第1649頁

    「那我也說說我的刀。」杭田掀開牛皮袋露出裡面的刀具。

    這牛皮袋層層疊疊的，一層層掀開才能看見被插在裡面的一把菜刀，這把刀看起來平淡無奇，但從上面刀柄的磨損能看出這把刀已經被使用了很多年了。

    刀刃比起普通的刀刃要寬一些，但刀背卻比普通的菜刀要窄了三分之一，想來是不斷的打磨造成的。

    而菜刀的邊上還有一些大小不同的利於插刀的囊袋，但現在裡面是空空如也。

    「這把刀是十年前第一次舉辦淮揚菜美食文化節就開始跟著我的刀，已經有十年了。」杭田道。

    「您保養的很好。」袁州道。

    「確實，這刀也沒什麼特殊的，要不是細心保養這刀就留不到現在了。」杭田點頭道。

    「那我今天用這把刀。」袁州指著那把沒有名字的刀說道。

    「不用，正好讓我見識見識這把刀，這可是好刀。」杭田連忙搖頭拒絕道。

    作為一個廚師，一個刀工大成的廚師他自然能認出那把神跡菜刀不論是從打磨的品質以及刀身的材質到木質把手的用料，那都是極品，這樣的刀切出來的食材自然也是極品。

    再加上袁州在視頻里展現出的刀工，杭田是真的很想見識一番。

    「好，那最後我用這把。」袁州點頭。

    「那就好。」杭田道。

    「現在的國宴雖然以咱們淮揚菜為主，但也只是看中咱們淮揚菜的其精美與精細，食材質樸，取之容易，但是我們淮揚菜也同樣面臨做工耗時刀工要求過高，口味偏淡或甜，不如你們川菜入門容易又受大眾歡迎。」杭田拿起菜刀邊擦拭邊說道。

    「每個菜系都有其自己的優點，但刀工這點是基礎。」袁州語氣淡然地說道。

    「對，但現在能沉下心來打雜三年才學廚的又有多少。」杭田道。

    「總會有的。」袁州想起了那個去學魔術的食客。

    自從袁州介紹去了以後，那個食客來店裡來的少了，但每次來袁州都能看出他的變化。

    不論是越來越平和淡然的氣質，還是那時不時蹦出來的空手戲法都說明他的努力和認真。

    「好了不說這些，咱們還是來交流交流刀工。」杭田指著竹籃子裡的蔬菜瓜果說道。

    「好的。」袁州點頭。

    「袁主廚有心了，這是寶應荷藕吧，品質很好，都和那國宴用的藕品質一樣了，好食材。」杭田一眼就看到了那一段細白的藕，仔細一看忍不住驚訝道。

    杭田心裡既是對袁州能拿出這樣極品食材的驚訝，又是對袁州細心的感慨。

    這竹籃里的菜都是出自於揚州那一帶，這寶應荷藕，揚州本地茨菇，和那兩塊味道熟悉的豆腐等等都是杭田所熟悉的食材。

    「嗯，確實出自國宴用藕的那片池塘。」袁州倒是沒有避諱，直接坦言道。

    「袁主廚好手段。」杭田讚嘆道。

    「不，只是供貨的厲害。」袁州搖頭道。

    「這可不是一般人能買到的。」杭田這樣說道，同時心裡對於袁州的廚藝更加期待了。

    「不如先從這藕開始，這是一段脆藕，用來涼拌生吃最好，雖說不是它最好的時節，但口感相差無幾，可以一試。」袁州並沒有多說，而是直接指著荷藕道。

    「好。」杭田點頭。

    「您先選。」袁州伸手示意道。

    「那老夫就不客氣了。」杭田確實沒有客氣，直接選了一截漂亮質脆的七孔藕。

    「您請。」袁州道。

    拿到手上才發現這藕顏色細白藕的香味也很足，明顯是寶應荷藕當中的美人紅，這樣的藕清甜爽脆，吃起來猶如鴨梨。

    但這樣的藕直接生吃還好，如實切片那可就是一個麻煩事，因為太脆了，並且中間有孔洞，切的時候很容易從孔洞處斷裂。

    厚切還好，若是薄切，那就是真的考驗刀工技術了。

    「咱們這次也不比速度，老夫我年紀大了可比不得袁主廚，不若咱們來試試這脆藕能切的如何薄。」杭田提議道。

    「好。」袁州直接應下。

    「那就開始吧。」杭田道。

    這次袁州只是點了點頭沒多說，直接帶上口罩就開切。

    ……

    第1369章 不相上下

    「袁主廚真是講究。」杭田見袁州帶上了口罩，心裡不禁感慨。

    不過杭田倒也不奇怪，因為視頻里和張焱討論的時候，袁州也是這樣說話的時候不帶口罩，但一旦切菜或者觸碰食材就都會帶上口罩，給人一種嚴謹的感覺。

    但杭田可沒有這個習慣，他只是認真的在袁州準備的水盆里洗了手，擦乾淨了刀，然後就開切。

    作為淮揚菜名廚，還是兩次參加過國宴的名廚，杭田對於刀工的技藝那真的是技藝非凡。

    只見杭田手上握著刀，臉上溫和的表情瞬間變得嚴肅，本來看起來老邁的雙眼一下子就犀利的讓人不敢逼視。

    這真不是誇張，打個簡單的比方，正直老警察目光中就真有正氣凜然。

    「嚓」刀和脆藕輕微摩擦的聲音，這聲音極其輕微，脆嫩的藕接觸鋒利的刀刃然後再是刀背。

    若不有這聲音為證，單單用肉眼看的話，幾乎看不見杭田切出來的藕片在哪裡。

    是的，杭田所切的藕片極為透明，透明到能清晰的映出刀背的樣子，只是比剛剛直接看刀背的時候多了一層朦朧感而已。