驗廚師對火候的把控和顛勺技術了。所謂旺火就是至少衝出爐口30厘米的火苗，這樣炒菜加熱時間短，食材水分損失少，成熟快，湯汁都包含在肉片裡，吃起來才嫩滑鮮香。如果加了蔬菜同炒，還要給菜飛火，讓蔬菜色澤更鮮亮，口感更爽脆。」

    冷陽問飛火是不是就是電視裡常演的，爐火與鍋里的油接觸而燃起的大火。

    洪爽糾正：「那不是油燃起來的火，是料酒和香醋引燃的，加的時候分量一定要掌握好，不小心加多了火燃太久，食材就會變老變柴。」

    洪萬和笑道：「二妹，你的飛火手藝已經很精道了，上次在鴻運看你炒菜，那兩手花打四門和珍珠倒捲簾簡直爐火純青，是不是大哥教你的？」

    洪爽不想讓冷陽知道父親也曾是廚師，悄悄伸腿踢他一下。

    洪萬和記起她的叮囑，連忙岔話道：「我們繼續說生炒牛肉，最大的關鍵點其實還是調味。就拿福滿堂的沙茶炒牛肉來說吧，這道菜的靈魂是它的醬汁。你們平時在一般餐館吃的沙茶牛肉是直接用潮汕沙茶醬炒出來的。福滿堂的沙茶牛肉醬汁是特製的，先用慢火熬牛油，再加沙茶醬、牛尾湯、牛肉汁和油咖喱。熬開以後放美極鮮醬油、白糖和糖醋汁。再用一口油鍋爆香蒜蓉，加花生醬、花生碎、蝦米、干蔥蓉、蒜蓉、芝麻醬、雞油、桂林辣椒醬、豆瓣醬和柱候醬。與前一種醬混合，再加入爆香的蝦米粉，不斷翻鏟直到收汁才能得到最後的醬汁。這其中有二三十道工序，每種配料的比重都有講究，一個工序有誤差，做出來的菜味道就不對版。」

    技藝和配方是福滿堂酒樓數十年屹立不倒的秘訣，憑藉這兩項絕活，一直被模仿從未被超越。

    雖說是仇家的店，洪爽也忍不住讚嘆：「難怪福滿堂這麼有名，有最好的廚師，還有精妙的菜譜，其他人很難偷師的。」

    洪萬和說沙茶牛肉只是福滿堂傳統菜譜里的輕量級選手，信口提到油泡東星斑、翡翠魚翅卷、椰盅佛跳牆幾個複雜菜式。

    冷陽好奇：「和叔，你以前在福滿堂上過班嗎？聽你說話好像是他們的內部人士。」

    洪萬和鞋尖又被洪爽踩到，忙否認：「我也是廚師嘛，榕州有名的酒樓餐館我都熟。剛才說那幾個菜是福滿堂老東家在世時的當家菜，現在在他們的菜單里已經找不到了。」

    他這麼說冷陽越要緊咬話題：「我聽說福滿堂的老東家叫冷長生，是當年的嶺南廚王。」

    提起師父，洪萬和心情凝滯，訕笑道：「是啊，冷師父過世二十多年了，生前創作了上千道好菜，大部分都失傳了。他真是廚界的十項全能，我現在都還記得他的刀工，能在一片白菜上雕出龍鳳呈祥，當今那些名廚都比他差一截啊。」

    冷陽聽他緬懷的口氣似乎和祖父有交情，洪萬好遮掩：「當年曾經拜會過兩次，那會兒我剛開始學廚，冷師父教過我不少東西。」

    「那他有沒有教你做他發明的那些菜品呢？你對福滿堂的老菜品那麼了解，應該會幾道吧。」

    「是，我吃過一些，大概知道做法。」

    「太好了，和叔，我想復原福滿堂過去的傳統菜品，你能不能幫我？」

    他一再針對福滿堂，洪爽和洪萬和都起了疑，突然驚覺福滿堂的老東家和他姓氏相同，懷疑二者之間有淵源。

    洪爽忙問：「上次你也說要把福滿堂當競爭對手，你姓冷，難道是冷長生的後人？」

    冷陽立刻否認：「不是，我剛好和他同姓，將來開店想利用這個做噱頭，沾沾他老人家的光。」

    洪爽深信以他的奸詐和職業經歷，的確會幹這種穿鑿附會的炒作勾當，譏諷：「你還真會打歪主意，就不怕福滿堂現在的主人告你欺詐？」

    「五百年前都是一家嘛，我說冷長生是我遠方叔公，他們難道還去翻族譜告我撒謊？和叔，幫幫我吧，我不會讓你白忙活的，只要能成功複製菜譜，新店成立後我給你8%的股份。」

    他創業不為求財，洪萬和也非貪財之輩，怎肯隨隨便便將師父的心血傳授外人，藉口歲數大了記性差，得花時間回憶琢磨，用拖字解決麻煩。

    這時菜上桌了，第一道雙味胖頭魚。用蔥姜、料酒、精鹽和檸檬片醃製好的胖頭魚上大火蒸熟，淋上用葷湯、雞汁、蚝油等作料製成的醬汁，再用野山椒、醃紅椒製作的醬料澆蓋，味道鮮嫩爽滑，醇厚香咸，是一道下飯佳品。

    第二道百花醬汁鰻魚。鰻魚切成象棋大小，用醬料醃製後過油，加江米和各種調味料爆炒，以涼瓜、魚蓉和紅椒配菜。色澤醬紅，飽滿亮麗，甜鹹適中，回味無窮。

    第三道鵝肝魚蓉蛋。鵝肝蒸熟研磨成泥，調味後搓成小丸子，用魚蓉做餡。鵝蛋去心留殼，釀入鵝肝魚蓉丸子，下雞湯煮熟，加小菜心和西紅柿點綴。吃起來清鮮爽口，可惜每份只一個，若非必須留著肚子吃其他菜，真想一次吃到飽。