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2023-08-29 01:48:36 作者： 徐京
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第87章 炒地木耳
只是他們吃著有些快, 老桑之前蒸的大酵饅頭現在才出鍋，一整個小蒸籠端上桌。還有兩個素菜小炒，一個清炒蘆筍, 一個乾鍋包菜。
就這邊人吃飯，桌上沒幾道正經綠油油的菜還是不行。
看到上饅頭，何源急忙招呼他幫忙把罈子肉撤一撤，好留出地方來放新上的菜。
老桑都在原地愣住了, 罈子肉撤了, 那等會兒拿什麼夾饅頭？桑煜特意囑咐了, 說光紅燒肉有點膩，改成了罈子花生肉, 現在吃完了？
就算心裡慌，他面上還是一點沒漏, 放下饅頭一句話沒說就走。
這饅頭上還戳著紅印, 看著分外喜慶, 讓人聯想到——喜饅頭？
這好好吃個飯，突然中間上個饅頭，算是什麼風俗？倒是有些讓人費解。其實大酵饅頭配大肉，是這邊的經典搭配, 區別就是饅頭的款式, 配的是什麼肉。
只是這樣特色的食物，一般炒菜館子倒是不多, 多是在鄉村酒席上，突然感到陌生也是正常。
有時候自己也猜, 今天這肉, 到底是配饅頭還是不配。
這頭老桑出去就趕緊找了桑煜, 「煜啊, 這罈子頭吃完了才上饅頭是不是砸場子了？」
「沒事，反正也有備菜，滿滿一大盆筍乾燉肉呢。」想著萬一大家胃口好，把肉菜吃得差不多空盤子在桌上不好看，桑煜特意多備了一個菜。
今天用不上，打包給周圍左鄰右舍分一分別人也是要的。筍乾燉肉，乾菜炒肉，就屬於夏天大家都樂得拿的。
筍乾是屬於乾巴的菜，和肉一起燉的時候沒有點肥肉實在是出不來滋味，桑煜還特意往裡面加了點豬皮一起。那在蒸鍋上一蒸，那香氣飄得滿院子都是。
只是現在到底夏天，大家都嫌肥肉多了有些油。桑煜就在筍乾肉蒸好之後，把上層的肥油都撇出來。這湯汁看著就清爽多了。
現在涼了放在一邊看著也沒多少油花子。
只是這道菜肯定是要熱著吃才行。桑煜從備好的高湯鍋中間濾了點沒油的清湯往上面一澆，再上鍋蒸個十分鐘。
出鍋又是正經一道好菜。
這蒸好了，老桑趕緊端著就上，可不是得快點，再不去估計饅頭又給吃完了。到那兒一看，還好，饅頭一個沒少。
估計是桌上有本地人說了，在等著夾饅頭的菜。
老桑親自去送包廂的，挨個多解釋一句，「這是夾在饅頭裡頭吃的菜，單吃也行，地方特色。」
這饅頭髮酵得極為暄軟，韌性十足，因為是用酒麴發酵做的，嚼著餘味還有一絲微酸。
饅頭看著大，但都是膨脹著的，其實用的面也不過是一點點。
要是桑煜自己來說，他更喜歡在油炸攤子點這個饅頭，外面裹上面糊一炸，那是真的外酥里嫩，燒烤油炸裡頭一夾，那真是給人香迷糊了。
一說夾饅頭，何源從記憶深處裡頭找出來了，他看著沒人動，自己上手示範，先拿一個饅頭，用筷子從饅頭頂上開個口，然後往裡面夾兩塊肉，一大筷子筍乾，兩邊饅頭一合，往嘴裡那麼一塞。
燉得酥爛的肉混著鮮美的筍乾在口腔里合奏一曲美味。回味稍微帶點酸的饅頭完全不噎，倒是越吃越開胃。
不過，最精彩的還是筍乾，比肉香，重點是你能吃出來裡頭肯定燉的時候有很多葷油，可就是一點都不膩。這就是水平。
一看他吃得挺好，大家也就紛紛試了試，還真別說，這搭配飽肚又好吃。
前一道又是大葷的菜，下一道緊趕慢趕上了香菇油菜，綠綠的油菜在嘴裡鮮嫩多汁，就算是三斤油下去，這胃裡也舒坦了。
實在覺得不得勁兒，還能舀碗酸菜魚的湯，酸辣開胃，尤其是裡頭酸菜，不知道怎麼弄得，爽脆滑口，裡頭還吸飽了魚湯的鮮。這魚肉還有不少，酸菜倒是都被撈乾淨了。
似乎是為了讓他們稍作休息，連著上了雪菜地衣和炒花生芽，都是吃得一個口感和新鮮。
在這兒做這兩個菜的人可真不多。
這地衣還真是撞著了，中午一片雲飄過來，看著外頭不熱，桑煜興沖沖帶著霸天出去遛彎。
可是沒走出多遠就在草叢裡發現了一大片地衣。頭天晚上下了半晚上的雨，它們蹭蹭長出來，今早上藏在陰影底下還沒曬著，水靈靈的。
這麼幹淨的地衣還能放過？他們三午睡也不睡了，著急忙慌地起來采地衣去。找對地方，一塊兒努力不過半小時就弄了老大一籃子回來。
再看看這點兒，得，也睡不成，還不如一塊兒收拾收拾弄晚上的菜吧。他們就乾脆趁熱打鐵把地衣全洗乾淨了。
越是越是覺得今天這地衣弄得對，乾淨。長在乾乾淨淨的草地上，就把一點草沫子和塵土弄掉就行。不然要是換個地方，挑個石子都廢老多力氣了。
地衣，他們這裡都叫做地木耳，長得也看著和泡發的木耳有點像，吃起來比木耳呢多了一點黏糊，所以在炒的時候得加大火，才能保持住脆嫩的口感。
但到底這是屬於野菜，總帶著一股子野菜的青氣，在做的時候必須得加點高湯，弄點鹹菜辣椒把味道弄豐富，這點子鮮味才能出來，否則吃著總是有點寡淡還帶著點草腥味。