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2023-09-19 17:28:48 作者： 湘也
好不容易緩過來，見著兒子侄子們跟著姑子一家風風火火搞商鋪，那熱火朝天的幹勁，讓她也生出了一股嚮往。
整天見的琢磨這些小一輩的情情愛愛做甚麼，兒孫自有兒孫福，她還是別瞎操心了。
跟小姑子一樣，做點啥營生，給自己找個寄託不好麼？
想開後，二舅母平時跟柳氏聊聊說說之餘，就也學著要做活兒。
「你二舅母她這些天可積極了，每天要不學做河粉，要不學熬湯，要不學砍柴備炭，還天天跟著柳山柳河去出攤，學好幾日了。」柳氏道。
二舅母這是為了能屆時跟著出攤做活計做準備呢，現在一聽缺人手，就自告奮勇了。
陳念莞正愁沒人呢，馬上應允，想著等那位鄭二哥跟栓子到了以後，三個人集合起來一起培訓後上崗。
鄭二哥跟栓子來燕來巷報導那一日，恰好是王德在商鋪完工的那一日。
陳念莞到後院去驗收時，見著商鋪後院的改造基本上完成了，畢竟木匠活主要也就是五張上下鋪跟配套櫥櫃的事，何木匠前頭做過，有經驗了，完成得也快，如今就還剩下前頭鋪子的改造跟配套桌椅的活計。
畢竟有每日在一旁看著王德改建廚房的，那工程完成得順利，也基本達到她的要求，便是外頭靠近水井的清洗工位也做得利落，所以陳念莞很爽快地跟王德以及小佑結算了工錢。
材料費二兩三錢，王德整活一兩銀子，小佑半兩，那就去了差不多四兩銀子。
這邊的工作完事後，陳念莞還有第二份工作交給他們，到河灘地那頭建鴨舍。
王德帶著小佑去給陳念莞打第二份工的時候，跟著過來的萱萱還朝小佑招手：「以後我家的店開張了，小佑哥哥過來玩兒啊！」
小佑回頭瞥了這棵豆芽菜——哦，不對，豆芽菜已經開始長肉了，是小糰子。
小佑瞥了胖乎乎的小糰子一眼，冷著臉點點頭。
再收拾清理一番後，這後院就可以住人了。
大通鋪里有家裡堂屋加一間小耳房那麼大，一邊放兩張上下鋪，另一邊放一張上下鋪跟衣櫃，中間擺放長條案椅後，兩邊放置柜子跟擺架後，還寬敞得很，住起來也舒服。
確定要留在鋪子裡幹活的柳遲柳河馬上就把自己的行李搬進來了，柳山柳風也不落後，於是那鄭二哥跟栓子就都跟著住了進來。
既然如此，那二舅母跟柳雲也響應號召要住商鋪。
這麼看來，其實三百兩買下居住商賣一體的鋪子還是很划算的，畢竟，若是擠擠，陳念莞一家也完全可以住進來，那就不需要另外買房子了。
那陳念莞願意賣掉燕來巷的房子搬進來嗎？當然是不啦，有自己的房子住幹嘛還要擠呢？
住屬於自己的房子多好！
柳家的人全都住到商鋪後院來了，那河粉營生自然也正式搬到商鋪里，石磨，驢車——哦，不，驢車是出攤跟代步用的，柳大舅家的驢車這次沒帶來，所以另外還得去買一頭專門用於工作的驢子。
培訓柳二舅母跟鄭二哥還有栓子的工作就交給了柳遲。
有了燜窯，陳念莞開始正式研製新產品，燒鴨，不然等店鋪開了，那燒味區能賣的就只有醬肉乾了——柳大舅家裡頭送來的肉乾曬製得不錯，可以收來在店裡售賣。
自己養的鴨子暫且沒有，養鴨能手還沒找到，所以只能夠去買別人的鴨子來燒。
烤鴨要做得好吃，主要有三步一關鍵。
三步分：第一步選材，第二步醃製，第三步燜烤。
在第一步上，陳念莞是就地取材。
現代廣府烤鴨店選用的也是無污染，吃五穀雜糧的放養農家鴨，這時代的鴨子正好，她也特意買回來嘗過，肉質都很不錯，就不挑剔了。
選用的鴨子都用偏肥一點的鴨子，太肥的油脂過多，做出來的燒鴨容易肥膩，太瘦的燒出來又很柴，干老難吃。
偏肥的鴨子燒出來的鴨肉爽滑，並且在隨後的充氣吹皮工序中，表層那一層皮能更好地將整個鴨子撐起來，燒制時也會更加油亮金黃。
選好材料後，便是第二步醃製。
選蚝汁在內的醬料，調配好香辛料，合適的配比能讓燒鴨變得更香，譬如姜蔥料就能給鴨肉增香，在醃料里是必不可少的。
除了醃製的醬料，另外還得準備特別給鴨皮塗抹的皮水，一般主料是蜂蜜水跟醋，這樣燒制出來的鴨皮會非常脆爽。
調好醬料後給整個鴨抹上，鴨肚內同樣放入醃料，放置一個半時辰後，燒水將醃鴨浸泡燙皮，過冷水後，刷上皮水，這是讓燒出來的鴨皮看起來漂亮的關鍵。
現代求速度可以用吹風機吹乾，但在這裡只能掛起等其慢慢風乾，如此塗抹皮水，循環三次，就可以入窯了。
最後的燜烤，燜窯里首先要預熱，燒到恆溫二百度左右。
陳念莞要王德壘築的燜窯是方形的，下面燒火，上面開口，鴨子便是從上面放置進來，可以同時烤炙三隻鴨子，而窯身開了三個風門，用以調節火候。
至於燜燒時的火候，就要看廚子的把握技巧，火小的燒鴨出爐後不香，火力太大一不小心就會將燒鴨燜得過於乾癟。
最後就得說說這一關鍵了。
燒鴨用的是燜窯，燜窯燜窯，其實在於一個燜字，要想燜得好，就要懂炭燒。