第二千四百四十二章山陀兒

    做菜跟讀書不同，讀書可以讀書百遍其義自現，但做菜不行，它主要是動手能力。

    所以袁州的講課都是根據實際的菜色來做講解的，才能更加讓大家明白，更容易從中提煉出一些自己可以用到的方法。

    總覺得這裡有什麼地方不太對。

    而選擇給大家熱身的就是肉骨茶這個非常常見的食物，其實不管是馬來西亞還是新加坡對於肉骨茶都是情有獨鐘的，而選擇這個食物既是因為它的普遍性，幾乎人人都會做，也是因為之前他給奧培羅的視頻就是做的肉骨茶。

    有了基礎看起來應該還是不算是很費勁的，從青廚會那幫人身上得出了一個結論那就是要是一下子進展太快，大家會看不懂的。

    袁州這次是奔著能夠多培養一些好的廚師出來的想法的，畢竟馬來西亞和新加坡的飲食文化跟華夏的最為相近，他選擇的時候就十分用心。

    「今天我會先做肉骨茶，為了能夠讓大家更為清晰地對比幾個國家的飲食文化差距，我會做三份肉骨茶，一份新加坡式的，一份馬來西亞式的，還有一份算是我們華夏樣式的，大家可以看看具體的不同。」

    聽到袁州一開始就講肉骨茶有的人失望有的是期待，有的人看不出想法，主要是之前已經看過了，雖然覺得並沒有學會，但是還是想要看看新的菜的做法。

    這大約是很多人心裡的想法，喜新厭舊，很多人都會有這樣的想法。

    大家對於袁州是十分尊重的，雖然覺得看肉骨茶好像並沒有什麼太大的新意，但是還是睜大了眼睛準備看。

    之前看視頻的時候他們是真的沒有學會。

    袁州倒是不知道下面人還有這麼複雜的心思，他一開始做菜就會集中精神全力以赴根本沒有時間也沒有機會注意到其他的事情，肉骨茶自然是先要處理排骨了。

    拿起排骨放到自然流動的水流下方，進行沖洗，跟平常的手法略微不一樣，袁州為了讓排骨的血水可以儘量多的順著水流流走，排骨的傾斜角度，以及拿的方式都是有講究的。

    尤其是袁州為了不讓排骨過多的沾染更多他手的氣息更加注意拿捏排骨的分寸。

    行家一出手，就知有沒有，這句話流傳至今肯定是有其道理的，比如袁州一動手，瞬間剛剛還有些心思各異的人，現在幾乎都沒有雜念了。

    因為視頻里看遠不如現場看來得這麼震撼，不止是袁州那如同千錘百鍊以後的連貫動作，就是小小的一個拿刀的起勢感覺就十分有含義，那真的是眨眼都覺得是浪費時間。

    其實袁州做肉骨茶為了防止廚師們看不懂都是按照之前拍攝視頻的方法做的，一步一步十分普通的動作，不管是刀法還是處理手段大多都是大部分廚師會選用的方法，偶爾夾雜著一些習慣性的方式，這些只占很少一部分，還都不是什麼大動作。

    但是下面的廚師們就是有種不明覺厲的感覺。

    「原來加入藥材的順序還有這樣的講究，我得記下來，下來繼續研究研究。」

    「斬成這樣的大小是不是要更加入味一點？」

    「怎麼感覺炸油條的時候的油溫的掌握似乎在袁主廚手裡就這麼簡單？」

    「原來這個時候加湯才是最好的呀，真是長見識了。」

    馬來西亞的廚師和新加坡的廚師們，有一部分看過視頻了，還是發現了很多看視頻時沒有注意到的細節動作，瞬間嘴裡念叨，手裡也不停，筆尖不斷在紙上划動，筆耕不輟。

    也不知道奧培羅是不是特意安排的，這裡的座位前面都是有長桌的，很是類似以前大學裡上課的階梯教室，前面桌子後面椅子，一排能坐下許多人的那種。

    幾乎每一個人都手拿一本本子和一支筆的，不說新加坡這兩個國家的，就是日本，韓國和泰國的都有許多有筆和本子的，大約是事先沒有提醒，泰國和韓國有一半的人沒有，只能拿出手機，關閉靜音，『啪啪啪』打起字來。

    最整齊劃一的絕對是華夏的廚師們了，一模一樣的筆和本子，顯然是做足了充分的準備的。

    肉骨茶的速度很快，雖然是三份，袁州也有意放慢了速度，但是即使如此也是很快就完成了。

    味道各有差異，香味自然也是，但是放在那裡似乎涇渭分明，互不干擾，即使每一個都是十分香醇濃郁，引得這些人直想流口水，但是還是克制住了，畢竟現在最主要的是聽課。

    雖然沒有吃但是光是這香味，在場的五千人就知道這菜肯定十分好吃。

    「接下來我要做的是叻沙，不管是新加坡菜還是馬來菜系裡面都有這樣的菜，因此一個國家的做一份，當然在做之前需要先做一種醬料，Rempah 醬。」

    「這個醬是娘惹菜的基礎醬，也是很多娘惹菜里需要放置提味的醬，而新加坡菜和馬來西亞菜系裡面娘惹菜占的比重是很大的，因此這個醬的地位自然也是與眾不同的。」

    袁州說著就拿起準備要用的主要食材包括辣椒、大蒜、紅蔥頭等主要基礎材料，還有一些其他的特色調料，比如薑黃，羅望子等材料，其實每一個家庭都有屬於自己的調料配方，是這個家庭的味覺記憶，很是獨特。

    就在這時候袁州拿出了幾個黃色的類似山竹的水果，手裡輕輕一捏，就露出裡面白嫩軟蓉的果肉然後小心地取出果肉來放在一邊的碗裡備用。

    它的果實雖然形似山竹，但是個頭並不小，幾乎有一個大紅蘋果那麼大，因此裡面的果肉雖然還是呈現蒜瓣狀的，但是是很大一瓣。

    袁州將需要用到的材料一一處理，動作如同行雲流水一般十分順暢。

    但下面的黃愛山和來自泰國的廚師就有點炸了。

    袁州剛剛拿出來的黃色水果是泰國的水果皇后山陀兒，因此泰國的廚師很熟悉，畢竟他們的特色小吃就是需要未成熟的山陀兒來醃製做成的醬料點綴。

    沒有想到袁州居然用山陀兒來做菜，泰國廚師表示這簡直就是一件極其與有榮焉的事情。

    而黃愛山炸的原因自然也是十分充足的。

    ……