第二千一百零五章 袁州的研究

    袁州點頭表示知道，坐到主席台的位置，本來是想要讓陳老爺子坐的，但是老人家眼睛一瞪直接道：「我就是來參加會議的，喧賓奪主這種事情絕對不做。」

    這次的會議輪到許班主持，他跟萬里是輪流來的，今年正好輪到他。

    「第三屆名廚溝通高會現在正式開始，首先請發起人袁州，袁會長來開幕致辭。」許班道。

    「啪啪啪啪」

    一陣熱烈的掌聲響了起來，在場諸多袁吹的加持下，掌聲經久不息，就是陳老爺子都拍了幾下應景。

    袁州站起來雙手往下一壓，無形的氣場就瀰漫開來，掌聲自然而然漸漸安靜了。

    「大家來參加會議都是想要知道廚藝上的問題，所以開幕致辭到此為止，我們直接開始吧。」袁州言簡意賅，說完就直接坐下。

    「按照慣例我們從求知數最高的一個問題開始，第一個問題是氣鼓魚處理的時候，如何可以判別魚白和白肌是不是有毒？」許班知道袁州的習慣，立刻開始念第一個問題。

    話才剛一出口，袁州旁邊的陳老爺子就下意識地挺直了腰背，一看就知道是他提出的問題。

    氣鼓魚就是河豚，老爺子是浙省人，河豚的各地叫法不一，陳老爺子是老派人，習慣以前的稱呼，有些廚師要不是被提醒都不一定知道問題說的是什麼。

    「這個問題老朽鑽研了數十年，但是並沒有行之有效的辦法，雖然老朽出手可以保證百分之九十九無毒，但是方法並不能廣泛使用，這對於頂尖廚師的老朽來說實在太遺憾了，為了美味付出生命的代價太重了，我希望以後可以自由吃氣鼓魚這樣的美味。」陳老爺子很是嚴肅道。

    「大家可以先說說自己的想法。」袁州道。

    這都是高溝會的慣用流程，先是大家各抒己見，如果沒有討論出問題，袁州最後再講，如果討論出來了，就袁州最後完善，都是這麼來的，反正前兩屆那麼多問題就沒有不滿意的情況出現。

    從中就可以窺見袁州的廚藝知識儲備有多強了，這也是大家對於會議趨之若鶩的原因之一。

    但今天陳老爺子的問題開頭就難倒了大家，好半天大家都沒有開口說話，流傳這麼久的問題哪裡是說解決就解決的，又不是過家家。

    「我覺得這個問題沒有答案，雖然說處理的是否乾淨確實是廚師的手藝問題，但是即使處理乾淨以後也並非完全安全。」一個高個子的廚師開口道。

    「要是能夠解決確實是造福食客的事，每年因街魚死亡的人數並不少。」聽這話就知道說這句話的肯定是閩省的廚師，閩省稱呼河豚為街魚。

    「我倒是覺得多半還是跟廚師的手藝有關，廚藝水平高，不會有問題。」一個矮胖的廚師一本正經道。

    「你怕不知道上面坐著的那老爺子是誰，魚王知道嗎，現在除了袁主廚誰敢跟老爺子比料理魚，你可得小聲點。」白浪就坐在那個廚師旁邊忍不住低聲道。

    矮胖廚師臉色一變，小心地看了看上首的兩個人沒有再出聲，其他的廚師雖然或多或少開口說了句話，但建設性的基本沒有，想想也是，如果簡單就被討論出來，就不會值得退休二三十年的魚王特意來詢問了。

    又再等了十分鐘，再沒有人發言以後，袁州才開口。

    在他開口的時，陳忠文老爺子目光就灼灼地盯著袁州看，他這次的主要目的就是袁州。

    陳老爺子覺得普通方法，是解決不了這問題，所以需要一些弔詭的想法，很多流傳的名菜，都是天才廚師的突發奇想。

    自從了解到袁州的一些經歷以後，陳老爺子覺得可以來高溝會。

    老爺子是個倔脾氣，本來是要來親自請教的，收到袁州舉辦高溝會的消息以後就開始熱衷於在上面發言，前兩次都沒有達到標準，這次終於達到了才來的。

    「其實在座說的都對，這個確實是跟廚師的手藝有關的，是熟能生巧的事，料理多了魚到手，剖開取出肉握到手裡，就能感覺到有毒和無毒的區別。」袁州說出了一個似乎是基本操作，但根本就是天方夜譚的東西。

    這一開口包括陳老爺子都傻眼了，毒不毒握在手裡就能察覺？陳老爺子覺得他做了這麼多年的魚可能做的是假魚。

    陳老爺子都是這樣的反應更何況在座的其他廚師，那是有一個算一個都呆，有沒有毒怎麼可能能摸出來，手上有嘴？

    「我以前查過，河豚的毒素叫tetrodotoxin，簡稱TTX，一種非蛋白神經毒素，河豚肉質是很嫩的，而含有毒素的河豚肉是比毒素取出乾淨的河豚肉更嫩，至少從手感上是如此，至於口感，我沒有嘗過。」

    「所以長期處理河豚，可以在心裡對河豚肉質下一個基準，如果遇到超過這個基準的情況，就值得注意。」袁州道：「雖然這種方法很簡單，但是普遍性還是要差上一些。」

    在座廚師很沉默，普遍性？他們相信袁州所說是真的，但那有毒素和沒毒素的肉質差距得有多小？

    可看著袁州一臉認真本來就是這樣的表情一個字都說不出來，就是陳老爺子都是如此。

    「人工養殖的河豚其實相對毒素水肌澳很多，我也發現了一個最簡單的辦法，用海藻溫水浴會對剩餘毒素進行一定提出，當然這僅限於人工養殖，具體海藻使用方法以及其他配料我在會議結束後公布，雖然不完美但是還是可以用。」這個方子確實是袁州閒暇的時候自己琢磨出來的。

    雖然對於他來說處理河豚是再簡單不過的事情，但是為了教一些不適合用他的方法的弟子，還是想了一些簡便的方法。

    「真的？」陳老爺子有些激動直接站了起來。

    就是在座的廚師都是一片譁然，沒想到袁州居然研究出了這方法。

    聽上去很簡單，也就是海藻和溫水，就算有其他也就是配合海藻的，不過真正實施起來，有效果得需要長時間的嘗試。

    「按照我的方法，有用。」袁州點頭。

    「真是太好了，以後吃氣鼓魚就放心多了。」陳老爺子語速很快道。

    ……

    Ps:小夥計們要吃河豚得去有證的正規餐廳啊！