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2023-09-18 17:52:01 作者： 奶油芝士撻
梨：20文。家裡雖然有野梨可以熬水喝，但是不如新鮮的營養豐富。石橋鎮旁邊有個梨花村，今年梨子大豐收，個大味甜，價格也便宜，這個也得買。
辣椒：30文。上次的辣椒醬做得不多，這次她買了10斤準備多做點。
最後是各類蔬菜，她買了青葉子菜，也買了土豆之類容易存放的，花了20文。今天她看到市場外的菜都挺便宜的，就不想再麻煩奶奶到村里找人買了。
還有奶奶的工錢20文。
支出總計：490文。
盈餘：700文
不錯，才一個集就扭虧為盈了，離她的目標終於邁出了第一步。況且從明天開始，大伯就要到她這裡來批發豆芽涼粉去別的村賣，只要賣出了收入就會不斷增加，而她到下個集之前暫時不用買東西。
可以短暫地變成一隻貔貅，只進不出。
她嘿嘿笑著，算上之前剩餘的100文，現在她的手裡有800文，與之前吳氏繡花賺錢相比，也算是一筆巨款。
說到繡花，她覺得還是應該讓心兒也學一學。吳氏將繡工差不多都教給了她，剩下的就靠自己慢慢琢磨和多繡多領悟，可她是個坐不住的，實在無法靜下心來繡花。但心兒不同，她小小年紀，可以與小雞一呆就是半天。這兩天有空，可以試著教她一些基礎，萬一她喜歡，吳氏的手藝也能有個傳承，要是不喜歡，自己也不強求。
她把帳本慎重地收起來，今天的收益不錯，晚飯就用鹽菜回鍋肉來慶祝一下吧。
以前她不吃肥肉，並不是吃不了，而是她的健身教練不讓，嚴令禁止她吃豬肉，肥肉更是絕不允許。
為了保持良好的身材，擁有平坦結實的腹部，她一直執行得很好。
但只要遇到川菜之魂——回鍋肉，就立刻繳械投降，喪失立場，丟掉原則，只管大快朵頤。如果連自己最喜歡的食物都不能快樂地享用，這樣的人生又有什麼樂趣呢？況且現在沒有減肥的壓力，可以敞開肚子盡情地吃。
第31章 鹽菜回鍋肉
林敏決定先泡鹽菜，剛打開鹽菜罈子，一股咸香味竄了出來，「是這個味！」她點點頭，抓了一把出來，泡水備用。又把今天買的肉用水沖洗，洗去上面的污漬。
她做回鍋肉喜歡用二刀肉，比五花肉略瘦一點，四分肥六分瘦，煮熟後肥瘦緊密相連不易脫層。
她先將炒鍋架在灶上燒熱，肉皮向下放在鍋里干炙，等肉皮燒到焦黑後，將黑皮用刀小心地刮掉，這樣既可以去掉肉的腥氣，又可以將肉上殘餘的毛清理乾淨。
肉刮乾淨再次洗淨，和準備好的生薑、花椒一起放進鍋里熬煮幾分鐘。煮到七八分熟後，她麻利地將鍋離火，夾了肉出來，再煮就老了，不好吃。現在只需等晾涼後切片，就可以回鍋正式開炒。
林敏做菜手藝還行，刀功卻不敢恭維，咬牙撅唇了半天，才勉強做到將肉切成完整的一片，厚薄均勻就不要想了。
「如果真要開小飯館刀功還得多練啊。」她舉了肉片皺眉看了看。
轉過身她把鍋燒熱後倒了少許冷油潤鍋，這樣可以避免爆炒時肉片糊鍋。當然也可以不用額外倒油，肥肉爆出來的油就足夠了，只是要注意火候的拿捏。
她略有些嫌棄地把案板上厚薄不均的肉片和著薑片一起丟進鍋中，轉中火開始翻炒。不一會兒肉片開始打卷，隨著嗶啵油響在鍋中顫動，現在可以加入幾粒花椒去腥味，看到白色的肥肉變得金黃透明她倒入豆豉和蒜片，炒香後，再把甜麵醬和辣椒醬加入進去，很快，辣香甜香和著肉香撲鼻而來，鍋里的肉片也被調料染得紅亮亮的，在燒火的小文不由站起身目光炯炯地盯著鍋里的肉片，響亮地吞了口口水，一副喉嚨里都要伸出爪子的饞樣。
林敏看他這個模樣忍不住笑了：「別急，很快就好。」
她把煸好的青椒片，切碎的鹽菜倒入，活動了下有些酸軟的手腕，繼續翻炒片刻，又撒了一小撮鹽和糖調味，就讓小文熄了火起鍋裝盤。
做這道菜還可以用蒜苗，不過她喜歡用青椒，青椒絲絲的辣配上咸香的鹽菜，更加爽口下飯。
她夾了片肉遞給小文，讓他嘗嘗味，肥瘦相間的肉片在筷子上顫顫巍巍地閃著油光，上面還沾著片紅辣椒皮和一小片鹽菜，看著就讓人很有胃口。
小文咀嚼了半響，咕咚吞下，大聲贊道：「姐，真香，又辣又香！太好吃了！我喜歡！」
林敏也夾了一片品嘗，這次她煸得比較干，肉皮脆香，肥肉不膩，瘦肉不柴，鹽菜又香又有嚼勁，辣味中略略回甜。她點點頭：「嗯，我也喜歡！」
小偉和心兒也被肉香引了進來，林敏一人夾了一片讓他們嘗嘗，兩人都說好吃，心兒還直說肥肉好吃，還要吃。林敏暗笑，小丫頭你算是領會到了精髓了，回鍋肉最好吃的就是肥肉。
煮肉的湯她切了蘿蔔片進去燉，這樣湯菜也有了。
今天晚上她不打算做飯，而是烙的白麵餅子，她把一早就揉好醒著的麵粉分成十個劑子，擀成薄薄的小圓餅狀，放到鍋中用小火烙到兩面微焦，烙好後用刀把餅子剖開，用來夾回鍋肉。
這是她最愛的一種吃法，麵餅的麥香和著鹽菜回鍋肉的鮮辣香，讓人停不住口。咬一口餅子，喝一口蘿蔔肉湯，覺得有點膩了再吃點紅油泡菜，簡直是人間美味。