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2023-09-17 15:26:09 作者： 會做菜的貓
是的，剛剛袁州炒辣椒前，就已經把研磨好的米漿上籠了，炒完辣椒再拉下籠屜，看起來時間剛剛好。
這整張的米皮自然是需要切的，而且需要晾涼了再切，這不袁州開始給每一個米皮翻面，防止米皮的其中一面發硬，造成兩面口感的不均勻。
米皮薄薄的一層，晶瑩透亮的鋪在方形的籠屜里，因為薄能完全的看到米皮下面墊著的一張材質不同，略帶微黃的油紙。
「這麼薄怎麼翻面。」大海心道。
就在導演大海和其他人這麼想的時候，袁州已經拿起一雙棕色的筷子，也不見他怎麼動作，手腕略微一挑，那看起來既薄又黏的米皮，已經乖乖的翻了一面，重新躺好在籠屜里。
看那個樣子，就好似根本沒翻面似得，主要袁州翻面太輕巧有快速，一時之間讓人覺得剛剛那米皮動了是錯覺。
根本沒難度。
「這就完了？」說好的很難呢？
「臥槽，那東西不是很黏的嗎？這麼快就翻面了？」一旁的錄音師阿肯忍不住瞪大眼看著袁州。
要知道前一個拉麵的時候，好歹是看著人一點點把面拉到那麼細的，現在卻好似魔術一般，一眨眼就翻好了。
就是翻一張白紙都沒這麼輕鬆的，畢竟那米皮還是不錯分毫的剛剛躺到了沒翻面前那個米皮的印跡里，嚴絲合縫的。
袁州的騷操作。
第0800章 我吃幾碗好？
在袁州又翻了幾張後，幾人忍不住看嚮導演大海。
「這TM到底是翻了沒翻？」幾人心裡都有同一個疑問。
倒是一旁的酒客很是自豪的看著劇組的人，一臉少見多怪的樣子。
就連一旁不信袁州能做出正宗蒸涼麵的方恆都一副理所當然的樣子，在方恆看來，做不出正宗的蒸涼麵和袁州的廚藝可沒有關係，那都是地理環境的原因。
畢竟比這更精巧的廚藝他們都見過。
「確實翻過了。」大海仔細的看了看監控畫面，點頭肯定了一下。
其實大海也有些懵，他剛剛可是忍不住回看了好幾次，還放慢了才看到袁州翻動的。
而且還放大了看的，也就能清楚的看到翻過的米皮和沒翻過的還是有點不同的。
翻過的更平整，而沒翻過的邊角帶著些弧度。
方形的籠屜並不多，是以，沒幾下袁州就全部翻好等待晾涼了，而這個時間，袁州開始熱鍋準備做油潑辣子。
不過在這之前，袁州首先把一個小碗裡粒粒飽滿的白芝麻仔細的挑了一遍。
這是為了挑出裡面細小的芝麻皮，這樣才能讓口感更加飽滿。
然後就是用另一個熟鍋開始炒芝麻，用來做油潑辣子的芝麻需要熟的，這樣才能在一會的滾油里變得更香。
芝麻炒的微微變焦黃後，袁州就盛了起來，放到一邊備用了。
這時候前面炒好的辣椒也晾涼了，直接搗碎，然後倒出來裝好。
其實油潑辣子的做法有很多的不同，但袁州這個是最簡單的也最快的，不過首先需要熱鍋冷油。
小火溫鍋後，袁州把油倒了進去，開始熱油，這次用的油是玉米胚芽油，這種油味道清淡，不帶其他的味道，這樣才能更好的襯托辣椒的香辣。
「這是要做辣椒油了，這東西好吃，香。」陳維點頭。
「確實，要是拌菜什麼的，這就是菜的精華，好不好吃就看這個了。」方恆點頭。
「還用你說，你是忘記那燈影牛肉了？」姜嫦曦白了方恆一眼。
「這倒是，但這還是我第一次親眼見袁老闆做辣椒油，原來這麼多工序。」方恆也不生氣，反而好奇的看著袁州。
「這辣椒油不就是買點碎的干辣椒，然後燒油一澆就好了嘛。」姜嫦曦認為的辣椒油就是這樣的。
「所以你不會做飯。」陳維總結道。
「滾。」姜嫦曦毫不猶豫的道。
就在這幾人拌嘴的時候，袁州這邊已經拌好辣椒，把芝麻倒在了辣椒麵上，輕輕的蓋住了一半紅彤彤的辣椒，就等著澆油了。
「油里居然還要放蔥和這麼些東西。」姜嫦曦看著袁州從油里撈出一下被榨乾的蔬菜，裡面最眼熟的就是蔥了。
是的，袁州溫的油不只有油，還要一些香料。
「啪」袁州關上火，然後再次洗手開始切米皮。
切米皮的刀，依然不是菜刀，因為鐵器會傷到柔軟的米皮，還會破壞米的清香，所以袁州用的是陶瓷刀。
既堅硬鋒利又沒有任何的異味。
「唰唰唰」袁州一個個拿起方形的蒸籠，往最菜板上扣，一下子扣了五塊下去。
動作快而准，菜板上一下子就出現了五張整整齊齊的米皮，袁州的手全程都沒有接觸到米皮。
「鏡頭推近一點。」導演大海連忙吩咐邱邱。
是的，眼看袁州要動刀，導演自然得來個特寫，他可是早就知道袁州的刀工那是一絕。
大海想的是沒錯，但袁州只是輕描淡寫的拿起陶瓷刀，唰唰兩下，桌面上就只剩下了長短寬度一致的涼麵條，哦，不對是細麵條。
因為是米漿做的，麵條的樣子有些像涼皮，都是白白的略帶透明的樣子，只是這個蒸涼麵是細細的麵條，不是涼皮那種寬的，並且顏色也比涼皮更加透明和晶瑩，帶著米白色。