第1047頁

    所以自古以來，廚師對於自己的刀具都保護得很好，比如袁州就非常愛護他的神跡菜刀。

    之前的名廚迪恩，袁州之所以覺得比楚梟差遠了，並不是說的技藝，而是態度。

    不客氣的說，迪恩是法國名廚沒錯，但就算是華夏廚師協會會長周世傑，對於刀具都是自己過手的，並不會好像迪恩那樣，將廚具交給助手搬運。

    關於這點，就並非能夠簡簡單單的憑一句文化差異來解釋了。

    畢竟楚梟也是國外長大的世界名廚，而那次中日交流會上，他就全程拿著自己的刀具箱子，助理只是負責拿下圍裙這些無關緊要的東西。

    在廚具上，袁州非常執著，而這個思維，有一部分是因為性格，另外一部分是因為袁州以前的經歷。

    在他還在當幫廚的時候，那主廚，就不會用酒店的刀具，而是用自己的一套，並且還不准任何人碰，不管是清理還是擦拭都是自己來，袁州有一次無意碰了一下，就被訓了一下午。

    那時起，袁州就有了現在的想法，很多時候，你根深蒂固的思維，來自於你可能都記不得樣子的路人的影響。

    言歸正傳，在《屠羊說》中還有記載：「夫廚刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足。」

    這個記載則說明好刀還需要非常鋒利才能切割好食材，這樣食材的鮮美才能最大的發揮。

    袁州追求食物的完美，甚至於之前還發明了豆杆刀就為了那絲絲的不合群的竹子香味，但最基本都忽視了，袁州有些被神跡菜刀一葉遮目了。

    開店這麼久，他都沒有磨過刀，這是一個很大的忽略，哪怕系統提供的刀非常耐用，但常常打磨自己的刀具，也是一個廚師應有的習慣。

    「又是《翻滾吧牛寶寶》這樣的綜藝節目，又是之前麵點師的宣傳，連續的上電視，是不是讓我有些志得意滿了。」袁州自己認真的整理了下，近段時間的狀態。

    並沒有飄，袁州最後給了自己一個答案，只不過的確是有點不冷靜了。他發現人很容易，覺得自己現目前已經做到最好了，不能再更好了，實際上還有很大提升空間。

    「我還能進步。」袁州喃喃自語，決定每天早上起床，就這樣在心裡默念一句，以此提醒自己。

    第0870章 免費磨刀

    就在袁州這邊，自己腦中百轉千回的時候，程技師老老實實的把刀具箱子，人往裡面站了一點，剛才有點擋路。

    「啪嗒」

    一聲輕響這邊程技師利落的解開搭扣，打開箱子，裡面放著六把漂亮的刀。

    第一組入袁州眼中的就是體積小重量輕的批刀，程技師的這幾把批刀的手柄都是天然的木紋理。

    三把刀的刀身都比較薄，刃口非常鋒利，其中桑刀是用來切肉切菜的，片刀則是可以片出透明的肉片，文武刀則可以用來斬開有小骨的肉。

    其中桑刀最常用，它握手的那個位置油光水滑的，看起來就經常被人使用，木頭上都有了油光感。

    「袁師傅，我常用這把刀。」程技師指著桑刀說道。

    「嗯。」袁州點頭，並未多說。

    另外幾把刀則是斬刀和常見的前批後斬刀，其中斬刀也有兩把，一把是骨刀，一把是九江刀。

    其中九江刀因為可以處理海鮮，還可以剃肉最為常用，上面的木手柄也非常光亮。

    另一把骨刀是純鋼製作，它沉重而鋒利，甚至可以斬斷整根的金華火腿，這把刀顯然是不常用的。

    「我這些刀雖然不及袁師傅您的好，但也是跟隨我有兩年了，很是趁手。」程技師說起刀，臉上又露出了憨厚的笑容。

    「嗯，不過應該打磨一下了。」袁州看了看刃口，直接說道。

    「對，確實應該磨了，都有段時間沒磨刀了。」程技師點頭。

    「放下，一會磨。」袁州示意程技師放下手上的箱子。

    「那，一會我自己磨吧。」程技師試探性地說道。

    「不用，你看著。」袁州搖頭，直接說道。

    「好的。」程技師點頭，不說話，雙目炯炯有神的看著袁州，就等袁州開始了，他已經是忠實的袁州黨，所以認為袁老闆無所不能，就算是磨刀，也肯定有不一樣的技巧。

    這邊兩人商量好了準備開始磨刀，而圍觀的則是被程技師種類不少的刀具晃花了眼。

    「我還以為咱們中餐的廚師就是一把刀來著。」穿白色長袖的男人驚訝地說道。

    「可不是，我看袁老闆雕冰都是用的菜刀，這個程師傅怎麼這麼多刀？」趕來圍觀的買菜回來的大媽也附喝道。

    「其實袁老闆也有很多刀的。」邊上有個眼神好的女孩指著袁州身邊一字排開的廚刀說道。

    「說的也是，只是看著袁老闆常用菜刀倒是忽略了。」白T恤的男人點了點頭，然後繼續看著。

    在大家的圍觀中，袁州拿起一個鬃毛刷浸濕，然後再在第三塊磨刀石上刷了兩下。

    這是打濕磨刀石準備開始磨刀了。

    袁州磨刀的手法不說多麼教科書范兒，但也非常流暢自然，毫無停頓。

    只聽「沙沙沙」的聲音不斷響起，袁州手上的菜刀也被不停的調整角度。

    每一面菜刀袁州都只磨了五下就拿起來看看。