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2023-09-20 21:42:07 作者： 雪橘
瑞王一聽，也立馬拿起筷子學著皇后的樣子，夾起一塊小酥肉在干碟蘸料中滾了一圈，頓時小酥肉上面全是紅色一片，蘸滿了調料。
「誒！」還沒等皇后說出後面的話，瑞王已經一口將小酥肉放入嘴裡。
「喔，霍，辣，好麻好辣。」瑞王嘴裡含糊不清地說著話，但卻不捨得嘴裡的肉，不想吐出來，硬是顫抖著雙唇，抖抖霍霍地將小酥肉咽了下去。
皇后看著瑞王痛苦又滿足的表情，頓時忍不住笑了起來，說道：「你這傻孩子，蘸這麼多蘸料幹什麼，你又不是從小蜀地長大的，雖然能吃辣，但也吃不了這麼重的口味啊。」
瑞王趕緊端起旁邊的杯子灌了幾口茶下去，吐著舌頭吹著氣說道：「這是什麼蘸料，怎地又麻又辣又香。」
「裡面有辣椒有花椒還有香料，自然是又麻又辣又香的口感，你等會少蘸一點就好了，或者不蘸調料，直接吃也是好吃的，因為小酥肉本身醃製放過調料了。」皇后對於家鄉的菜非常熟悉。
瑞王點點頭，他又喝了一口水，將嘴裡的麻辣味沖淡，然後夾了一塊小酥肉，不蘸干碟直接吃了下去。
嗯！原味也好吃的啊，香、脆、酥、嫩的口感，加上咸鮮的味道，也有點麻麻的感覺，但是感覺剛剛好，好吃！瑞王邊吃邊想著。
吃完一塊原味的，瑞王又夾了一塊，猶豫了半天，還是放進干碟中，蘸了一點點蘸料，然後放入口中。
嗯！蘸過干碟蘸料的小酥肉又是另一種味道了，因為蘸料不多，所以瑞王嘗出來麻辣鮮香的味道，這辣度和麻度他是可以承受的，果然，蘸與不蘸都好吃。
皇后一邊嘗著家鄉美味，一邊看著瑞王的表情，臉上不由自主露出慈母微笑。
嘴裡的小酥肉，雖然外皮是酥脆的，但汁水被很好地裹在了裡面，一口咬下去，柔嫩的汁水四溢，由於是肥瘦相間的肉，所以口感不柴不老，非常美味。
「娘，這道小酥肉正宗嗎？」瑞王吃得滿意極了，不過他還是想知道，蜀地的口味是不是如此的。
「很正宗，包括花椒和辣椒掌握的度，都非常好。」皇后誇讚道。
「娘喜歡就好，等會還有呢，留點肚子吃後面的。」瑞王笑著提醒著皇后。
「好。」皇后溫柔地笑著，雖然自己離家千里這麼多年，但因為有了眼前的孩子，還有宮中雖然大她十幾歲，但待她不薄的皇帝，她還是感覺自己是幸福的。
若是兒子能早點找個媳婦，那就更幸福了，皇后又忍不住開始想嘮叨了。
瑞王看著皇后的眼神不對，每次催婚她都是這個表情，於是趕緊給皇后夾菜，嘴裡說道：「娘，來吃小酥肉，口水雞，今日專門為您做的，多吃點啊。」
皇后怎會不知瑞王的心思，但也無奈地搖頭，笑著又開始吃了起來。
第75章 豆瓣魚、麻婆豆腐
第三道菜，洛文檸要做豆瓣魚。
豆瓣魚顧名思義離不開豆瓣醬，洛文檸事先已經做好了豆瓣醬，今日特意帶了過來，蜀地的菜多會用到豆瓣醬，這是必不可少的一道調味料。
洛文檸要求瑞王府採買的是新鮮草魚，不需要太大，重量在一斤多一點就行，做小酥肉的時候，洛文檸就吩咐幫廚把這條魚先給處理了。
洛文檸檢查了一下處理好的魚，還挺乾淨的，魚腹內的黑膜也都處理乾淨，不然的話會有很重的腥味。
洛文檸拿起菜刀將魚鱗刮掉，然後在處理好的魚身上撒上鹽，用手揉搓魚身和魚腹內，去除魚身上的黏液和腥氣，再用清水洗乾淨。
草魚洗乾淨後，用菜刀在魚兩面的背部各劃了幾道，這個位置劃刀口既不會使得魚肉散掉，又方便等會入味，然後將魚扔進一個大盆中，加入料酒、蔥、姜和少許鹽。
用手抓出蔥姜水，和著料酒和鹽一起將魚身醃製十分鐘。
魚醃製好後，洛文檸便吩咐大力燒起火，往鍋中倒油，將油溫燒到五成熱，便可以將魚下入油鍋中了，這一步是為了讓魚肉收緊，吃起來更有彈性。
小火慢慢煎魚大約一分鐘，然後將魚身翻過來煎另一面，將鍋中的油不停潑到魚身上面，防止魚肉汁水流出，鎖住水份。
大約三十秒後，魚身表面微干微黃後，便可以撈出來了。
將鍋中的油倒出來，另外再往鍋中加入新鮮的油，大火將油燒熱，下入豆瓣醬炒香，然後再加入事先備好的薑末和蒜末。
豆瓣醬和姜蒜末炒至冒泡，散發出濃郁的香味來，幫廚都一個個伸長了脖子，不同於純粹姜蒜的香味，鍋中紅油油的這是什麼醬？和姜蒜結合在一起，怎麼如此香呢！
洛文檸見鍋里的料頭炒得差不多了，便加了一勺清水進去，小火煮一分鐘，讓所有料頭的香味融入到湯中。
湯料煮開後，便可以將剛剛煎好的魚放入鍋中了，用勺子不停地往魚身上澆湯汁，讓魚肉可以吸足湯汁。
小火煨制五分鐘後，加入糖和少許鹽，繼續煨制兩分鐘，然後淋入少許香醋，可以讓魚骨酥化，增添香味。
接著便可以將魚撈出來擺盤了，在魚身上先撒一些蔥花，然後再回到還在灶火上的鍋子。
往鍋中的湯汁中加入芡水，用勺子不停攪拌，再加一次芡水，再不停攪拌，讓湯汁收緊出油，直至變得濃稠厚重，這樣才能包裹在魚身上，不易淌下。