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    一是務必要將魚皮表面擦乾水分，而後擦些微的鹽。這麼做的原因，是因為一來鹽可以在未融化之前，起到保護作用讓魚皮與鍋隔開，讓魚皮不致於直接粘鍋破損，二來在加熱過程中，鹽分可以使魚皮的膠質，即蛋白質凝固，魚皮自然不容易破損。

    二是在倒油入鍋里起熱時，可以用生薑片擦一遍魚身接觸的鍋底，原因是生薑片裡含有姜油酮，擦到鍋底也能形成保護膜，目的也是為了不讓魚皮跟鍋底直接接觸，降低粘鍋的機率。

    三是煎魚的第一面時，不要急於用鏟子鏟動魚塊，怕魚塊煎焦的話，不時輕微晃動煎鍋即可，等過約莫三彈指（一分鐘）後，才翻面。

    等兩面都煎至金黃了，放入已經調配好的醬汁拌勻，讓其慢慢滲透後，用薄烙餅（現代時候陳念莞喜歡用海苔）跟蔥段，將一段段帶魚肉包裹起來，用蔥紮好，擺盤就可以上桌了。

    第三道則是道小菜，酥炸多春魚。

    嗯咳，是陳念莞最擅長也最喜歡吃的一道小菜。

    尤其是這個季節，多春魚正值繁衍爆籽時期，自然多春啦！

    當然，這個朝代，人們還是叫多春魚為胡瓜魚的。

    將一條條腹部鼓鼓囊囊的多春魚裹一層蛋粉液，而後放到熱油里炸得金黃焦脆，就可以直接抓著吃，夾著吃，或者是蘸醬吃。

    魚肉外酥內嫩，魚骨被烤到酥軟，咬一口，滿滿的魚籽，嚼起來咯吱咯吱的響，奇妙得讓味蕾觸感全部被打開，滋味綻放其間，美味至極。

    另一道小菜則是用鰱魚肉做的魚丸。

    將魚肉剁成肉泥後，調入適當的鹽跟配料捏成一個個小糰子，放入水裡煮熱後，撈起與搭配的醬汁攪拌即可。

    陳念莞做的是用白糖跟米醋作為原材調配出來的醬料，一個個魚丸吃起來酸酸甜甜的，頗為開胃。

    至於鰱魚頭，當然是用來做豆腐湯啦。

    鰱魚頭稍微放進鍋里與薑片一起煎一下，而後放入瓦罐里，與豆腐一起燉煮，等熬到湯液乳白色時，簡單地放少許鹽跟蔥段即可。

    這樣最大程度上保留了魚味的鮮甜，嘗一口，yummy，yummy!

    最後，按照陳念莞的飲食習慣，自然是少不了一道時蔬的。

    萵筍恰是這個季節上市的，於是就拿萵筍切絲，調味後灑上白芝麻做成涼拌。

    如此這般，一頓豐盛的四菜一蔬一湯就做好了，陳念莞打算去找張二郎開飯。

    這日下晌其實張二郎出了趟門，到青雲書院學子下榻的客棧去，聽岑夫子最後講授一堂課，重點講考官的喜好跟規矩，讓他們屆時應考時，注意側重點。

    回來後還看了一會子書，然後就躺在床上小憩，等再醒過來的時候，聞到魚香味道，就知道陳詩姑娘在做好吃的，當即起身梳洗一番，走去廚房。

    陳念莞恰好已經完工，見著他過來，當即招呼他將膳食搬到堂屋擺飯開食。

    張二郎看著色香味俱全的吃食，明白陳念莞的一番苦心。

    先前考縣試的時候，這陳姑娘就已經特意每日為自己備好可口佳肴。

    他心中既激動，又歉疚。

    「陳姑娘，你有心了，其實不用做這麼多，兩三個菜就夠了。」

    「哪裡多了？六個菜而已嘛，六六大順，你明兒又開始趕考，吃完這六個菜，保佑你考試順順利利的。」陳念莞說著，坐下才端起碗盛湯，張二郎就趕緊將木勺拿了起來。

    「陳姑娘是要先喝湯嗎？讓我來。」

    「好。」陳念莞笑嘻嘻地看著張二郎給自己盛了一碗魚湯，「聽說吃魚可以增進記憶跟學力，你多吃一些。」

    「好。」張二郎也點點頭，看著陳念莞，抿嘴微微笑了。

    他知曉柳氏一家從來不曾輕視過自己，甚至於陳四姑娘，對自己也是極好的。

    他失去了所有親族，如今又獲得了親族，是不幸ᴶˢᴳᴮᴮ，又可幸。

    陳四姑娘一介弱女子，挑起了養家的擔子，出攤，開店，到現在，得以找到那麼多合伙人，甚至於在繁華的府城，也開起了這麼大一間分店，對比起來，他相形見絀。

    像陳四姑娘這般好的娘子，他若是將來不能高中，怕是配不上她。

    所以，為了配得上陳四姑娘，他也必須好好念書，考功名，達到她的期望，不致於太差，而會為她所嫌棄。

    他到底也是郎君，便應該有做郎君的骨氣。

    即便不能拿榜一，但也定要過了明兒那一關，先拿個童生回來。

    張二郎這般想著，心中暗暗替自己加油。

    作者有話說：

    聲明：文中涉及到的吃食做法跟技巧，無論是前面的魚腐，河粉或者是廣府燒鴨，白切雞等等，還是後文將會出現的諸多菜餚，做法跟技巧均為個人經驗+問師傅+食譜+百度綜合整理而成噠~

    第77章

    應考這一日,天還沒亮，張二郎就起身了，而後見著屋裡頭要早早到店裡頭做營生的柳遲一家也早起來了。

    知道張二郎是去府衙趕考,大家梳洗、朝食都先讓他。

    張二郎也不推辭,欣然受了大家的照顧。

    陳念莞亦麻利得很，一早叫了馬車在院裡頭候著,等張二郎準備好後,就收拾出門了，身後收穫了柳遲等人的祝福。

    「未來表妹夫，可要好好考啊！」