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    「盤游飯、谷董羹！」

    江南人好作盤游飯，將鮓脯膾炙埋在飯里，俗稱「掘得窖子」，吃起來跟挖寶似的有趣。

    谷董羹就是雜鍋亂燉，老百姓吃的，通常見不著紅肉，多是蔬菜夾雜少量海鮮，感覺後世的關東煮就跟這個差不多。

    以上，都是內容豐富、分量實足的平價主食。

    「鮓脯、抹髒、旋煎羊白腸！」

    鮓脯是用紅曲浸染的鹽醃魚乾，顏色紅彤彤的煞是好看。

    抹髒既動物內臟，以豬、羊為主，貼著刀片切成，刀上抹了調料，薄片即切即食。

    羊白腸是表面白油如霜的大腸及小腸，易熟，可以旋煎旋做。

    以上，都是帶點兒油星、物美價廉的街邊小食。

    「香噴噴爊肉蒸餅，過了這村沒這店！」

    總算看見真正的肉食了。

    所謂爊肉，即生煮的肉，切四五塊肥肉，用布裹起來，不添調料，直接放在水裡熬煮，熟後沾上椒鹽，用烙餅卷著或用麵餅夾著吃。

    還有各種花式的，爊肝、爊鰻鱔、爊團魚，更有素爊豆腐等等。這類吃食因為買賣攜帶都方便，多作為快餐販賣，就像古代的……肯打雞？

    作者有話說：

    餓了…

    第37章 逛夜市

    「今日聚緣樓供應招牌菜：蔥白炒雞子、芥菜炒蝦！您嘗嘗？」

    周不渡剛還在納悶怎麼沒見著炒菜, 就聽見客棧的夥計攬客了。

    若按照正常歷史發展, 受限於採礦冶煉技術，鐵鍋、鐵鏟不夠便宜好用，動植物油的產量也跟不上，炒菜原該在宋代之後才能普及。

    在那以前, 做菜的用具以陶器、銅器為主, 常見的烹飪的方法是火上炙肉、石上燔谷、蒸飯蒸菜、煮羹煮湯以及水煎油炸。比如生膾，就是把魚、肉切成薄片後蘸醬料直接食用；再比如果肉脯, 就是把新鮮瓜果、肉類用鹽、酒等調料醃製成干。

    至於調味料，明代之前沒有辣椒，胡椒尚且金貴, 醬油、白砂糖、紅糖等進入尋常百姓家仍待時日。現在最常見的調料, 酸的用梅子、醋, 鹹的用鹽、豆醬、豆豉、老鹵, 甜的用蜂蜜、麥芽糖、甘蔗汁，辛辣的用生薑、花椒、茱萸、韭菜、芥菜芥末。

    若非宮廷里精製的菜餚, 尋常人家吃的湯湯水水、麵餅雜粥，估計不合現代人的口味。

    說到這裡, 就又要感謝周溫嶸了。得益於他的革新, 現在就連縣城裡都已經有炒菜售賣, 如此烹飪，調料極易入味，食品的風味比原本歷史上同時期的好了不知道有多少。

    別看定海城市規規模不大, 但位置在海濱, 有港口、碼頭, 南來北往的商客不少, 城裡有兩三家客棧。

    正在攬客的這家名為「觀潮樓」, 是官營的，有好鐵鍋，把小炒做成了招牌菜。雖然店家為了保密把廚房門窗關得鐵緊，但聽著那聲音、聞著那股氣味，即可知道伙夫在用大鐵鍋熱油爆炒，此法烹製快捷，菜品質量穩定，如此，店裡的生意自然紅火。

    「借過、借過！」

    一個穿短打的精瘦漢子從他們身側飛奔而過，拐個彎，敲響大宅的側門。

    宅子裡，家僕正候著，把門打開，接過食盒，清點無誤，銀貨兩訖。相互說句吉利話，都是笑呵呵的。

    街上不少這樣的漢子，從店面、小攤上取了夜宵，用專門的食盒裝好，快快鑽入街巷，送到各個府上。

    周不渡納悶：「這是……」

    「跑腿送餐的。」越千江似乎習以為常。

    「外賣啊？」周不渡驚了。

    原以為爊肉、刺生、油爆小炒就已經足夠豐富了，沒承想，這個年代竟然已經出現了外賣，有錢人可真會享受。之前金雪瑕說定海是窮鄉僻壤，這還算窮的，那京城該繁華成什麼樣？

    再往前，絲竹聲聲隱約可聞。

    蒼松翠柏掩映下，是鬧中取靜的茶坊。

    這算是小縣城裡比較高檔的風雅地，讀書人三五成群相邀品茗，夥計聲量放得很輕，引他們入內，邊走邊介紹：「胡山、鹿苑，瀑布嶺；寶雲、花塢、臥龍山……您來點什麼？」

    得益於大周直道，小小的鄉下茶坊竟然也能供應數十種產自江浙、越州的名茶，只是從窗外經過，便能聞到茶湯的清香。

    不過，當下主流的制茶工藝仍是曬青、蒸青，把新鮮茶葉曬乾之後加入米糕，製成餅茶，或者蒸熟之後搗碎、烘乾，製成團茶、散茶。

    茶團茶餅雖易保存，卻不免損失了天然的茶香。周不渡邊走邊想，往後或許可以想辦法研究炒青之法？做點兒不同的茶葉出來，就算不能做成一門生意，自用也很不錯。

    再往前，便到了勾欄瓦子區。

    寬闊直道兩旁，歌舞聲聲，喧譁熱鬧，燈火交輝，亮如白晝。

    酒樓的夥計不同於茶坊，嗓子格外得亮，站在店門口吆喝，隔著老遠就能吸引到路人矚目。

    「新鮮的茱萸姜豉酒！」

    「這是什麼口味？」周不渡小聲嘀咕，乍一聽，想像不出來。

    「是藥膳。」越千江便告訴他，「將茱萸、生薑、豆豉放入黃酒中煎煮，溫熱時飲用，健脾燥濕，可治療脾胃虛寒。來點兒？」

    周不渡猶豫：「怕是吃不慣。」

    開門做生意，來的都是客，生面孔更要努力招攬。夥計機靈，聽見他倆說話，直夸越千江是行家，又說他們年輕，不須養生的，便報了別的酒名：「小店有果酒，本地的甜桃、青梅，河東的葡萄；有白酒，元紅、加飯、善釀、香雪，劍南燒春、嶺南靈溪，甜的、乾的，酸的、苦的，清的、濁的，應有盡有。若是讀書考功名，定要嘗嘗咱秘制的三勒漿。」