第1157頁

    可不是，現在烏海的姿勢實在是太銷魂了，只見他穿著一貫的長袖長褲，兩手不空的扒著袁州的大門，那使勁的樣子就差把自己塞進小店裡了。

    就是這樣，烏海還敢說什麼一會吃的時候就知道。

    「烏不要臉，當真是烏不要臉。」圍觀的人感慨地說道。

    周世傑和周希姍姍來遲，看著前面長溜溜一串的隊伍，內心焦慮。

    「烏不要臉又是第一。」周世傑看著最前面，好像壁虎一樣爬在門上的烏海。

    「烏不要臉？」周希順著目光看過去，覺得有點眼熟，但也沒有多想，只是下意識地問道：「上次好像他也是在前面，他為什麼這麼快？」

    「他專門在對面了弄了一套房子，就在二樓，而且好像還每天定了七八個鬧鐘。」周世傑說著都不由嘴角抽搐了一番，這烏不要臉真的是魔障了。

    周世傑自然是不知道烏海其實早在這裡畫畫，並不是特意租在袁州對面，但現在流傳最廣的留言就是周世傑說的這個。

    裡面袁州開始做臊子，擔擔麵也需要臊子，但和陝省臊子麵的臊子完全不同。

    陝省的臊子麵好不好吃，可以說就看臊子湯，而擔擔麵的臊子，卻是和麵條相輔相成的。

    兩者原料雖然都是豬肉，但豬肉位置，和做法也都是有區別的。

    擔擔麵臊子選用的梅花肉，肥瘦相宜，肉質細嫩，臊子麵卻是需要七分肥三分瘦，雖說袁州沒有獲得陝省臊子麵的做法，但也是知道其麵條要點的。

    「篤篤篤」

    料理台響起清脆並且緊促的聲音，袁州先將面前的豬梅肉切成丁，刀法極其熟練，肉丁大小都是完全一致的。

    這倒並不是因為他強迫症的原因，實際上由於食材大小不一，所以食材在成熟時間會有細小的差距，這才是袁州竭盡全力做到最好的理由。

    一個老生常談的話題，好味道就是用心，和一點點細節摳出來的，袁州學到的東西越多，越能有這樣的感覺。

    肉丁倒入一碗料酒中，浸泡時候不過三秒，馬上撈出，再將肉丁又剁成綠豆大小的均勻顆粒。

    過料酒是一個小技巧，動作一定要快，鍋中放油在之前第二次切之前就是準備好的。

    撈出來後，油恰好燒熱，放肉，提鍋，放干水分。

    「嘩嘩」

    加鹽、加豆油以及一勺袁州特調的提味醬，包裹肉粒，並且顛勺上色。

    直到包裹的醬汁全部均勻的融入肉粒中，肉粒吐油，肉酥而香，色呈金黃色，起鍋倒在大碗中，熱油嗞嗞作響，焦酥金黃的肉粒冒著熱騰騰的白氣。

    「嗯，香味不錯。」袁州帶著口罩也能聞到這個臊子的香味，滿意的點了點頭。

    第一步完成。

    ……

    第0961章 匠心隱藏在細節

    袁州這第一步完成的就是門外食客和圍觀者聞到的香氣，豬肉臊子的香味。

    門口扒著的烏海，如果不是後面的人攔著，他已經撲進去把臊子全吃了。

    心中沉睡的野獸，甦醒了。

    是的，這時候袁州已經打開了大門了，畢竟早餐時間就快到了，也該開門了。

    對於門口圍著的人群，袁州已經有了很大的免疫。

    這時候袁州開始揉面，但手法還得一樣的老道，畢竟袁州現在已經是中級面點大師了，揉面的技巧自然是越加圓融了。

    中華的廚藝，真是複雜至極，揉面的手法都有十七種，比起現在的機器要複雜得多。

    並且這還不算糕點的方法，所謂「糕點成膜，面點成筋」，就能看出兩者區別頗大。

    「騰騰！」

    麵團摔在案板上，發出袁州已經進入了甩面階段。

    在野史中，記載有叫面點許的人，他用莜麵團一揉、一搓，手指上一繞，三個一，就能出栲栳，趁熱吃軟和，包裹在牙齒上，又不粘牙，因為是莜麵，甜蜜蜜熱騰騰，一口一片，好吃得很。

    還可以當中熱乎的羊肉湯中一泡，肉湯浸濕栲栳，再入口，味道不用多說。

    言歸正傳，袁州之所以知道這麼清楚，是因為袁州會二十三種揉面方式，其中一種就是面點許的手法。

    作為中級面點大師，還是很多乾貨的，不過可惜的是，栲栳是晉省的面點。

    袁州手法很厲害，不過眾人的目光，大多數卻轉向了袁州廚房的一個新傢伙，從外面看，是篾片編的竹筐，看做工要比一般的精緻。

    用瓶蓋粗的麻繩吊在屋頂，距離下面的爐灶大約有十五到二十厘米的高度，還挺大，雖說只在門口看著，但也能估摸著，它有家用的落地電風扇的扇面大小。

    「那是什麼東西？」

    「袁老闆又要玩新花樣，烏不要臉你離得近，你仔細看看，那是什麼東西。」

    「雖然我不知道那竹筐里是什麼東西，但是看出來了，今天的新早點是擔擔麵，剛剛做的是擔擔麵的臊子。」

    「廢話，我也看出來了。」

    對於掛在廚房的新玩意，眾人很好奇，最關鍵的是有人發現，用來吊竹筐是屋頂的吊鉤，之前肯定沒有，甚至於有食客肯定的說，昨天晚上都還沒有。

    可以猜想，這吊鉤是袁州昨晚酒館營業時間結束後連夜弄出來的，再聯想一下，為什麼要連夜弄出來，肯定是和今天的新早點有關。