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2023-08-29 01:48:36 作者： 徐京
還有海鮮。首先，溫州的飲食習慣非常清淡，海鮮也是清淡的做法偏多，反正我是吃不慣。第二，浙江雖然沿海，但絕對是沿海海鮮賣得最貴的，明明養殖海域也不少，看看別人廣西，真是不爭氣。實話就是，溫州人好多吃海鮮會選擇坐上高鐵，抵達旁邊福建的寧德福鼎這些地方，同樣的海鮮立省至少三分之一。
說實話，我到現在也不明白，浙江的景點核心競爭力到底在哪裡？可能是浙江人民的愛省熱情？
笑死，每天都在黑家鄉，還是描補一下，要是就出來度度假，找個地方待待還是有不錯的地方的。
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第67章 蔥油拌麵
既然何叔都特意把鵝弄好了, 他們今天不趁新鮮了結了真的就是辜負了何叔美意。鵝肉的腥味比鴨肉還要重上許多，所以弄鵝肉之前必須下足了生薑大蒜。
這姜蒜實在是好東西，去腥提味全都少不了它們。尤其是在做海鮮, 鴨鵝這類腥味重的東西，多放些才能還原鵝肉本身的醇厚好滋味，否則一聞這味道就讓人退避三舍了，去哪裡品味其中本真？
桑煜把鵝肉斬成稍大的肉塊, 腿也沒留, 直接剁成三小塊。要是以前, 這鵝腿，鴨腿肯定是特意要留下來給小孩子吃的。但是現在這時節, 很少有小孩子饞肉了，反而肉吃多了覺得膩味。所以他們也改了做法, 統一都剁成小塊才是。
不過這樣也有許多好處, 若是一個人獨占一條腿, 總有人愛在飯桌上說閒話，都是不大不小的一塊了，肉多肉少全憑自己筷子上的本事，這吃起來自然安逸許多。
一會兒功夫, 這灶台就燒得旺旺的了, 桑煜往裡面加水，讓鵝肉稍微下水過一過, 讓裡面的血水再出出。然後撈出來放在一邊備用。接下去下姜蒜爆香，這鵝總算是開始弄了。
何叔這老鵝實在是養得好, 足足有十四斤, 要是一塊兒下了鍋, 肯定是下麵糊了上面還夾生。桑煜乾脆分了一半, 炒兩鍋。
這鵝到底是養得久，上面的皮都勁道地很，桑煜先寬油下鍋，把鵝皮稍微過過油，然後把倒入醬油酒這些調料開始旺火猛炒，炒到鵝肉變色，散發出肉的香氣才算是完事。
等到這一鍋炒地差不多全部撈出來，再下一遍姜蒜，炒剩下這一鍋。
等所有的鵝肉都裹上好看的醬油色，最後把所有肉都放進鍋里，添一次調料，加滿水，蓋上鍋蓋。接下去就等著時間一點點把這鍋鵝肉燉香，等到水基本燉幹了，這鍋鵝肉也肯定軟爛入味，到了最適宜入口的時刻。
要是兩三年的新鵝，桑煜肯定是要守在鍋旁邊，算著時間出鍋的。可今天這可是六七年的老鵝，且等著火滿滿燉吧。就算是花上兩三個小時，這肉還依舊固執地粘在骨頭上。那勁道的皮，沒點功夫根本嚼不動。
只是有一點，就算是每天吃草吃泥的鵝，身上也會有些肥肉，即使桑煜在燉之前把所有的肥油都擇乾淨了，那皮裡面也會把油滿滿滲出來。
若是把這些油放著不管，在夏天吃鵝肉就容易膩味。桑煜算著鵝大概燉了一個多小時，就開蓋把最上層的浮油都撈乾淨，肉眼可見地底下的鵝肉瞬間清爽了許多。
這撈出來的鵝油可不能倒，放點到蔬菜裡面炒一炒可是安逸得很。不過，桑煜個人還是更喜歡用老母雞裡面煨出來的雞油炒綠葉菜，尤其是配著春天第一口小青菜，那鮮甜，舌頭這輩子都忘不了。
桑煜自己心裡覺得鵝油總有一點子味道，實在是不想拿來炒素菜。夏天他偏愛清清亮亮的山茶油，聞著那股味道都覺得蔬菜清爽得可愛。
合著這些氣味輕的東西是不美，但要是來點氣味重的東西，那簡直是適合得不得了。桑煜從門前的泡沫箱了掐了一大把蔥洗乾淨，另一口鍋加了半鍋水，準備著撈麵條。
今天既然一口鍋拿來燉鵝，家裡這灶台無論如何是不夠用了，他索性就徵用了隔壁的灶台，一口煮上一大鍋蓮子粥，另一口還是燉著冬瓜骨頭湯，只是現在沒時間看顧，索性水加滿些，就讓骨頭在裡面慢慢燉著。
天氣一熱，人就是得喝點湯水身上才有氣力，這一鍋湯溫著，能撐到半下午就不錯了，人一多，大家都搶著吃，冬瓜湯還燙著人就往嘴裡送。他們吃完一鍋還要添次水，添次冬瓜。在桑煜看來，這樣的湯出來和刷鍋水也差不了多少，可他們依然喝著津津有味。
實在是想不通，桑煜只能將這些歸咎為吃飯的氛圍感。
人一多，事一忙，再一般的飯菜吃著也香甜。
言歸正傳，要是拿來做蔥油拌麵，這些鵝油倒是將將夠用。他在大炒鍋里倒入鵝油，用小火把油加熱半分鐘左右，看著油開始沸騰，上面不斷冒著熱氣，這時間就差不多了。
然後狠加了一堆蔥，當香蔥炸至酥脆，顏色發黑的時候，用漏勺將炸酥的香蔥撈出控油。把生抽醬油，老抽醬油，耗油調在一起，就是自己的獨門醬汁了，把醬汁倒入炸好的蔥油中，繼續用小火加熱，等醬汁煮開，冒大泡泡的時候倒入一塊□□糖，繼續攪拌煮半分鐘，直到砂糖融化，蔥油醬就做好了。