第220頁
2023-09-21 08:41:02 作者： 盼星星
這隻紅毛蟹的蟹黃和蟹膏都很多，擔心會流出來，所以將紅毛蟹倒放著放進熱氣騰騰的蒸鍋里。
紅毛蟹本身足夠鮮，也沒有海腥味，葉久久也沒有放入薑片、蔥絲等去腥，直接蓋上蓋子蒸二十分鐘出鍋就行。
將兩個清淡的菜做上後，葉久久開始製作青椒汁螺片和撈汁海蜇。
青椒汁螺片屬於涼拌類的小菜，直接拿出一個一斤半的大海螺切片焯水，焯熟後一片一片的擺放在白色的盤中央，拼湊成一個圓圈，像一條淺白色的蓬蓬裙。
擺好後葉久久用切成小段的青椒榨成汁，將青綠色的汁水倒入鍋里，加入調味料小火炒熟，再澆在蓬蓬裙的中央。
綠色的青椒汁順著裙擺慢慢往下流，就像蛋糕外面流動的奶油，留下了一圈不規則卻非常自然的花紋。
葉久久將幾塊翡翠綠的青椒段整齊的疊放在蓬蓬裙的中央，如同神來之筆一般，讓這盤菜都更活了。
擺好了盤，葉久久將撈汁海蜇抓出來，盤成一個寶塔似的形狀，最後放上幾片翠綠的薄荷葉，讓這道菜變得非常小清新。
做好這兩道菜後，葉久久沒著急端出去，而是繼續做海草鮮蝦餅。
這道菜用的海草就是裹著蝦蟹的那一堆，聞著有一股淡淡的甜味。
秉持著不浪費任何一棵草的原則，葉久久將它們切成碎末放進了剁碎的蝦餡里，再加入蛋清、澱粉、鹽、胡椒粉以及蔥花，攪拌均勻後用就用磨具做成圓圓的小餅子，用吸油紙隔著疊放在盤子裡。
現在準備做了，直接拿出來放進油鍋里，小火慢慢翻煎著，煎成兩面金黃、散發出濃濃的蝦香後再撈出來瀝油，瀝乾油後將原木色的吸油紙放在籃子裡，再將海草鮮蝦餅一個一個的放進去。
正常來說一份是做十個餅子，但劉奶奶她們會有十二個人過來，所以葉久久多做了兩個放進去。
她剛做好，門口就傳來了劉叔叔他們的聲音，葉久久將做好的三份菜先送出去，順便和大家打一聲招呼。
「小魚來這邊坐。」葉久久讓小魚坐到挨著廚房的位置，「劉奶奶你們先吃著，有什麼事兒叫我。」
「你忙你的吧，我們又不是外人，自己來就行。」劉奶奶自己拿著茶壺給親家母們倒茶，「外面熱壞了吧？來喝點茶先解解渴。」
葉久久回到廚房，先將三文魚魚籽刺身做出來。
拿出一塊三文魚肉放在擦拭乾淨的砧板上，順著文里切得薄厚均勻，然後整整齊齊的碼放在了冰盤上，再在上面放上厚厚一層魚籽，晃眼一看紅燦燦的煞是好看。
擺好後送去餐廳里，剛好聽到劉奶奶對之前送上去的海草鮮蝦餅讚不絕口，「這個火候掌握得真好，外酥里嫩，裡面蝦肉一粒一粒的，一吃就知道是好蝦。」
親家母倒是吃不出來好與壞，但確實挺香的，一不注意就吃完了一塊，想吃第二塊時發現已經沒有了，「好吃是好吃，就是少了一點。」
劉家大兒：「那就再來一份。」
他岳母連忙說道：「不用不用，還有很多菜沒上呢。」
葉久久將一大盤三文魚魚籽刺身放到桌上，「劉奶奶，這個三文魚和魚籽很適合配米飯，如果吃不習慣可以添米飯來搭配。」
「吃得慣。」劉奶奶不習慣吃外面的，但是葉久久這兒生海鮮刺身她就愛吃。
「那有事叫我。」葉久久回廚房繼續做剩下的菜，她先做的是金絲糯米蝦球，這個也是提前做好了的。
她之前取了一些蝦肉打成泥，加入姜蔥碎末蛋液攪拌均勻，再裹上泡好的糯米放到蒸籠里去蒸，蒸熟後將白蘿蔔、胡蘿蔔切成細絲，調好味後趁熱裹在糯米蝦球外面。
現在葉久久只需要將糯米蝦球放到油鍋里去炸一遍就行，當外表變成金黃色，蘿蔔絲也變成了鳥籠形狀將糯米蝦球牢牢包裹起來就可以出鍋。
這道菜和鮮蝦餅很類似，都是外酥里嫩，但更別致的是糯米裡面咬下去的時候依舊是糯糯的，一層酥脆一層軟糯一層Q彈，吃起來非常有層次感，而且外表精緻漂亮，很適合挑食的小朋友。
做好金絲糯米蝦球後，葉久久做的竹蟶蒸蛋也蒸好了，一起送上去後她開始做剩下的兩道熱菜--海鮮小咖和三文魚菌菇湯。
海鮮小咖自然是以海鮮為主的熟食集合了，但種類和數量都比不上海鮮大咖，所以取名為小咖。
葉久久還是習慣做辣味的，先調了個她拿手的湯底，裡面放了裙帶菜結、洋蔥、藕片、豆腐、金針菇、腐竹、筍條、香菇、筍片，上面再鋪上螃蟹、竹蟶、海蝦、海螺、蛤蜊、魷魚，出鍋時還放上一把焯過水的海蜇，反正最後還是滿滿一鍋了。
做好海鮮小咖後，清蒸紅毛蟹也蒸熟了，葉久久一起端上桌，送上去時新進來的高遠一家人立即對葉久久說：「這個海鮮小咖一點都不小。」
葉久久解釋：「品種不算太多，下面還放了一些菜。」
「老闆你也太實誠了，換做其他老闆肯定說食材豐富多樣。」高遠爸爸笑著說道。
「然後等你們看到時罵我虛假宣傳？那還是實話實說好了。」葉久久不喜歡糾紛，直接簡單一點挺好。
「也對。」高爸爸看著菜單：「除了已經點單的三文魚菌菇湯、三文魚魚籽刺身、鮮活深海鰲蝦、清蒸紅毛蟹、清蒸蘇眉魚以外，我們還要一份海鮮小咖！」