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2023-09-17 15:26:09 作者： 會做菜的貓
那醪糟紅燒肉是一整塊的樣子，倒扣在一個淺口的盤子裡，盤子裡一共呈現三種顏色。
盤子邊緣的玉白色，還有圍繞方形肉的褐紅色，還有油潤潤的方形紅燒肉的晶瑩的棕褐色。
為什麼一眼注意到這醪糟紅燒肉？因為周佳端的時候是一手端下托盤的，放到桌子上的時候盤子微微傾斜晃動了一下。
就在這時候，那紅燒肉也跟著抖動了一下，好似嫩到極致的豆腐被手輕輕推了一下，那麼產生了一點顫動，看起來特別美不說還勾人食慾。
周達和周佳道完謝，迫不及待的就拿起筷子準備開吃，一筷子下去本準備夾開連接的肉皮，然後夾下一塊的，但只是筷子輕輕那麼一碰這肉就完整的分下一塊，方方正正的樣子，在盤子裡顫巍巍的抖動著。
「咦？」周達輕咦一聲，有些奇怪。
這醪糟紅燒肉是被國評委評定出的五品菜中國名菜中的第一品，其實這紅燒肉在各個地方都有，甚至還很出名。
比如一直是紅燒肉霸主地位的毛氏紅燒肉、杭州東坡肉、山東縐紗肉、客家紅燒肉、魔都櫻桃肉、以及板栗紅燒肉等等。
而這道醪糟紅燒肉能脫穎而出正是因為它的製作過程複雜，並且用料嚴格步驟極多，需要經過選肉，燎皮，浸泡，刮洗，改刀，修整，氽水，除腥，制鹵，炒糖，上色，調味，燒，煨，靠，燜，蒸，脫脂，糖化，掛汁等等超過二十道的工序才能成菜。
而周達咦的原因是，這醪糟紅燒肉一般都是整塊的豬五花在肉的內側切2厘米×2厘米的十字花刀，花刀的深度是剛好把第三線瘦肉切斷卻又不傷到皮，這才算是完美。
但現在看來這紅燒肉卻是分裝好了的。
「咕咚。」周達邊看邊忍不住咽了口口水。
沒辦法這肉太香了，要說其他紅燒肉聞著是有些油膩的，但這醪糟紅燒肉卻絲毫沒有。
聞起來只有一股淡淡的酒香和醪糟本身的味道，其中又夾雜著純正的肉香，並且還有甜甜的糖味道，這才引得周達下意識的吞了口口水。
「不管了，先嘗嘗味道再說，畢竟現在賣相都出來了，就看這切好的醪糟紅燒肉的味道了。」周達心裡暗道，讓人一口就把紅燒肉整個吞進了嘴裡。
「唔。」周達忍不住哼了聲，這才閉上嘴認真的吃了起來。
不閉上嘴不行，那紅燒肉一入口再那麼一抿就化了，那紅燒肉濃郁的味道直接充斥口腔。
這塊五花肉早就燒的糖化了，那肥肉直接化開變成了浸著酒香的肉汁滑進喉嚨，這瘦肉輕輕一抿也化開了，但瘦肉保持這肉本身的肉香味，吃起來很是不錯。
而這紅燒肉的皮則帶著韌性，咀嚼的時候不光有肉汁相伴還有韌性，並且在最上層還能吃到一股焦香味，那是燎皮時候燒的焦黃的最外層。
這醪糟紅燒肉選的豬五花，按道理這樣空口直接吃一塊會有種油膩的感覺，但醪糟本身帶著發酵微酸和酒香直接解開了油膩，讓周達來不及細細品味就再次伸筷子夾了一塊。
「我多吃幾塊就能品出更多味道了。」吃的時候周達內心安慰自己道。
……
第1232章 掩面而走
這樣想著，周達的筷子不停，直接瞄準碗裡的紅燒肉夾去。
盤子裡的方形紅燒肉缺了一塊，剩下的還是很完整，邊角地方也規規整整的，在周達夾起另一塊的時候觸動了其他的紅燒肉，碗裡的肉顫動了一下，就好似一碗抖動的涼粉，膠質滿滿。
「唔，好吃。」周達眯著眼讚嘆了一句。
這一口下去，周達還是整個吞的，滿滿的膠質油脂從紅燒肉里溢出，香味纏繞在唇齒之間，讓人情不自禁的柔和的臉色。
「太好吃了。」周達咽下嘴裡的肉，然後眯著眼再次夾起一塊塞進嘴裡吃了起來。
周達現在不用看就知道這醪糟紅燒肉擺放的位置，和剛剛夾過的地方。
再次入口的紅燒肉上面有些醪糟的米粒，按說這米粒經過發酵成為醪糟後吃起來的口感就是干煸而柴的，根本不好吃。
因為米粒的被浸泡發酵的很軟，軟的過分，甚至只剩一個米粒的外殼，米粒中間的精華部分早就揮發進了米酒裡面，這醪糟自然不好吃。
以往的廚師會直接把米粒撈出只用醪糟湯汁，但袁州做的醪糟紅燒肉上面卻有醪糟。
「沒想到這醪糟發酵過還這麼好吃，雖然不糯沒有嚼勁，但卻軟軟的裡面還有豐沛的酒汁，味道實在不錯。」周達邊吃邊讚嘆。
周達這個行為真的一點也不奇怪，因為店裡這樣吃飯的人很多，邊吃邊搖頭晃腦的贊同，並且還吃的飛快。
是的，在袁州小店吃飯的熟客早就練就了一邊吃飯一邊字正腔圓的說話，並且還吃的飛快的技能了。
關鍵就在這酒汁混合嘴裡的紅燒肉感覺更加好吃了，清甜毫不膩味的感覺，但肉香味卻很濃郁，還有滿嘴的油珠珠的感覺，讓周達根本停不下自己的筷子。
這次夾的時候，周達發現他盤子裡的紅燒肉不翼而飛了四塊，現在盤子裡就剩下兩塊肉了。
袁州這一盤子醪糟紅燒肉一共就九塊，剛剛他自己吃了三塊，但現在盤子裡就剩兩塊，可不就是不見了四塊。
「我的肉呢？」周達下意識的看著盤子問道。