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2023-09-14 17:51:59 作者: 鷙鳥不畏崖
「唉,真是為難我這刀功了。」姜翹嘆息著,將魚肉中多餘的水分攥出,放到大碗中備用。
宋如羨在一旁看著她的動作,道:「也不知馮典食那一手好刀功練了多少年,當真羨慕。」
馮典食忠厚老實,平時不大愛說話,姜翹瞧著他妥妥一個社恐人,因此數次想請教,最終都沒有開口打擾。
甩了甩握刀握到酸脹的手,姜翹把鹽、白胡椒、黃酒、玉米澱粉加入魚片中拌勻。
隨後再取已經晾涼的濃茶,一邊往大碗中倒了一勺,一邊攪和,當濃茶水被魚肉吃進去的時候再添,如此添了三次,就可以加入少許素油封住表面,放在一邊醃製。
緊接著,姜翹又挑了顏色鮮艷的胡蘿蔔,切出一堆大大小小的楔形胡蘿蔔塊,用豬骨老湯煮熟。
此時的魚肉也已經入味,姜翹煮了素高湯,讓宋如羨抽出柴火,使素高湯維持著熱而不沸的溫度。
魚肉下入素高湯中,緩緩地變色,輕輕遊蕩,它不是被煮熟,而是被浸熟。
「終於要好了!」宋如羨期許地端來一個大圓盤。
「早著呢!」姜翹說著就將熟魚肉撈出,根據魚肉的大小大致分類,然後開始擺盤。
昨日陳幼端那一席話,讓姜翹十分希望她能知道,艷麗的牡丹並不是她的過去——小娘子這一生,總是有無數的苦頭與致命的坎坷,本就已經夠不容易,怎能連心氣兒也丟了?
這一盤牡丹東星斑,在此刻正如陳幼端的一生,無需在過去才能恣意大膽,而是餘生每一天,都在花期。
楔形的胡蘿蔔做基底,薄薄的東星斑魚片擺上去,充作重重花瓣,每一層花瓣之間都夾著胡蘿蔔,這樣就可以形狀挺括,做出一朵立體的牡丹花來。
到了最裡面幾圈花瓣,胡蘿蔔卻撐不住了,要麼魚片軟塌塌地垂下來,要麼就是有胡蘿蔔暴露在外,完全沒有花心舒展向外的感覺。
事情一下子就變得難辦了起來。
這朵魚片牡丹開得實在沒有真牡丹花的大氣雍容,與姜翹想象中相差太多了!
姜翹做出最後的掙扎,也沒法讓它盛開得漂亮,只好先這樣算了。
宋如羨去找其他庖廚過來,這時眾典食才知道姜翹悶在庖屋內好幾個時辰是在忙什麼。
盤中肉片層疊堆起,看著就富貴。
庖廚們客套幾句,就心急如焚地一人夾了一筷子。
這魚肉是肉眼可見的彈軟,掛在筷子上,微微搖擺,好似要躍起。
迅疾地放入口中,順勢嗦一下筷子,整片魚肉里蘊含的汁水立刻就在口腔中溢開。
莫說這魚有多鮮,這樣草率的評價,恐怕都配不上它實際的味美!
「怎麼覺著這魚肉有一股茶香?」趙典食咂咂嘴,疑惑道。
「趙典食當真有一條好舌頭哩!這魚用濃茶醃過,茶香在肉中若有若無,最是清新雅致的。」姜翹看大家吃得暢快,心中也好受了許多。
擺盤什麼的,慢慢再改吧。
「魚肉味道鮮美,胡蘿蔔卻有濃重大骨香,倒是有意思。想來這一次應當沒問題了吧?」傅典食問。
姜翹撂下筷子,說:「我再想想如何改進,這牡丹花的擺盤還有進步空間。」
庖廚們一霎時都啞巴了。
良久,傅典食才靠近馮典食,耳語道:「你看出這是牡丹花了嗎?」
馮典食沒作答,但很顯然,他也沒看出來。
姜翹看著眾人的反應,抿了抿唇,心情低落了下去。
「姜典食,這東星斑昂貴非常,您可否有問過庫存數量啊?」楊典食又獻上致命一擊。
宴會名單已經出了,共計邀請四十六位貴婦到場,而貴婦們又有可能帶上孩子或其他親眷,最終上百人是有的。
除開皇后那一份由姜翹親自動手外,其他的每一份都要有別的庖廚配合,這樣食材昂貴、做法複雜的菜品,損耗率高,耗時也長,極有可能無法準時完成菜品的製作啊!
最後一根稻草壓在姜翹身上,她的腦海里翻來覆去全都是「失敗了」,一時間連其他人說的話也聽不清,整個人都陰沉了起來。
當晚回到舍館,姜翹心裡有事,輾轉反側睡不著,沮喪的情緒讓她苦不堪言。
只是某一瞬間,她想起了去年自己做龍鬚麵的經歷。
那極細的龍鬚麵容易斷,又很難粗細均勻,為了做出完美的一份來,她換過三次烹飪方式,改進過二十幾次麵團的配方,前前後後花了十幾天才做成。
因為她執著地不肯更換菜品,才有了眾臣抽走麵條後留下龍形的震撼景象,那一刻,每個人的讚嘆都是姜翹辛苦研髮菜品的最大慰藉。
食客的滿足,始終是她前進的動力。
而今日這朵牡丹花,是陳幼端以及在場所有命婦的必需品,它的象徵意義,甚至遠超它的味道,因此姜翹絕不可能更換擺盤造型。
這朵牡丹花,她做定了!
心念一旦堅定起來,姜翹心裡也就舒坦了許多。
接下來兩日,她都把自己關在小廚房裡試菜,直到光祿寺通知各部門提交菜品,進行終選。
當日,姜翹穿好典膳局統一的衣物,頭髮梳得油光鋥亮,帶上宋如羨,精神飽滿地來到了比賽用的庖屋。