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2023-09-17 15:26:09 作者： 會做菜的貓
「這時節的野生河豚還是一公一母的，毒性不弱啊。」周世傑雖然這樣說著，但臉上卻笑眯眯的沒有一點擔心。
「但這時候的河豚味道也極其鮮美。」李研一附喝。
挑選這個品種袁州也是用了心的，因為我國在1990年就曾出台過《水產品衛生管理辦法》，禁止河豚流入市場。
直至2016年，才有條件的放開養殖河豚生產經營，但仍然禁止銷售野生河豚、禁止銷售養殖河豚活魚、禁止銷售未經加工的養殖河豚整魚，並且只開放了兩個品種的河豚。
一個就是袁州今天要做的紅鰭東方魨，還有一個是暗紋東方豚。
而紅鰭東方魨的肉質和口感更加美味一些，它也是市面上常說的虎河豚。
「好吃就行，我不挑的。」烏海總結道。
「既然各位這麼信任我，我不會讓各位失望。」袁州的聲音透過口罩傳來。
「為了你這一頓，我晚餐沒吃就等著了。」李研一立刻揮手催促道。
「我雖然喝了粥，但現在也是餓了。」周世傑道。
「我也餓了。」烏海一臉認真地說道。
聽到烏海的話袁州只想扶額，人家周世傑和李研一一個沒吃一個只喝了粥，而烏海明明晚餐吃了一個蛋炒飯，一個回鍋肉，一個辣子雞，還有一份水煮牛肉帶米百做白飯。
現在距離他吃完晚餐才不過過去一個半小時或者兩個小時而已，他就能開始叫餓了，袁州表示他是真的沒眼看。
但再沒眼看，袁州還是深吸一口氣，摒棄雜念直接快速的伸手抓住了一隻河豚。
袁州的手快、狠、准，河豚被抓到手裡的那瞬間還微微擺了擺尾巴像是沒明白自己怎麼到了袁州手裡。
……
第1221章 考試要求
袁州手上的河豚看起來呆萌呆萌的，完全不明白自己的處境，眨著眼睛微微擺動尾巴。
「小袁這抓魚技術不錯。」周世傑稱讚了一聲。
「基礎操作。」李研一要求嚴格地說道。
「就是這基礎操作，許多廚師都達不到，其他人一抓這魚，那魚就得鼓起來。」周世傑道。
「得練習的手穩、准、狠、快。」李研一點頭道。
周世傑和李研一討論著袁州的抓魚手法，而一旁的烏海就專心多了，他盯著袁州手上的河豚，然後蹦出了兩個字。
「等吃。」烏海眼都不眨地說道。
而袁州則專心的對付著眼前的河豚。
手上的河豚顏色艷麗，並且處於最合適的季節，毒性猛烈，袁州全神貫注的左手拿魚右手拿刀。
「唰」銀光一閃，袁州倒提河豚尾巴，直接一刀割開魚肚子，然後手一翻直接倒出魚肚子裡的全部內臟和血液。
袁州的手極穩，這一刀下去只割開了河豚的皮肉，一點都沒有傷到內臟，是以倒的時候那血液也流的非常快速。
因為河豚血液屬於劇毒，袁州的手和刀都乾乾淨淨的沒沾染一絲血液。
並且在倒出內臟的時候，袁州還用刀尖輕輕一挑，直接挑出了河豚的肝臟。
因為這是野生河豚，肝臟比起養殖的小了很多。
倒出內臟後，袁州左手翻轉了一下，手上再次隔出一刀，這次這一刀是割在河豚的脊背上。
這下兩刀隱隱呼應，袁州用刀尖按住割開的河豚皮直接往下一剝，就取出了完整的河豚皮。
完整的河豚皮和其他不需要的內臟分開擺在一個小盤子裡，然後就是處理河豚的眼睛。
袁州處理眼睛的時候，最開始還不能用刀挑，還破過，但現在袁州手穩刀快，輕輕一挑那河豚的眼珠子就挑了出來。
這也和那些內臟放在了一起，這些都是需要特殊處理的，袁州是絕不會讓它們沾染到其他東西的。
甚至這次用來處理河豚的菜刀、以及裝盤的餐具和鍋具都是全新的一套。
「嘩啦啦」袁州開了水龍頭，活水沖洗魚肉，直到魚肉乾淨剔透微微泛著白色的珠光為止。
「唰」袁州手上的菜刀直接挽了一個刀花，理順了方向後直接在案板上開始片起了魚。
袁州片魚的同時還開始順手開火熱油，這次袁州用的是豆油，一般來說許多高檔飯店的廚師是不愛用豆油的。
原因很簡單，這豆油熬製好後總有種豆子的腥味，只是袁州的這卻不需要擔心這個問題。
因為這豆油是袁州自己熬製的，數量很少，現在已經全部倒入了燒熟的鐵鍋里。
菱形花刀，袁州一刀刀速度飛快的片下魚片，片下的同時袁州也直接在碗裡擺出了一個盛開的荷花形狀。
裝滿河豚的盤子被袁州分成了一大一小兩個盤子，直接放進了一旁的冷凍室急凍。
河豚被片的很乾淨，袁州手裡的河豚只剩下了一副骨架。
「咄咄」袁州兩刀剁開，然後倒出脊髓血，再次沖洗乾淨，這才開始撈另一條魚繼續處理。
袁州處理的很嫻熟，不緊不慢的再次片好魚後，鍋里的油正好冒起了青煙。
「滋啦啦」袁州丟下兩塊雪白的河豚肝臟，滾燙的油直接包裹住了雪白的肝臟，鍋里的油也開始翻滾起來。
當然，這次袁州片好之後也是裝了兩個盤子，一樣的一大一小。
「怎麼還分裝了一個這么小的盤子。」李研一好奇道。