第一千九百一十七章 三摸醬

    讓康虎驚訝的是袁州抹醬的方式，很特別，沒見過。

    不是用手抹的，在這之前就袁州就扎了一把綠色的野蒜，將它放進醬料里蘸了蘸以後就在雞上塗抹起來。

    袁州抹醬的速度那是相當快的，只用一隻手，另外一隻手根本不碰雞肉，不過是三分鐘的時間就將雞里里外外抹了一個遍。

    「我都沒怎麼看清，原來抹醬料都有這麼多講究。」金海看得眼花繚亂，還是瞪大眼睛就怕錯過了關鍵步驟。

    「烤金禽大概是唐朝流傳下來的古方。」袁州解釋：「而實際上有『三摸醬』的說法，也就是醬料要上三遍，比如做烤雞，第一遍是用手抹雞翅和雞頭部分，第二遍是用野蒜或者是姜抹，最後是淋抹。」

    「無論是姜還是野蒜都能夠增加肉的風味，同時減少腥味，在吃方面，古人真是很聰明。」袁州講述，他試過生薑和野蒜兩種，最終是後者較為合適。

    嚴格的說，康虎和金海都算是差一步達到廚藝大師的境界，兩人也覺得自己是見多識廣的，但對袁州所說的「三摸醬」是完全沒聽過。

    其實沒聽過，並不是兩人見識少，現在即使是上網搜，也找不到「三摸醬」，主要原因是經曆元朝後，「三摸醬」早就被取代了，袁州知道的原因，只是因為他是袁州。

    趁著醃製雞的功夫，袁州將窯燒了起來，選用的都是松枝和柏枝，為了保留其香味，讓烤雞的風味更好一點。

    這是之前烏海說雞肉比起燒鵝來肉要柴一點，袁州想到的方法，先用窯烤的方法將雞烤的七成熟，然後再用明火最後收汁烤制，這樣肉的緊實脆嫩程度直線上升。

    按照步驟，袁州不急不慌，一步步來，烤制方法也有些門道，袁州也解釋了。

    唐朝烤制方法主要是「呼火烤、敗火烤、橫火烤」三種，這是袁州自己從倪瓚所寫的《雲林堂飲食制度集》，以及朱彝尊所寫的《食憲鴻秘》，還有《隨園食單》里等古籍中總結出來的。

    袁州採用的反而是明朝慣用的「磚火烤」，簡單的說是，袁州覺得這個古方，礙於時代問題，還可以完善一番。

    在烤制過程中，袁州一邊講解，一邊有意放慢速度也是為了讓金海和康虎能夠看清楚，當然這是袁州的想法。

    袁州的放慢，那僅僅是對於他自己來說，對於金海和康虎，兩人還是只有勉強記憶。

    不知道在心裡多少次感嘆，袁主廚對於廚藝方面的知識存儲，實在是太多太全了。先前袁州有個外號叫「川菜崑崙」，康虎和金海覺得應當是「中餐崑崙」。

    「刺啦刺啦」

    油脂滴在火焰上，發出聲響，一股股濃郁的香味不斷從烤雞中散發出來，金海和康虎都覺得他們肯定已經有十天沒有吃飯了，否則不會這麼餓，要不是袁州就在那裡，說不定就要上手搶了，實在是太香了。

    「哧溜，哧溜」

    再次將口水吸進嘴裡，終於等到了天籟之音，袁州宣布烤好了，將烤雞放在大盤子裡，也不見袁州怎麼動作，烤雞帶著熱氣就分成了一塊塊的。

    「你們試試吧。」袁州看了看恨不得眼珠子都黏在盤子上的兩人道。

    「好。」兩人中氣十足地答道，然後就撲向了烤雞。

    這餓虎撲羊的熟練姿勢，也不知道是練了多久的，很有幾分烏獸的架勢。

    「難道歸根結底，烏海吃東西的方式，才是最大眾的？」袁州覺得這姿勢賊熟悉。

    「嘶，燙。」金海比起康虎來占了地理優勢，站得近了一步，因此先夾了一塊雞肉放進嘴裡，巧合的是夾起的是一塊雞胸肉。

    按照道理來說雞胸肉，不管是怎麼烤都會覺得有點柴，口感差不少，但是金海吃進嘴裡以後，牙齒一咬，豐沛的汁水立刻爭先恐後地湧出，鮮嫩的雞肉在肉汁的配合下，吃起來格外好吃，帶著一點點焦脆的雞皮，給嫩中加了一點韌勁，淡淡的松柏香味烘托出了雞肉的鮮甜，相當美味。

    「這就是家族記載中的烤金禽。」金海吃得搖頭晃腦的，時不時就撈一塊進嘴裡，表情十分享受。

    反正吃到嘴裡的瞬間，金海就認定了這就是正宗記載的，其實準確的說，應該比還原的更好吃，袁州改良了。

    至於康虎他現在只剩下吃的本能了，只要是嘴巴空了就夾肉，根本不帶停歇的。

    「已經過半了，應該可以嘗出味道了，該我大烏獸出場的時候了。」蹲在門口的烏獸早就已經潛伏很久了。

    看到盤子裡的雞肉以肉眼可見的減少，知道是袁州特意做給金海他們吃，應該是要教他們做法的，因此克制住獸類進食的本能，在確定都已經嘗過味道以後，烏海行動了。

    「唰」

    金海和康虎只感覺一陣風吹過，然後就沒有然後了，「哐」這是筷子戳在石桌上的聲音，盤子不見了。

    也就是抬眼的瞬間盤子出現了，然后里面光潔如新已經沒肉了。

    「圓規，這雞肉比起昨天的更好吃了，感覺跟烤鵝比起來也不差什麼了。」烏海像模像樣的摸摸鬍子道。

    金海和康虎對於烏海，金海和康虎都不算陌生，廚神小店的鎮店神獸名字大家都是聽過的，更何況兩人都是袁州的鐵桿。

    「潛伏能力進步不少，我居然剛才都沒有發現。」袁州心裡想道。

    沒錯烏海聞到香味就潛伏到了門口，但是在他出來之前包括袁州誰都沒有發現他的蹤影也是怪事。

    吃完雞肉烏海就功成身退了，留下金海和康虎繼續圍著袁州打轉，畢竟這樣的機會太難得了，碰上了不抓住機會絕對都是二傻子，金海和康虎將這段時間的廚藝問題都拿出來求解答。

    金海就烤金禽的問題詢問，袁州也早知道演示一遍是不行的，所以寫成了一個冊子給金海。

    而康虎所詢問的是另外的廚藝問題，兩人收穫都是滿滿當當。

    請教結束，康虎和金海沒走，留下來排隊吃晚餐。

    忙碌的晚餐時間結束以後，袁州就上樓打算洗漱，酒館的時間就要開始了。

    「今天是幾號？是不是快要到賣年貨的時候了。」袁州走到桌邊打算翻一下日曆。

    每天都被問一遍什麼時候賣年貨，袁州看日曆都快成習慣了。

    「咦？老婆婆明天就出院了，該抽個時間去看看她了。」袁州翻著日曆，發現明天被圈了出來，上面一行小字，寫著『老婆婆出院』。

    ……

    Ps:寫這兩章，菜貓點了外賣....作孽啊！