第一千八百八十七章 你細品

    說真的，小宴套著大宴來，袁州有些擔心羊主廚體力。

    此番大宴，準備了二十七道菜，大菜不少，像是什麼玉黍鱖魚，翡翠裙邊，紅梅珠香等等，好多都是御膳，袁州是見識了一番御膳的模樣。

    雖然菜很多，但是羊主廚控制的量很好，考慮到了在座的都是上了年紀的主廚，因此基本一道菜也就是一人兩三口的量，二十七算是剛剛好。

    很快菜就跟流水一樣慢慢送上來了，偶爾麻先生也會跟袁州嘮嘮羊主廚某道菜採用的獨特手法。

    當然他大多說的是京菜，畢竟麻先生是知道的袁州的粵菜那已經是到達了頂峰了。

    當然這也是因為麻先生已經很久沒吃袁州做的粵菜了，不然他會發現其實頂峰還能再進一步，兩步的，袁州就是正在朝著這個方向前進。

    有一個良好的開端，肯定也要有一個完美的收尾，就像是寫文章一樣，一向講究虎頭豹尾豬肚子，結尾要漂亮有力。

    那麼作為大宴的倒數第二道菜，就是壓軸菜——沙舟踏翠，羊主廚的拿手菜。

    「是不是該羊老頭的拿手好戲了？」葛老頭一直惦記著呢。

    「沙舟踏翠是需要時間的，之前不是看到老羊燉上了嗎？」莫御廚道。

    「老拙還是很期待的。」麻先生也開了口，顯然對這道菜的期待值也很高。

    對於廚藝知識滿星的袁州，自然是瞬間能夠反應過來，沙舟踏翠是被列入滿漢全席中的一道名菜，他想看看現場版的。

    先前看到的駝掌並不大，目測連皮帶毛大概也就是三斤左右，而且沙舟踏翠的基本做法他是知道的，還得去骨那就更輕了。

    也就在袁州思索的功夫，羊主廚就端著一個大盤子進來了，笑呵呵的撂下一句：「沙舟踏翠來了，你們慢慢吃。」說著放下盤子就繼續去完成最後一道菜。

    雪白的大盤子，外面圍著一圈碧綠的西蘭花，仿佛生的一般，只有比平常略微深色的梗才知道是熟的，裡面濃油赤醬淋著，偶爾可以看到雪白的片狀物。

    「動筷子吧。」麻先生說了一句就夾了裡面的一片。

    其他主廚自然不客氣，都動了筷子，袁州也緊隨其後。

    以袁州的眼力自然能夠分清楚差不多白的玉蘭片和駝掌片，畢竟形狀不太一樣，即使羊主廚已經極力將兩者處理的類似了。

    當然有這眼力的不多，桌上的也就麻先生，葛御廚和莫御廚，還有就是袁州了。

    一片駝掌片入口，袁州就感覺到了嚼勁，別看那麼薄薄一片，但是卻十分有嚼勁，還能咬的咯吱咯吱的。

    駝掌富含蛋白質，吃起來除了剛開始的嚼勁以外就是糯香，外加一點點清甜，口感很獨特。

    「嘶，老羊是做了一點改動，有一點點不同？」葛御廚率先開口，皺眉中思索。

    「駝掌片糯而勁，但的確有點不同……」莫御廚也在品。

    葛御廚又道：「也是下了心思，居然一時半會還吃不出來。」

    你品。

    你細品。

    連同為御廚家族的葛莫二人都品嘗不出來，更別提其他人，所以也都搖頭。

    然後目光都聚集在麻先生上，如果說羊家是四御廚家族之首，那麼麻先生就是傳承人這一代廚藝最佳，所以他應該能看出來。

    「老拙也很喜歡這道菜，不失水準。」麻先生誇獎，然後胸有成竹的道：「關於羊老頭的小心思……我也不知道。」

    這大喘氣，差點把在場的人噎死，不知道，不知道一副胸有成竹的樣子幹什麼？

    麻先生道：「雖然說不知道，但小袁肯定有想法。」

    莫御廚、葛御廚等人皺眉，這麻先生是難為人啊，之前羊主廚說過，他是第一次見到袁州，也就是說袁州也沒吃過羊主廚的這道拿手菜。

    沒吃過之前的，如何吃出現在和以前的區別。

    這已經不是廚藝的問題了，難不成袁州還掐指會算？

    當然葛御廚和莫御廚也沒開口，因為畢竟袁州是麻先生帶來的人，他們也不好開這個口。

    沙舟踏翠，聽起來很高大上，但實則做起來也挺高大上，首先材料是駱駝掌，不得不承認駱駝掌比駝峰難以料理多了。

    先要煮，然後混合玉蘭片小炒，最後煸炒，還要淋上雞汁，工序還是有那麼複雜。

    袁州吃了兩筷子，一筷子駝肉一筷子玉蘭片。

    「我認為，一方面是用冬筍為原食材做玉蘭片。」袁州開口。

    玉蘭片，實際上是筍乾，地區不同，所以用冬筍和春筍製作的皆有，但沙舟踏翠的是用春筍，春筍適合熬湯，幾乎所有宮廷菜系中，都用春筍，因為春筍是山八珍。

    所以當袁州說完這點，葛御廚和莫御廚很欣賞的笑了笑。

    「春筍和冬筍的製成玉蘭片後區別極小，袁主廚這都能吃出來，真是有本事。」葛御廚道：「沒錯，冬筍代替春筍，就是老羊的改進，冬筍便於儲存，冬筍製成的玉蘭片，過水小炒後，更有韌勁。」

    第一次吃，就吃出羊主廚的改進，再加上前面品嘗也一針見血，葛御廚覺得眼前的這個年輕名廚，真是相當不簡單。

    「剛才你說第一，那麼有第二嗎？」莫御廚注意到了這點。

    「廚師的每一處用心，都會被人看到。」袁州道：「晚輩不知道第二點，是不是麻先生、葛老和莫老口中的區別，但羊主廚另外一處用心在於雞汁。」

    「雞汁？」

    在場廚師都是名廚，所以聞言瞬間明悟，似乎想到了什麼。

    「駝掌一開始用雞湯煮，但這次羊主廚是加了鴿子。」袁州篤定地道：「鴿子、雞、駱駝掌三種肉類，達到了驚人的協調，可以想像羊主廚是經過大量時間的烹飪實驗。」

    「對，是鴿子。」

    「用鴿子和雞同時熬湯，這是什麼方法？羊御廚真是膽大。」

    「沒想到老羊這道拿手菜還能改進，一點也沒有止步於前。」

    議論紛紛，而浙菜的王主廚一句話，說到了點子上：「羊主廚別出心裁，但袁主廚你對滿漢全席很有研究？」

    對啊，在之前沒有吃過羊主廚手藝的情況下，還能夠瞬間把第一次改進，和第二次改進都品嘗出來，這樣太誇張了吧！

    ……