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2023-09-17 15:26:09 作者： 會做菜的貓
而另一邊關於袁州小店的n多微信群已經炸裂了。
[捉住袁老闆不准放假]群里，水哈不行行說：「同志們，快點來，袁老闆上了好多新菜！」
[龍虎鬥小分隊]的群里，TYeee留言：「這個世界上難道還有比發工資更讓我高興的事情嗎？我的答案是有，那就是在我發工資的時候，袁老闆正好出新菜。」
[鐵桿吃貨十三群]群里，雲在深處2也蹦出來：「我代表萬千吃貨給袁老闆個建議，人家飯店出新菜了是各種推薦宣傳，還有新菜便宜什麼的，但袁老闆是偷偷摸摸，好像害怕人知道了一樣，這個毛病咱們能不能改改？」
從雲在深處2這裡，微信群的風氣就開始變了，之前還在討論新菜要吃什麼吃什麼，然後現在直接一邊倒的開始聲討起了袁州。
別說什麼新菜折扣了，新菜宣傳根本就是沒有的。
還有店裡什麼活動，很多袁州小店老顧客說了，菜品打折他們都只遇到過兩次。
並且你看別的店，是節假日打折，但袁州小店兩次打折時間根本就是不固定的。
言歸正傳，馬志達剛發了半年獎，然後今天準備豪一把，一連點了兩個菜，啤酒鴨和芋兒雞。
袁州一接到周佳傳過來的菜單，就知道新菜是被這群人發現了。
作為渝派里的代表，其實裡面好多菜，袁州都自己做來給自己吃過，看清楚，是關上門，自己偷偷一個人吃的。
「說起來這個啤酒鴨傳說中的來歷，還真不靠譜。」袁州一下子想起了剛拿到這菜時，查詢的菜品來歷。
什麼菜，都會有來歷，這個啤酒鴨自然也不例外，有個傳說中的來歷，據說就是一次康熙，無意間把鴨肉和米酒混著吃了，所以就有了這樣一道菜。
袁州用一個廚師界老司機的身份，在這裡說一句，這是不可能的，啤酒鴨好吃，並不是因為把酒和鴨結合了起來。
那是因為，通過輔料，讓啤酒里的麥香味和鴨的味道融合，所以除非康熙味覺有問題，否則根本不可能。
「能夠只用酒提味的，只有醉蝦和酒蛤這類海鮮。」袁州心裡暗戳戳想著。
袁州雖然心裡吐槽了一句，但手上卻是一點不慢的，直接開始做了起來。
首先就是選擇殺鴨子的刀具。
在一排刀具中，袁州選了一把合適的，除開神跡菜刀之外，他還有很多刀。
這些刀，都是系統提供的，質量自然是槓槓的，並且袁州極為愛護。
畢竟刀對於一個廚師而言，相當於第二條命。
袁州這次處理鴨子的時候，選取的是陶瓷刀，鴨肉在切割過程中，不能和鐵器沾邊，因為鴨子屬於溫性食材，而鐵則會破壞這個溫補的性質，從而降低鴨子的營養價值，以及口感。
而這兩點都是袁州非常重視的，自然的，袁州處理的很小心。
淨膛後的樣子皮質緊緻，色澤光亮，看起來就是知道是個好鴨。
「唰」袁州拿起陶瓷刀，對準放在案板上的整鴨，啤酒鴨是需要斬塊的。
袁州動刀是有精確考量，鴨子有骨頭，是以每塊肉的受熱就很重要也，需要根據鴨骨的大小來決定上面的鴨肉厚度，並且不能使之皮肉分離。
所以袁州下刀乾淨利落，每一刀下去都是剛剛好的大小，看起來不一樣大的鴨肉卻每塊塊分明，重量相同。
不要覺得很邪乎，實際上很多老廚師都能總結出這個經驗，只不過袁州做的更為徹底。
一隻鴨，出現在袁州眼中，已經不是完整的了，已經是塊塊分明的了。
鴨塊焯水洗淨，然後開始準備輔料，蔥姜蒜再加上辣椒，工工整整的切好放在盤中。
要是強迫症看見，一定會很舒服，紅綠黃三種顏色規規矩矩的放著，就連切好的辣椒頭都朝著一個方向。
袁州廚藝好是磨鍊出來的，但速度快就是因為熟能生巧了，一鍋燒好的沸水咕咚咕咚冒著小泡。
「嘩啦」袁州下入鴨塊，暗紅色的鴨肉和肉色的鴨皮立刻收縮，變得緊實，裡面的血水被擠壓出來。
「可以了。」袁州腦中仿佛閃過這句話，然後手上不停的開始撈起鴨肉。
「叮鈴」這聲音是鴨骨外露的骨頭撞擊瓷盤的聲音，微微冒著熱氣，光是看著這樣的鴨肉，馬志達就已經胃口大開了。
「真想吃，可惜還沒好。」馬志達念叨。
接下來袁州端起鴨肉，用清甜微冷的泉水快速沖洗，並且把水分瀝乾，與此同時另起一鍋開始熱油。
等到油溫升高，冒起白煙的時候，袁州直接一手端起兩個碟子。
「唰」一聲，將盤中的薑片與蒜瓣爆香，再倒入醬汁，把姜蒜的香味徹底展現炒出。
等到姜蒜微黃，再倒入鴨肉翻炒，說起來，如果有老食客仔細觀察，就能看出一個特點，袁州每次的翻炒是有規律的。
也不知道是有特殊的技巧，還只是袁州強迫症，接下來就是常規步驟，直接加入蔥段，和鴨肉一起煸香。
這一步的作用是將鴨多餘的油煸出，但要追求更好的口感，袁州會在這前面多一步，那就是先加入一小勺白糖水，之後再放入蔥段。
加鹽和醬油，馬志達胃口偏重，所以這兩種調料，袁州加多一點，這就是看人下料，百人百味了。
說起來，鍋鏟在袁州手上，就好像鋒利的寶劍在劍客手中，幾下翻炒，就好像是精妙的劍招，佐料與醬汁，均勻的包裹在了鴨肉上。