第七百五十七章 肝生的秘密

    這次比較奇怪，按照柳章前面事無巨細的解說，他應該會讓袁州進去看他如何製作肝生，但他卻沒有。

    反而讓袁州和烏海在小院子裡等待。

    「這柳師傅倒是個有意思的人。」烏海看著滿院子的調味料，饒有興趣的說道。

    「是個大師。」袁州道。

    「確實，挺不藏私的。」烏海點頭贊同:「這點我做不到。」

    就好像仰頭畫世界，這種畫風，目前很多畫家來找烏海交流，但烏海也做不到一點不私藏的告訴陌生人，也是把不到。

    是的，從這一路上柳章給袁州介紹的從分辨到買羊肝的事情來說，柳章確實是個大師。

    肝生的做法其實並不難，袁州就知道好幾種。

    比如一種彝族用來待客的肝生。

    不過這種將羊肝和水芭蕉剁碎，撒上花椒麵和精鹽拌勻，花椒麵要適當多一些，醃製二十分鐘後，將煮熟的豬血、豬肚、小腸切碎與其拌勻之後就可以食用。

    由此還演變了許多的肝生，有豬肝、雞肝、鴨肝，甚至牛肝也是可以的，但這種肝生先前都是需要把豬肝都煮熟的。

    雖然叫肝生但卻是吃的熟的，別說系統不認為這是肝生，甚至判定不是冷菜，就是袁州也覺得和他想像的肝生完全不同。

    「好期待柳大師的肝生。」烏海已經饑渴難耐了。

    「是很期待。」袁州點頭。

    「既然期待，那就開動，先說好，我可沒備別的菜。」柳章端著一個盤子，走了出來，一臉笑容的道。

    「有肝生就好。」烏海很是自覺的道。

    「麻煩柳師傅了。」袁州站起身，準備接過盤子。

    「不用，我這還有題目要考你。」柳章讓過袁州的手，然後道。

    「柳師傅儘管問。」袁州道。

    這一年袁州的廚藝提升是全方面的，是以袁州還真不怕柳章的問題。

    「先吃，吃了我再問。」柳章放下盤子，然後道。

    「好。」袁州點頭。

    接著，柳章再次從屋裡拿出了三雙筷子。

    小桌上，很是簡陋，就一個純白的盤子，加三雙竹筷，三人圍桌而坐，等著柳章發話開吃。

    桌上的羊肝生確實是生的，這點袁州一看就知道了，只是這羊肝很是奇怪，它被切成了條狀。

    細細薄薄的一條，乍一看甚至像是墨紅玫瑰一般，顏色艷麗而漂亮，說它像玫瑰也不是沒有原因的，因為這羊肝生散發的味道就有些玫瑰的味道。

    馥郁而噴香，隱隱還帶著一種極其辛辣的味道。

    「好香。」烏海耿直的說道。

    「確實，像是玫瑰的香味，就隱藏在辣味之下。」袁州肯定的說道。

    「吃吧，吃了就知道。」柳章拿起筷子，伸手示意。

    「那柳師傅我就不客氣了。」烏海是最不講究的，拿起筷子就開吃。

    而袁州則是等柳章夾了一筷子後，他才動手夾肝生。

    袁州很是仔細，一次只夾起一絲。

    薄細的墨紅肝生被暗綠的筷子夾著，兩者的顏色碰撞讓視覺效果看起來很是不錯。

    加上香味的勾引，袁州很快放進嘴裡開吃。

    按理說羊肝是很腥的，何況是生的羊肝，那簡直不能入口，但自從柳章端上來，到夾到面前，袁州都沒聞到膻味。

    這讓袁州驚奇的同時又很是期待。

    而肝生一入口，袁州就驚訝了。

    「唔，細膩、綿軟、辣味激發了羊肝的鮮味，微微的酸味讓它本身的甜味更加明顯，居然還有輕微苦味，原來是苦味中和了膻味。」袁州邊吃邊在心裡快速的想道。

    吃完嘴裡的，袁州再次夾起一筷子，這次他夾的是底下的肝生，因為這裡的肝生明顯帶著湯汁。

    這是各種調料淋過肝生後沉到底部的，這次的味道又有不同。

    「酸辣的感覺更加明顯，但是羊肝本身的鮮美，細膩沒有上面的口感清晰。」袁州暗暗品鑑。

    「等等，不是初開始有玫瑰的味道嗎？玫瑰味去哪裡了？」袁州皺眉思索起來。

    就在這時候，嘴裡的肝生也完全咽下，這時候嘴裡停留的應該就是酸辣，或者肝生的味道，但袁州卻明顯的感覺到一股幽幽的玫瑰味道。

    就在袁州冥思苦想的時候，烏海卻吃的很是歡樂。

    「好吃，想不到生的羊肝味道也這麼好。」烏海嘴裡念叨。

    一個羊肝本來就不大，哪怕柳章並沒怎麼動筷子，但也在烏海風捲殘雲般的吃法下，很快見底了。

    「差不多吃完了，袁老闆你覺得這味道如何？」柳章笑眯眯的問道。

    「非常好吃。」袁州點頭。

    「我特意沒邀請你觀察做菜的過程，但我想你肯定能吃出來了吧。」柳章一臉篤定。

    柳章是聽騎車的老頭說起過袁州的，應該說老頭在這裡吃羊肝生的時候，除了聽柳章說，剩下的都是老頭再講袁州。

    在老頭的嘴裡，袁州就是個傳奇，手藝高超，聲名遠播，是以柳章對袁州還是很好奇的。

    這才有了柳章這個問題。

    「是的，我很是佩服您的材料搭配，沒想到居然會有這樣的做法，您非常厲害。」袁州說這話的時候很是鄭重。

    「哈哈哈，哪有袁老闆你說的這麼誇張。」柳章謙虛道。

    「袁老闆你別打啞謎，這個肝生怎麼做的？」烏海一臉好奇的看著兩人，開口問道。

    「你是沒機會做成了。」袁州看烏海的表情就知道他想自己做，然後直接說道。

    「這可不一定，就是生羊肝切絲，然後拌勻，我覺得很簡單。」烏海道。

    袁州直接沒厲害烏海，而是轉頭看著柳章，開始回答他剛剛的問題。

    「您洗羊肝的水，是玫瑰浸泡水，第一遍清洗的時候還加了搗碎的玫瑰汁液，第二遍去掉了羊肝上的薄膜，然後用的是純玫瑰水清洗。」袁州道。

    柳章笑看著袁州，示意他繼續。

    「清洗後就是切絲，切絲是為了更好的融合調料，您把辣椒和蓼子共同使用，然後去除了羊肝的腥膻味。」袁州說道最後的時候，臉上是很震驚的。

    因為袁州清楚的知道，柳章所用的蓼子並不是系統記載的用這個草本身，這點古代飲膳正要的方法，系統判定為不合理。

    而柳章竟然是用了它的花。

    蓼子的花既帶有一定的辛味，又有一定的苦澀，不過這個苦澀不同於其他的苦，單吃根本難以入口，但就是這獨特的苦澀巧妙的中和了羊肝的腥膻。

    這種比例拿捏，不知道是經過了多少實驗才成功。

    「哈哈，我就這麼一道拿手菜，一下子就被袁老闆你看穿了。」柳章哈哈一笑，然後道:「袁老闆真是厲害。」

    「謝謝您讓我品嘗。」袁州客氣道。

    「系統現在這道肝生成立了嗎？」袁州問。

    ……