第二千一百七十七章 宋銘的考驗

    「哐」

    盤子被放到了桌子上，宋銘兩人才看清楚如此鮮香的真面目，是羅漢齋。

    其實羅漢齋以前並不是單獨指一道菜，而是當時粵省商人重番僧，給準備的一種宴席活動，所以通指的是素菜，就跟之前丁遠山點的鼎湖上素一樣，它還有另外一個名字叫做鼎湖羅漢齋。

    但現如今經過歷史變革，時光荏苒，羅漢齋已經演化成一道特色齋菜了。

    尤其是宋銘點的這個羅漢齋，全名是六祖羅漢齋，屬於地區特色菜品，是由十八種素菜組合而成，取自佛家十八銅人的說法。

    小店裡的羅漢齋自然是最正宗不過的了，盤子是粗瓷的白色，不是純淨的白，反而其中夾雜著一點點黃，有點類似米黃，但是又比之更加淺一點。

    在各色菜色的襯托下倒是顯得相得映彰，主要是菜色特別雜，什麼香菇，蘑菇，草菇，銀耳，木耳，石耳等等，各色菜蔬搭配在一起，不光是味道的大融合，就是顏色也是五顏六色的，光是白色就有多種，暗淡的灰白，漂亮的銀白，純粹的白，透明的白，說實話，不說味道就這看似雜亂，實則十分規整的顏色搭配就夠讓人賞心悅目的。

    「香味比起我來說還要更勝一籌，看來是搭配的份量問題。」宋銘畢竟是頂尖的大廚，雖然廚藝不一定最高，但是那份眼力也是少有人能及。

    「是好看不少。」丁遠山看的是顏色的配比。

    「嘗嘗味道再說，你也吃。」宋銘拿起筷子夾了一筷子切成薄片的香菇，還招呼一邊沒有動作的丁遠山。

    聽到師傅的招呼，丁遠山才拿著筷子動了起來，他選擇的是削薄的木耳，應該是經過改刀的，每一片木耳都大小一致。

    宋銘將香菇片放進嘴裡，微微燙的口感，將香菇獨有的香味襯托出來，一接觸到舌頭第一感覺是滑，然後牙齒一咬，綿軟細滑給人的感覺十分好。

    主味道是香菇的味道，其次還夾雜了其他素菜的味道，並沒有相互竄著，反而相互激發了極致的鮮美。

    「香菇本身的味道發揮到了極致，火候掌握得恰到好處，剛剛熟成就出鍋，把握時機的手法相當老練。」宋銘臉上露出欣喜的笑容。

    這是粵菜有了扛鼎人物的激動，也是為華夏廚藝界能夠出現袁州這一號人物而感到自豪。

    以前的楚梟也算是精彩絕艷，但是他的成就多在法餐領域，總是隔了一層的感覺，袁州可不一樣，他是紮根在華夏廚藝界的一棵參天大樹，有了他，宋銘相信華夏美食崛起也就是時間問題。

    「確實非常好吃。」丁遠山一邊吃一邊感慨，速度不慢。

    師徒兩個你一筷子我一筷子的，很快就光碟了，這還是丁遠山看在師傅加岳丈雙重身份上，努力克制的結果，不然估計速度更快，畢竟他年輕力壯，臂力好！

    羅漢齋吃完，碌鵝就上來了。

    看名字就知道這是一道葷菜，還是一道表明了做法的葷菜，「碌」是一種烹飪的方式，也是粵省的土話，因此這道菜被戲稱為非常「土」的一道客家菜。

    跟剛才的羅漢齋不一樣，碌鵝一上來就以橫掃的姿勢席捲了剛才清新雋永的味道，可見性子霸道。

    上來以後，一反剛才的淡雅，這道菜紅亮有光澤，水潤十足，看著就是油汪汪的感覺。

    碌鵝的關鍵一個在選材一個就在這個「碌」上面，也就是火候上，過了覺得老，沒到時間就覺得生了，能夠達到肉嫩而骨髓帶血為最佳。

    「這刀工我不及多矣。」丁遠山難得拽了一下文。

    主要是被刺激得，本來鵝嘛不可能每一部分都長得一樣的，但是端上來的菜卻是整整齊齊大小一致地一塊塊齊刷刷地擺在盤子裡，雖然每一塊肉都看著水水的油油的，但是盤子底部是沒有湯汁殘留的，可見控制的功力。

    「我都比不上，你還想比上？」宋銘斜了一眼丁遠山哼哼道。

    有美食在前，宋銘也懶得找麻煩，直接就開始吃了起來，「是百天的鵝，鮮嫩。」

    碌鵝需要選用的是百日鵝，約莫八斤，這是最好用來做碌鵝的時候，宋銘一吃就能夠吃出來天數，只要是吃得多了，有經驗。

    輕輕撕下一塊鮮嫩的鵝肉，露出裡面帶著血色的骨髓，不多不少恰到好處，多一分則老，少一分則生，確實火候相當到位。

    雖然看起來濃油赤醬的，但是一點也不掩蓋鵝肉的鮮香滋味，宋銘和丁遠山你一塊我一塊的，很快盤子裡就沒有了。

    「這個分量是不是有點少？」丁遠山筷子夾空以後才意識到已經沒有了。

    感覺還沒怎麼吃，怎麼就沒了呢，肯定是廚師準備的分量太少了的原因。

    「你都吃了九塊了，還不夠？」宋銘覺得這屆徒弟太貪心了，兩指寬的鵝肉九塊不老少了，他自己才吃了11塊呢都吃成單數了。

    丁遠山嘴巴動了動，還是沒有將心裡的話說出來，不然怕不是要被揍？

    宋銘之所以吃得這麼仔細，準確的說比平時更仔細，是因為他下了個決定，他想把廢爐傳給袁州。

    因為廢爐上一任擁有者就是他，按照規矩是由他自行決定下一任接替者，所以帶女婿來吃的這一頓，算是考核了。

    關於這點並未透露給袁州，就連周世傑都不清楚，而袁州在任何時候都是最佳狀態，比如這道鹽焗雞，還有鼎湖上素，龍舟飯這些，都挑不出什麼缺點。

    宋銘每一道菜一上來，標準流程是先看一下優點，還會問問女婿，後者還以為是師傅的考核，所以回答得也認真，流程很明白。

    接下來上來的這道菜跟剛才素菜一樣的鮮字當頭，不過還是不一樣，一個是素菜的極致鮮美，一個是海鮮的鮮甜，雖然看似殊途同歸，但是各不相同。

    蟹煲雞跟之前袁州去農家樂吃的螃蟹燉雞不是一回事，蟹煲雞用時更短，選用的螃蟹也不一樣，最主要是的煮出來的菜也不盡相同。

    大約是因為蟹黃和蟹膏融入了湯里再下入雞肉的緣故，本來玉脂般的雞肉染上了一抹澄亮的黃色，雞皮也是如此，因此看上去與橘紅的螃蟹更加的統一。

    等到宋銘夾了一塊蟹肉以後，丁遠山夾了一塊雞肉，筷子一觸碰到雞肉，就覺得雞肉十足水嫩了，放進嘴裡以後，就生出了果然如此的感慨。

    雞肉水嫩，雞皮韌勁，搭配在一起，再加上蟹黃蟹膏的鮮甜糯糯的感覺，雞肉吃起來不光是雞的鮮美，還有蟹的鮮甜，真的做到了一鮮變兩鮮的極致，恍若既是在吃雞也是在吃蟹。

    「咕嚕」

    喝上一口香濃的金黃色湯汁，微微發燙的口感，加上融入其中的蟹黃等物，舌頭都要鮮掉了。

    就算是專業的廚師，現在最主要的也只剩下吃的本能了，實在是太美味了。

    ……

    Ps:鼓掌，袁老闆終於要大滿貫，完成四項成就了。