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2023-09-18 15:50:33 作者： 焦熱
荊一鳴經過春節那會兒的直播，在處理菜啊肉啊什麼的這方面有了巨大的進步，因此幹活的時候特別麻利。
薛明萱就不太行，頂多洗洗菜，結果只是洗菜都洗不太乾淨，暮秋讓她自己玩會兒去。
戈輝動作就相當的麻利，看上去是個很在行的人。
暮秋負責熬煮湯底和製作蘸料，每個人的口味多多少有點區別。
薛明萱喜歡鹹味、辣味。
戈輝和荊一鳴則是更側重於口感，至於味道他們就不挑，啥都能吃，比較好養活的類型。他們的蘸料里，就可以加點花生醬和花生碎。
沈山河偏甜口，他的蘸料就可以加點糖提鮮。
暮秋自己則是喜歡均衡的口感，沒有什麼格外的出挑，更側重於調味和食材本身的味道達成完美的平衡。
第75章
四份蘸料被放在不同的大碗裡, 再放上公用的湯勺，這樣他們也可以嘗試一下自己不怎麼會去嘗試的風格。
湯底分成了兩種，因為買到了非常新鮮的牛肉, 可以試試開水涮牛肉，因此一邊是清湯寡水，就加了一點勾起，另一邊是比較濃郁的湯底, 湯底是用骨頭熬煮的湯，再祛除掉雜質, 過一遍香料, 乍一看之下也是有幾分寡淡。
「我和山河不吃辣, 所以你們委屈一下，想吃辣就自己蘸醬料，要是覺得這樣沒有涮火鍋的感覺, 那就再拿一個鍋，高湯還有很多，足夠加好幾次湯，不用擔心湯底不夠的問題。」
薛明萱並不客氣，她明白暮秋這樣說，就是因為她準備好了, 並不是在客氣客氣，他們要是客氣，反而是委屈了自己，沒有必要。
她連忙舉手說：「我贊同！」
荊一鳴已經完全是薛明萱的狗腿子了，一看薛明萱同意，也跟著舉手表示同意。
戈輝是個老實人，看兩位前輩都這樣說了, 也跟著舉手贊同。
他們去忙活弄個新鍋底的時候，暮秋和沈山河一起把處理好的食材給端上桌，到了這一步，暮秋那看顏值的毛病又出現了。
全都放好了之後，她看了看，又覺得肉呀、豬血、毛肚什麼的全都放在一起不好看，非要和蔬菜什麼的間隔著放，但也不是一對一的間隔，而是看相似感來擺放，比如豬血是塊狀的，口蘑也是塊狀的，那就放在一起，看上去紅紅白白的，又都是塊狀，又點統一感就舒服很多。
她指揮著沈山河改來改去，對方也毫無怨言來來去去的換位置。
等都弄完了，暮秋覺得自己這毛病，除非是給了很多錢的員工，不然沒有人能忍得了，還如此的任勞任怨。
只能說沈山河脾氣太好了。
熱氣蒸騰著，可以下菜了。
先吃肉才是王道，因為先下菜的話，那湯里十有八-九會被染上菜味兒，那再吃肉就有點不對味。但是菜里沾染上肉味，那反而別有一番風味，還能把菜的土腥味給去了，就會很舒服。
在暮秋的強烈建議下他們都先試了清水涮牛肉，牛裡脊里的脂肪多，很考驗刀工，這自然是由沈山河來操刀，他的手那個叫做快准狠，穩得一批，基本上是想要切成什麼樣就能切成什麼樣。
以前暮秋還好奇過他怎麼過了這麼多年，手藝還沒丟，現在算是明白了，私下還把以前營生的活兒當愛好，十年如一日的持續下去，哪怕和大師比不了，但比業餘人士那也是強出很多。
清水涮牛肉一個要點就是，先下鍋一下，去掉了血水之後，很快的撈起來，再下一次水就撈起來，還隱約可見紋理之間帶著肉本身的粉嫩，入口的感覺嫩的不行，哪怕什麼都不蘸也非常好吃，牛肉本身還會帶著一種油脂香味，肉的香味，其中還有會一種奶味兒，並不是牛奶的氣味，而是一種類似於牛奶氣味的感覺，本質上沒有什麼甜鹹之分，只是一種很特別的風味。
「哇……好好吃！」
「真的誒，這個口感好神奇。」
薛明萱連忙試了一下蘸她最喜歡的辣味調料，調味料里還加了芝麻醬，帶著芝麻的微苦和香味，口感更是順滑，而那微微的苦味中和了油脂的過度發散，入口就一個感覺，絲滑，回味里的辣和濃郁的香味，更是讓人上頭。
荊一鳴和戈輝不怎麼挑剔，但也是有基本審美在的，他們就覺得這肉嫩的恰到好處，不會嫩過頭顯得假，或是毫無嚼勁，那樣的話就和一灘爛泥沒有區別啦。嫩的肉就是要有一種微妙的嚼勁才帶感。
配合蘸料的味道，那就更美味了，風味上會更為豐富。
沈山河對自己的蘸料也和滿意，那一點點的糖加進去其實是吃不到甜味的，但是不加的話他就會覺得單薄，一吃就能吃出來。加了，他才會覺得，對，就是這個味兒，這種濃厚豐富的味道。
配合食材本身的味道，那濃郁的風味更舒服了，或許也有他習慣於這樣的口味的關係。
暮秋也很滿意，這簡單的牛肉味道反而把它本身的風味給凸顯到了極致，哪怕是和她那味道均衡的蘸料配合，也不會顯得不平衡，反而有種蘸料在襯托牛肉的感覺，這亦是一種平衡。
加上大家吃的很開心，她看著也開心，就更覺十分美味。
其他的食材更不用說，都是各自愛吃的東西，那吃起來就可帶勁了，一口接一口，不管怎麼吃都會覺得十分好吃。
特別是暮秋做的蘸料還特別合他們心意，那就覺得比去外面吃，自己去做蘸料要好吃多了，畢竟自己不是專業的，加各種調味料，多少會有某種調味料加多了的情況，往往會用其他的東西蓋過，比如薛明萱喜歡吃辣，她就多加辣，這樣蘸料就全都是辣味，其他方面的缺點就可以被蓋過。