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2023-09-19 02:41:30 作者： 青山白白
拿定主意，孟桑立即將灶間雞蛋全都搜羅起來，開始烹製。
賽螃蟹這道菜做來其實很簡單。將每個雞蛋的蛋黃蛋白分離，以薑末、酢、糖等調出料汁，就可以開始起鍋炒制。
蛋白先下鍋，加一丟丟調配的料汁，邊炒邊攪拌，成形之後盛入盤中，充當「蟹肉」的部分。
炒蛋黃時，講究熱鍋涼油，炒制方式與炒蛋白沒什麼不同。最要注意的是火候，千萬不能炒過頭，否則最後成品做不出蟹黃流油的狀態。
待到鍋中「蟹黃」逐漸從液體變為半凝固的膏狀，即可盛出蓋到「蟹肉」上，如此便成了一道以假亂真的賽螃蟹。
麵團也已經醒好，孟桑囑咐阿蘭揪面片，單做一碗清湯餺飥，然後就端著賽螃蟹出了灶台。
食堂內，沈博士氣定神閒地坐在原處，閉目養神。哪怕聞見了菜餚香氣，也不曾睜開雙眼，直至聽見逐漸靠近的腳步聲，方才慢悠悠看向孟桑。
孟桑將菜餚擺到桌案上，叉手行禮：「餺飥正在煮，先呈上熱菜，好讓您墊一墊肚子。」
淺淺的盤中，底部鋪著嫩白「蟹肉」，上頭淋了一勺滿滿當當的「蟹黃」，黃澄澄的「蟹油」緩緩流動，滲入「蟹肉」之中，煞是誘人。
沈博士瞧見了菜餚全貌，一時詫異道：「八月長安城，哪來的蟹？」
孟桑本想直接報菜名，但一聽沈博士此言，不禁莞爾一笑：「不若您先嘗嘗？此菜每涼一分，滋味便差了好些。」
沈博士對此話深以為然，忙不迭舀了一勺。
剛出鍋的「蟹肉蟹黃」還冒著熱氣，隨著勺子往唇邊靠近，那鮮味越發濃厚誘人。
滿滿當當的一勺入口，鮮香、姜味和一絲絲酢酸味充盈口舌之間。「蟹肉」比之「蟹黃」還要硬上一分，嘗來「肉質」細嫩，反倒顯得層次感分明。「蟹黃」是極嫩的，「膏油」仿佛在舌尖緩緩流動，端的是個黃滿膏肥。
沈博士細品許久，忽而輕笑，抬眸看著孟桑，眼中儘是長輩包容調皮晚輩的慈祥。
他很是肯定：「這不是蟹肉。」
孟桑笑嘆：「竟還是沒能騙過您的舌頭，想來沈博士定是一位愛蟹之人，方能分辨真假。」
既然已經被戳穿，孟桑便也不再故弄玄虛，不慌不忙說來：「此吃食名為『賽螃蟹』，今日缺少食材，只用了雞蛋，借蛋白、蛋黃來仿出蟹肉、蟹黃的模樣以及鮮嫩口感，再輔以調好的料汁，擬出蟹味來。」
沈博士顯然是個老饕，一邊的品嘗，順道還津津有味地聽孟桑講解。
遇見好的食客，孟桑從來不藏私，難得起了一絲勝負欲，驕矜道：「今日食材少，做時十分匆忙。待到兒醃的那鹹鴨蛋出罐，以它那肥到流油的鹹蛋黃入菜，吃起來才有蟹膏的沙沙口感，味兒也更正，保管是一道真假難辨的賽螃蟹。」
聽到這兒，沈博士眼睛都亮了，連忙道：「你說的這種做法，聽著很是美味。鹹鴨蛋想來也是一道不錯的吃食，就是不知何時做好？是自用，還是會加進食堂的朝食、暮食里？」
看到原本一聲儒雅的文人，遇上美食就變得更鮮活近人，又是頭一個聽孟桑掰扯更好吃做法時，不會惱羞成怒的食客。
孟桑深覺自己找到了知己，笑著一一答道：「這鴨蛋剛醃，至少還得等上一月。屆時，應當會出現在朝食裡頭，跟各色粥點作配。不過若要說最適合鹹鴨蛋的，還得是白粥，既有自個兒的米香，又不會越過鹹鴨蛋的味兒，兩者配在一處，相得益彰！」
光是用聽的，沈博士已是心嚮往之，說一定來嘗嘗孟桑口中出沙流油的鹹鴨蛋，務必讓她多留一個。
正在這時，阿蘭端著煮好的清湯餺飥過來。孟桑順勢與沈博士打了聲招呼，繼續磨她的澱粉去了。
孟桑將掰碎曬乾的澱粉小塊舀了一些到桌上，用擀麵杖細細壓扁擀碎。阿蘭收拾乾淨灶台後，又回到孟桑身旁，用碾槽將擀碎的澱粉二度碾成細粉。
兩人搭配幹活，並不覺累，輕聲閒聊起來。
阿蘭對孟桑今晚提過的承包制很是好奇，就多問了幾句。
當時孟桑是潤色一番，掐頭去尾說與魏詢、徐叔聽，卻不想遭到魏詢責備。眼下她見阿蘭對此感興趣，就抹掉時代特徵，將阿蘭所問一一解釋，權當幹活時的消遣。
將所有問題都答了，沒等到阿蘭再度開口提問，倒有一道聲音從側方傳來。
沈博士竟是不知何時走近，手裡還端著面碗，興致勃勃地問：「你口中這承包制，能否再說詳盡一些？」
經過了關於「賽螃蟹」「鹹鴨蛋」的對談，孟桑已覺得沈博士瞧著親近，交談時也很是自在，無須拘於繁文縟節，又想著對方身為博學多才的博士，必然是要比自己腦子活絡些，便從頭說給他聽。
聽罷，沈博士若有所思：「卻也不失為一個好對策，但原封不動拿到朝堂上，只怕會遭到那些老頑固的阻攔。」
見他認可承包制，孟桑更覺得對方親切，興奮道：「是極！不僅庖廚師傅們會更注重技藝，憑本事領到相應的工錢，而且也可以讓家境不同、所需不同的監生們自行選擇，國子監更不必受制於吏部、禮部發下的銀錢，變出為入，以富養貧！」
說到這兒，孟桑不免又想起商賈在本朝的地位，苦惱道：「不過也只是想想罷了，畢竟涉及商賈之事，聖人與諸位大人們並不會允許的。」