第319頁
2023-09-19 02:41:30 作者： 青山白白
眾人剛準備落座，孟桑就領著阿蘭，親手從後廚端出一道用寬碗盛的汪豆腐來，各自擺到兩張桌案上。
至此，今年年夜飯上的大多菜式都已經上齊，諸人紛紛落座。
雖然在場之人中，屬裴卿卿和孟知味的輩分最高，但夫婦二人並未站出來主持席面，而是將之全權交給了孟桑。
孟桑舉起手中的溫酒，臉上揚起笑，簡短說完一番祝語，然後就爽快地拍手：「就不多說了，大家吃好喝好，過個好年！」
孟知味和裴卿卿面上帶笑，阿蘭與葉柏的眼睛亮堂堂的，而相處多日的婢子們也不拘著什麼禮數，笑嘻嘻地鼓完掌，然後就全身心地投入到了眼前的眾多吃食上頭。
涼菜之中，涼粉與皮凍所用到的蘸汁倒是差別不大，原食材無非是醬汁、酢、蒜泥和辣椒油等等。不過在口味上，孟桑還是有意做了一些區分，讓前者的更偏咸香，後者則更偏酸辣。
被刨成條狀的涼粉團在盤中，調好的蘸汁正在一寸寸往下滲透，依稀能從未被蘸汁沾上的邊緣瞧出涼粉原本的潔白、半透明的模樣。
孟桑將碗中涼粉攪拌均勻後，叉上一筷子送入口中。因它太過柔軟，孟桑開嗦時都不敢太過用力，以免細細長長的涼粉半路斷開。長條狀的涼粉已經掛上蘸汁，牙齒輕輕一咬就會斷開，咸香中泛著蒜香、辣香，口感嫩得驚人，涼涼的很是爽口。
而皮凍與之相比，從模樣到口感就有些不一樣了。切成片狀的皮凍，凍起來的湯汁呈現半透明狀，瞧著是淡淡褐色，內里不規則地鑲嵌著白色豚皮，好似一幅小魚、蝦米在小池塘中遊動的畫卷。如果把它夾起來對著不遠處的火堆，隱隱還能透出光來。
吃在口中，皮凍明顯要彈很多，口感也要更勁道。由於蘸汁里酢和辣椒油的占比更重，所以每一口嘗著都是濃濃的酸辣香味，十分開胃。
孟桑抬眸，瞧見葉柏正一筷又一筷地夾涼粉吃，樂了：「阿柏喜歡涼粉？」
葉柏重重點頭，認真道：「涼粉好好吃！」
孟桑笑道：「除了涼拌，還能切成塊炒著吃。既然你喜歡，那我日後做出來給你嘗嘗。還有好些吃食你都沒嘗過，多少給它們騰出些肚子呀。」
聞言，葉柏小臉一紅，吃完碗裡的涼粉後，將筷子伸向了口水雞。
口水雞，那真的是見了就讓人流口水的存在。雞皮完好地裹在肉上，被切成塊後整齊碼在碗中，浸泡在紅油里，頂上還灑了一層白芝麻、綠油油的芫荽碎。
吃在口中，雞皮又滑又彈，雞肉嫩而緊實，紅油的麻辣香味滲入了肉中每一處，嘗著無比鮮美。
倘若劍南道的陳廚子在此，必然要大聲嘆上一句——巴適滴很！
見葉柏吃得津津有味，孟桑笑了笑，起身給桌上眾人舀上一碗熱氣騰騰的汪豆腐，遞到他們跟前。
汪豆腐，算是後世淮揚菜系中高郵地區的名菜，汪曾祺老先生就曾在文章中寫過它的做法。若要嚴格依著汪老先生所描述的烹製之法，應是豆腐入蝦子醬油湯中，燒開勾芡後淋豚油，吃的是一個鮮美嫩滑。②
而孟桑個人所喜愛的，還是各種飯館子裡加鴨血的做法，吃著會更香。
眼下，潔白如雪的豆腐與深色的鴨血各自被切成極小方塊，在碗中混在一起，香味四溢。
孟桑舀一勺汪豆腐送到唇邊，粗略吹上幾口，然後就迫不及待地一口吞下。雖然仍有些被燙到，連臉頰都有些微紅，但孟桑仍然捨不得吐出來，就慢慢含著，細品這道吃食的美妙。
都說心急吃不了熱豆腐，但孟桑以為，豆腐這吃食，還真得是趁著那股子燙勁兒，才能更能感受出它的嫩。
豆腐塊與鴨血塊伴著湯汁，在唇齒間肆意滑動，而豚油的厚實香味充分與豆腐的鮮美相融合。偶爾嘗到的小粒油渣，口感比之豆腐、鴨血會略硬，但越嚼越香。
孟桑咽下口中吃食，笑道：「只恨手邊沒有一碗白飯，否則白飯上頭淋上幾勺汪豆腐，將它們攪勻了一起吃，甭提多香了！」
一旁的裴卿卿正在細緻地給自家夫君餵吃食，聞言，睨了一眼過來：「庖屋裡也不是沒有白飯，有這說話的工夫，你都能盛一碗飯回來了。」
「我看你呀，就是嘴癮又犯了，非得說些什麼來引誘人！」
在場其餘人紛紛憋笑，而孟桑悻悻地縮了縮脖子，跟個鵪鶉一般安靜，繼續用吃食了。
而阿蘭見此，唇邊笑意越發濃。
往常只見師父饞別人，從沒人能治得住她。今時今日，難得一見師父的話被懟了回去，倒是有些新奇。
阿蘭溫溫柔柔地彎起唇角，從砂鍋中夾起一隻大骨頭，仔細開吃。
骨頭上粘連的豚肉不少，或是用筷子剔下來，或是直接上嘴巴咬也行。待到豚肉與骨頭分離，單吃可品豚肉的醇香，若是蘸著清淡醬汁一道用，便又生出新的風味來。
這大骨頭是被裴卿卿橫著砍成段的，能清楚地從橫切面瞧見骨頭內的模樣。
等把骨頭外頭的肉都啃完，可以用單只筷子從切口戳進去，狠狠搗鼓幾下，隨後拿起洗淨備好的麥稈，懟進骨頭裡去吸香濃的骨髓。
若是覺得太干，或者嫌骨髓味道太厚重，還能用舀幾勺熱湯灌進去，重複戳一戳、搗一搗的動作。這回再吸食時，就能同時品嘗到骨髓的濃厚香味、大骨頭湯的鮮美，好吃到完全停不下來。