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2023-09-18 17:52:01 作者： 奶油芝士撻
林敏心裡默默想著這幾條魚要怎麼吃，陳氏在旁邊逗心兒：「心兒啊，你說魚兒在水裡幹嘛呀？」
「游泳。」林敏在心裡說，這算是標準答案吧。
心兒毫不猶豫地回答：「喝水。」
林敏：「噗……」你的回答完全正確。
等小文小偉收拾好出來，林敏也想好怎麼處理這些魚了。草魚和鯽魚繼續養著過兩天吃，今天先處理花鰱。正好有大骨湯，可以把魚頭加在裡面熬湯，魚身嘛就做太〡安魚。
照例是小文燒火，他邊燒火邊喋喋不休向林敏說著趕魚的情景：「山子哥帶著我們七八個人，先找了個水淺又窄的地方下網，然後他和村裡的另外兩個大孩子拿著長竹杆從上游往下趕，沒多會就有魚撞上來，後來他又帶我們起網，小的魚苗沒有要，都扔回河裡，山子哥說不能趕盡殺絕，抓到的魚他給我最多。他自己只要了一條。」可能趕魚時太激動，喊得厲害，他的嗓子略有點啞。描述了半天后他兩眼放光地對林敏說：「姐，山子哥好厲害啊，會的真多！」
林敏好笑，這孩子真容易被收買，一回來就山子哥山子哥的不停口。
聽到林敏說要自己做魚，陳氏表示對她的廚藝很看好，她感嘆著對林敏說：「你娘以前做的菜就很好吃，這方面她真是有一手，也不怕麻煩。不象我，只會把東西往鍋里一煮，最多弄點調料蘸著吃，這些複雜的東西我真不會搞。」
不過看著林敏拿著菜刀對著魚不知如何下手的樣子，陳氏主動將處理魚的任務承擔了過去：「菜不會弄打下手還是會的。這種事情就交給我吧。」
看著陳氏麻利地剖腹刮鱗，把內臟拉出來扔掉，林敏連忙制止：「外婆，魚泡不要丟，我要吃。」
陳氏抬眼看著她：「敏兒你倒吃得怪，這個也要吃。」這個可是腥得很。
林敏連忙解釋：「這個好吃啊，綿軟有嚼勁，我最喜歡吃，可惜太少了，不夠吃。」
陳氏把魚泡扯出來放在一邊，答應道：「行，行，給你留著。」臉上還是一副不能理解的表情。
魚清理洗淨後，林敏讓陳氏把魚頭剁了下來，切成兩片，抹上點鹽放油鍋里炸至微黃，再將大骨湯倒入鍋中，拍了片生薑放入去腥。趁著等湯燒開的空檔，林敏把蘑菇洗淨，切成片備用，泡發的木耳洗乾淨，野蔥摘好打成結，等湯開後一起放進去，再次大火燒開。
燒開後轉小火熬煮半小時左右，一鍋鮮香四溢營養豐富的魚頭湯就成了，可惜沒有蕃茄，要不然和著一起熬還會更鮮。
對面燒火的小文已經停止講述他的趕魚歷險記，深深的吸了口氣，大聲嘆道：「真香啊！」
林敏抿嘴暗笑，這才哪到哪啊，真正香的還沒有開始做呢。
趁著熬魚湯功夫，林敏開始做太〡安魚，先要給魚碼料，她將陳氏剁成小塊的魚和魚泡放入碗中，把鹽，胡椒，蛋清，熟豆油和姜蔥擠出的汁灑在魚塊上，勾芡後抓勻，魚塊需要碼上好幾分鐘。
這個時間可以準備配料，她不由佩服自己的先見之明，前兩天泡的紅辣椒現在派上了用場，她把泡紅辣椒從泡菜碗中撈出切成段，姜蒜切末，野蔥切成花備用。
準備好這些，魚也差不多碼好了。
林敏將鍋燒熱後倒入菜油和豬油，因為這道菜用兩種油混著炒會更香。等油燒至冒出輕煙時，她拿了一小節摘掉的蔥段試了試油溫，見蔥段周圍有細密的小泡接連冒出，油溫就差不多了。
她將碼好的魚塊小心翼翼地倒入，魚塊下鍋的一瞬間，鍋中油噼啪作響，濺出不少油點，嚇得陳氏一把拉住林敏退後好幾步，手上還拿著鍋蓋，十分緊張的樣子。
「外婆，沒事的，燙不到我。」林敏笑著安慰她，接過鍋蓋走過去，給魚塊翻面，防止它們因油溫過高糊掉。
「那你小心些啊！」劉氏站在後面叮囑。每次過年的時候炸肉丸子，她的手上都會被燙好幾個泡。
待炸至魚塊表面微黃，林敏手腳麻利地拿出個大碗，將魚塊撈起來放進去。轉身把準備好的姜蒜泡辣椒花椒豆瓣放入鍋里，用煎過魚的油炒出香味。沒多久，姜蒜混著魚香蔓延出來。
林敏又翻炒了一會兒，見姜蒜炒得發黃後，舀了一勺大骨湯加進去，小火熬了三分鐘後，再將魚塊倒入其中，燉煮五六分鐘入味。
等到鍋中再次發出咕嘟咕嘟的聲響，林敏準備調味。她先舀了一點糖進去，用筷子蘸了點湯料嘗了嘗，點點頭，味道剛好，不咸不淡，不用加別的調料，可以準備起鍋了。
起鍋前，她又勾了點薄芡，滅了火，把魚倒出來裝盤，魚身撒上蔥花。完工！
一條5，6斤重的魚去了頭，加上湯料裝了滿滿一大菜碗，紅亮亮油汪汪的湯料泡著魚塊，上面是綠色的蔥花，看著就讓人很有食慾。
陳氏卻在一旁看得只搖頭：「太麻煩了！太費油了！」有這做菜的功夫她家一頓飯都吃完了。
林敏也不答話，效果咋樣還得要吃了才知道，她就不信，吃了這麼鮮濃美味的佳肴還有人堅持要吃清水煮菜？
因為魚夠大，份量夠足，所以這頓飯她只做了太〡安魚和魚頭湯這兩樣菜，又夾了點泡菜出來，切成小塊拌上辣椒油，可以用來做伴菜。
菜上桌時，聞到香味的三個孩子早就洗好手乖乖地在桌前盼望著了。