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2023-09-14 17:51:59 作者： 鷙鳥不畏崖
進了院子，趙甘婷拉著姜翹到主屋落座。
「先烤烤火，近日天寒，莫要著涼了才好。」趙甘婷說著，又差人重新燒了熱水過來沏茶。
姜翹早知免不了話家常，做好了聊上小半日的準備。
不過趙甘婷身體不好，聊著聊著就開始睏倦。
「夫人若是不適，就先休息罷，正好我教卿娘做飯菜。」姜翹關切地說。
「那便辛苦你了，」趙甘婷攏了攏衣袖，「失陪。」
於是姜翹與邱歲卿到邱宅的庖屋去。
母女倆胃口小，平日只有一位姓黃的廚娘做飯，黃廚娘一見姜翹，便客氣行禮：「早聽卿娘提起過，這位便是姜典食罷？今日我是沾了卿娘的光，可以一睹御廚好手藝，正好無事，幫您燒燒火也好。」
「娘子謙虛了，兒承蒙卿娘信任，才來此造訪，動了您用慣的物什，還請見諒。」姜翹說著，與邱歲卿先取了面口袋來。
從前祭奠人常用炊餅，如今戧面饅頭推廣開來，富貴人家便蒸饅頭。
戧面饅頭口感紮實，層次分明，能夠一層一層揭開，是極頂飽的，做多了吃不完也不怕變質，剩下的饅頭表面撣一點兒水，放鍋里熥一熥，又是柔軟的好乾糧。
戧面饅頭的麵團很乾，姜翹示範了揉面方法後，本來擔心邱歲卿揉不動，但她看著瘦弱，卻有些力氣，很快就把麵團揉光滑。
等待麵團餳著的時候，姜翹問道：「你阿耶是什麼樣的口味？或者你有什麼想學的菜？」
邱歲卿答道：「阿耶兼具南北口味，本是北方人，但近二十多年都在豎陽道生活，邊關勞苦，常吃燉煮食物，喜歡重口些。」
「酸菜吃嗎？」
「吃得。」
姜翹點點頭：「那我們先醃酸菜吧！」
距離邱應台的忌日還有一月，這段時間正好夠把酸菜醃透。
她們洗了一個罈子，保證裡面乾淨無油，而後將霜打白菜去掉老菜幫，再撕掉有磕碰傷痕的葉片，才可以碼放在壇中。
又燒了一鍋水，等到涼透，加入壇中，完全沒過白菜，再拿洗淨的石頭壓上去，免得白菜往上飄，最後扣一隻碗在壇口，保證罈子里沒有氧氣。
醃酸菜的本質就是乳酸桿菌的發酵，乳酸桿菌厭氧，只有密封好，也沒有殘餘的油脂，不給需氧的雜菌生長的機會，這酸菜才能幹乾淨淨，醃好後完全不出花。
這看起來不難，跟著姜翹忙碌的過程中，邱歲卿就記住了，若是這一壇能成，往後她還可以自己做。
「接下來學一道簡單的小炒吧，辣椒炒肉如何？」姜翹問道。
邱歲卿點頭，自告奮勇去挑辣椒。
青辣椒捏起來越脆，甚至能聽到裡面「咯吱咯吱」的聲音，就越新鮮。
姜翹把辣椒柄向辣椒裡面一推，然後就可以整個取下辣椒籽。
邱歲卿有樣學樣，手是極巧的，一次就成功了。
姜翹再把辣椒縱向一分為二，斜著下刀，就是一片片菱形。
這依然難不倒邱歲卿，她手小，握刀固然吃力，但是很細心，切出來的菱形辣椒，與姜翹示範的那一份幾乎一樣大小，生怕有一點偏差都會影響成菜口味。
然而切肉卻難上許多。
姜翹選了一條小裡脊，撕掉小裡脊一側的筋膜，然後細細講來。
「切肉的時候，左手要壓實了，不讓肉晃動，右手的刀要直直地切下去，萬不能左右偏轉，而後將刀刃前後推拉，如此兩下，就能切下一片，」姜翹邊說邊做，又把位置讓給邱歲卿，「你可以試一試。」
邱歲卿才把刀落在肉上，就覺得不對勁。
這也太軟了！稍稍一動，肉的表面就跟著跑，怎樣用力都不太舒服！
姜翹卻不急，一點一點糾正她的姿勢，然後扶著她的手，緩緩切下了第一片肉。
有了這個開端，邱歲卿的手記住了這種感覺，後面就順利了許多。
她的眼睛和手配合得很好，刀落在哪兒，就能切下多薄的肉，儘管動作緩慢，薄厚也稍有區別，但是影響不大。
這無疑讓她增加了很多信心，而後再看姜翹起鍋熱油時，便在旁邊的灶上模仿。
姜翹何時倒下蔥蒜爆鍋，而後下肉翻炒，加入調料，又加青椒，她都照做……一道菜很快就出鍋，這時邱歲卿才發覺，自己只看了姜娘子怎麼做，真讓她自己來，還是不懂得怎樣根據鍋中狀態下食材。
「這不急，今日你可以模仿，多練幾次也就學會了！」姜翹安慰道。
能夠看懂食材狀態隨機應變，那是需要經驗的，第一次做菜的人能學出邱歲卿這樣已經算有天賦。
「來嘗一嘗你自己的手藝吧！」姜翹拿了碗筷，遞給邱歲卿。
邱歲卿為姜翹和黃廚娘分別盛了一份辣椒炒肉，然後才品嘗。
吃起來意外的還不錯！豚肉里沒有一絲腥味，又嫩又軟，青辣椒也是爽脆宜人，乍一品嘗倒不像是新手炒出來的菜呢。
只是邱歲卿又嘗了姜翹炒的那一份，才品出差距來。
明明動作都一樣，但姜翹這道菜就是更香些，玄妙得很。
姜翹看了一眼麵團，已經發到原來的兩倍大，拉起麵團還能看到下面疏鬆的孔洞，這便可以拿出來揉面排氣。