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    「碼完調料後，醃製一柱香的功夫就行了。」說罷她看向黃寧，「你去拿一根線香過來點上。」

    黃寧很快拿來線香，打火點上。

    她接著又碼雞肉，對黃寧說：「雞肉也是一樣，放同樣的調料，放的時候，你要控制著量，調味品寧可少放不可多放。」

    切番椒、蔥姜蒜這些，她沒再刻意細說。

    她把蔥姜蒜切好後，分別放在碗裡，紅紅的干番椒、白白的蒜瓣、黃黃的薑片、碧綠嫩白的蔥段。

    黃寧在她切蔥姜蒜時，也都認真的看在眼裡，記在心裡。

    並把剛才白小芽教與他的那些東西，在腦海里又重新過了一遍。

    沒一會兒，江玉姝回來了，摘了滿滿一筐子鮮嫩的水芹。

    白小芽笑道：「你倒是挺快的。」

    江玉姝嘻嘻笑了聲：「那當然了，嫂子吩咐我做的事，我向來都做得很好。」

    白小芽笑著道：「就你嘴貧，乖，再把水芹給洗了。」

    江玉紅已經削完了兩根蘿蔔，她問道：「嫂子，還要再削嗎？」

    「不用了，兩根就夠了，你和玉姝一起把水芹洗了。」

    她把江玉紅洗好削掉皮的蘿蔔拿過來，剛把其中一根切成條時，方老先生回來了。

    「白掌柜，老朽從家裡端了點家中老母做的南星頭，不是啥好菜，但也能吃，以你的手藝，做出來定然很好吃。」

    白小芽放下刀，掀開門帘笑著走出去，一眼看到方老先生手裡端著的一盆魔芋後，整個人都愣住了。

    她愣了片刻，興奮道：「方老先生，您說這個叫什麼？」

    方老先生道：「咱們這裡叫它南星頭，也有的地方叫它鬼芋、或者薯芋。我娘栽種這東西十幾年了，每年她都用草木灰做上許多，家裡人都吃膩了。

    今兒早起，我臨走前，見她又做了一大盆，便想著給你拿些過來，你手巧，看看能不能弄到乾鍋里，當個配菜來吃。」

    白小芽欣喜道：「方老先生，您可真是及時雨啊！我就是想尋這東西來著，市場上也沒看到賣的，一時間不知道上哪去尋。

    這個東西，我之前在一本閒雜書里看到過，說是做好了挺好吃的，一會兒我試試，在排骨和雞肉里都放些。」

    好了，白蘿蔔就不需要用那麼多了，一根蘿蔔就夠了，再搭配半盆魔芋，兩種配菜一起放到肉里。

    連聲謝著接過方老先生端來的魔芋，白小芽回到灶房，快速把魔芋洗乾淨切成長條，又把水芹菜切成段。

    她拿著大湯勺在鍋里挖了挖水珠，看向江玉紅：「玉紅，生火吧。」

    柴鍋燒乾水後，倒入茶油。因為山桑這裡有許多野山茶，因而茶油反而還比菜籽油便宜不少。

    待鍋里的油燒到七成熱後，然後把醃製好的排骨放入油鍋里。

    熱油的這個過程，大致憑油煙來分辨。

    油煙不能濃，飄出來的油煙要稀疏清淡，油鍋里向上飄起徐徐油煙時，差不多也就是六七成熱的樣子。

    油燒到六七成熱後，將排骨倒進鍋里，再用大勺子輕輕推動攪拌，讓鍋里的排骨均勻受熱，不至於有的糊了有的還沒熟。

    當排骨炸至成金黃色時，便可以撈出來了，不能再繼續炸，再炸下去，肉炸幹了就不好吃了。

    撈出排骨後，她讓江玉紅把灶膛里的柴抽掉，息一下火。

    待鍋里的滾油降了溫後，接著再把雞肉放到油鍋里，繼續生火，用中火炸雞肉，同樣的，也是炸至表面金黃時便撈出來。

    撈出炸好的雞肉後，再把切成條的魔芋和蘿蔔放進去，滾油過一遍，不用炸太久，六七分熟便撈起來瀝著。

    接著再將炸過肉的油舀出來放在乾淨的陶盆里晾著，後面自家炒菜時也能繼續用。

    她把油舀出來後，對黃寧說了聲：「炸完東西後，要把鍋洗一下，不能直接用炸過東西的鍋炒菜，否則炒出來的菜容易糊，菜色不好看。」

    黃寧心底默默記住步驟，並快速把鍋洗了。

    江玉紅繼續生火，待鍋燒乾後，白小芽往乾淨的熱鍋里放上一勺子凝固的豬油。

    豬油化開後，她又倒上適量的菜籽油，把番椒和花椒放進去，大勺子均勻翻炒，直到把鍋里的油熗炒至棕紅色。

    這時再放入豆瓣醬和蔥姜蒜，以及水芹，爆香後放入油炸過的排骨和魔芋，用大勺子攪拌翻炒，撒上些五香粉。

    炒出辣香味後，放入一些適量的花椒麵，再淋上一些香油，繼續爆炒，直至飄出嗆人的麻辣香味。

    黃寧和江玉紅都被嗆得連連咳嗽，尤其是黃寧，他就站在白小芽旁邊，頂風嗆，眼淚都嗆出來了。

    白小芽看了他眼，笑道：「你也別那麼死心眼，往旁邊站站。」

    黃寧流著淚搖頭，不錯眼的盯著鍋里：「不，我就站在這，我不怕嗆。」

    說完，頓時流下一股熱淚。

    白小芽看得哭笑不得，她嘗了嘗味道，感覺有點淡，又少量的加了點鹽，再嘗了嘗，味道可以了。

    她又加了一塊餵給江玉紅：「玉紅，你嘗下鹹淡？」

    江玉紅吹了吹，趕忙吃到嘴裡，一口下去連連點頭：「唔……好吃，嫂子好好吃哦，味道正合適，不咸也不淡，又麻又辣，太解饞了。」

    白小芽滿意地呼了口氣：「大功告成。」