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2023-09-19 17:28:48 作者： 湘也
麻煩的是瑤柱醬。
正宗的瑤柱醬，瑤柱要選用新鮮的海貝類，並且只選取作為柱心的那一點閉殼肌來做，要找出海的漁民捕撈大量的海貝，而後所有肉類只取用那麼一丁點，過於奢侈，還挺麻煩的，所以陳念莞就打算做改良版的瑤柱醬了。
恰好家裡頭還有做蚝油剩下的香辛料存著，等買來了魚蝦貝類，馬上就能做。
熬製方法自然是交給大舅母跟四舅母的。
所以這些天陳念莞沒幹別的，就專門教她們做這三種醬料。
魚露的製作周期最長，也最繁瑣，只能一步步來，所以眼下陳念莞先讓大舅母跟四舅母去找村子裡的木匠做四個特製的木桶，木桶靠底部以上則開了一個口子，另外專門做了個塞子封起來。
而後托人買了滿滿四筐的小海魚，除去內臟後洗乾淨，一層層碼進木桶裡頭，灑入適量的鹽巴，而後放到陽光下曝曬。
曝曬時，每日需要翻弄一到兩次，如此，讓鹽分均勻，便於讓醃製的魚肉分解汁液，這種操作必須持續一到三個月，直到讓木桶里的魚與魚汁曬制出香。
這個時候，可以砍下一截小竹子，貫通中間的竹節，接到木桶口子上，將裡頭的醃出來的魚汁倒到另一個木桶里，清空魚汁後，再將收集到的所有魚汁淋入原桶中，如此反反覆覆幾次操作後，再流出來的，便是濃度較高的魚露原汁了。
將魚露原汁放入瓮中，密封后繼續在陽光下曝曬約莫二十天左右，才算真正熟成，搭配不同的品質的原油，就成為了鮮度不同的魚露。
蝦醬的原材料都是海邊漁戶賣的賤價的小蝦，各種蝦類都可以，不過要選用鮮活的那一種，處理雜質泥沙清洗乾淨後，瀝乾水分。
同樣用鹽攪拌均勻，放進木桶裡面，而後用木槌搗碎攪勻，碎沫要一層一層壓實，而後合上蓋子，放置在陽光下曝曬，這種攪拌跟發酵必須連續進行至少一個月，便算初步完成。
之後是加入花椒，甘草，橘皮等香料，混合攪拌，加入些微的米酒促進發酵，而後加蓋靜置，兩三天後發酵成熟，就得到了風味獨特的蝦醬。
至於瑤柱醬，做法比魚露跟蝦醬都簡單，按照陳念莞的改良版本來做就更便捷了。
將買來的海貝肉全部取出，處理後清洗乾淨，而後剁碎，熱油後加入蒜頭蔥段以及薑片爆炒，而後放入海貝肉蓉，些許碎肉，以及白糖，鹽，蚝油以及其他香料，炒得香香的，等所有肉糜跟配料都融合在一起了，放涼後就可以裝罈子里備用了。
以上，除了瑤柱醬的製作方法比較簡單用時不長外，那蝦醬跟魚露製成都需要時間。
蝦醬起碼要一個月，魚露則更長，三到六個月。
所以陳念莞將三種醬料的製法分別教了她們後，成功收穫六罈子改良版瑤柱醬，至於魚露跟蝦醬，就等過些時日看看大舅母跟四舅母能不能做成功了。
近晌吃的便是瑤柱醬拌麵。
面便是尋常的農戶家裡頭的粗面，只是煮熟後用大瓷碗裝著，隔著冰水放進盆里，等涼卻後，倒出瑤柱醬一拌，根根麵條沾染上新鮮出爐的醬料，無污染海貝新鮮香濃的滋味隨著麵條就傳到味蕾上，美味得差點沒把舌頭也給吃下去了。
至於說想吃辣兒的，也有兩罈子是加了辣子油的，完全滿足嗜辣群眾的要求。
陳念莞吃得很滿意，打算離開柳家村的時候，先搬四壇回城裡的河粉店，瑤柱醬拌河粉也是要得的。
如今沒試過食客反應，自然也不敢大量做的，先推出新品看看效果，受歡迎的話，就讓四舅母按照自己留下的罐子圖樣，訂做專門的罐子將瑤柱醬分裝後，成批送店裡頭上架開賣。
真好！
又有一條生財之道被自己開闢出來了。
陳念莞得意。
吃完後，眾人就在柳大舅家院子裡的桃樹下納涼。
早過了桃花開的季節，卻是桃子成熟的時期，陳念莞閒倚靠在樹下的竹藤椅上，一抬頭就能見著累累的果子。
牆角處是在杆子架上牽藤而起的豆角，一條條地垂落在藤根上，竹架子下面是一壟開出來的塊地，種著蔥蒜姜什麼的，間隔著一茬茬的長著。
舅母家新養的兩條家狗則懶洋洋的躺在門口——自從遇著大柱子進門偷盜，大舅就不知道從哪裡買了兩條狗看家。
一旁石桌上是新摘的桃子枇杷跟李子，還有大舅母炒的蠶豆，抓一把，吃得咯吱咯吱的，聽著萱萱跟柳葉兩個小丫頭在嘀嘀咕咕，偶爾還低聲在笑。
陳念莞眼睛微眯瞧著搖晃著從樹葉縫間透出的陽光，涼風習習，不覺愜意十足。
柳氏跟柳大舅也在一旁閒聊著，見日頭益曬，大表哥到冰窖裡頭切了幾塊冰，凍了幾杯冰水給說著話的眾人。
「冰塊夠用嗎？」將要出地窖的時候，陳念莞問。
「夠用。」大表哥點頭，「有莞莞你教的那法子，我們接連不斷凍了不少冰，每次運蚝油到縣城裡頭，都會用冰凍著送過去的。」
「冰又凍冰，這地窖後頭都存著大冰塊，多得很，少了馬上就再凍。咱嫌熱的時候，都挖來用呢！」柳大舅笑著摸摸頭，「冰是好東西！有冰啊，咱干農活的時候能喝冰水解渴，那柳水說，等天熱了，我們就在堂屋放冰，那坐著涼快ᴶˢᴳᴮᴮ，睡得也香。」