第50頁
2023-09-14 17:51:59 作者: 鷙鳥不畏崖
「今日新食材入庫時,奴抓了現行,搜羅出這帳本,但並不全,想來要等審完才能知道,他究竟貪了多少。」采螢道。
陳幼端受不了自己眼皮子底下出了這樣的事情,而且還被瞞了這麼久。
許廚子能這麼幹,其他庖廚又不瞎,多多少少都能查探出來,之所以沒上報,顯然也是收了封口費的。
如此一來,她的小廚房竟無一可信之人!
查帳不難,尚食局和立政殿小廚房就那麼屁大點地方,搜來搜去,次日就找齊了全部帳本。
這一算不得了,許廚子倒賣竟從中貪墨上萬貫!雖說皇后的人只在許廚子的私宅中找到一小部分財產,連同造假身份買下房屋所需金額都算上,仍然有大量錢財不知去向,但帳本里寫得分明,想來失蹤的錢是花在旁的地方,仍未被查出。
本朝嚴抓貪污,雖說許廚子並非官員收禮貪污,而是主動竊取公共財產,但同樣適用反貪條例,按律當秋後問斬,沒收全部家財,像他這樣情節嚴重的,還會牽累直系親屬充奴籍。
而其余庖廚或多或少收過一些封口費,視金額大小決定是坐牢還是罰款。
兩日後,陳幼端從尚食局調了新人到立政殿小廚房。
這次來的人里,姜翹都臉熟,其中溫廚娘正是前陣子做了蟹黃蒸蛋的庖廚。
「今兒得空,我們把這些螃蟹都做成禿黃油吧!」姜翹對溫廚娘說。
溫廚娘擅長處理螃蟹,拆蟹速度更是無人能及,做禿黃油這種活,決計要請她一起干,才能幹得又快又好。
看著宋如羨洗好的兩大盆螃蟹,溫廚娘欣然同意。
螃蟹不能吃死的,死螃蟹生成的組胺類物質有毒,因此二人拿起螃蟹,碰一碰眼睛,確認活著一個就放進蒸鍋一個。
蒸汽呼哧呼哧往外冒,每一鍋蟹要蒸大約一刻鐘。
時間到,揭開鍋蓋,就可以看見肚皮朝上的螃蟹已經有不少湧出橘黃色的油來,連去腥的薑片都給粘上冒出來的蟹黃了!
這螃蟹生前腳毛金黃,肚子飽滿,熟了之後顏色鮮艷,聞著噴香,這哪裡能全留到待會兒做禿黃油,現在不嘗嘗都虧了!
姜翹、溫廚娘以及她們的幫廚分食了一隻螃蟹,只嘗嘗鮮,咂咂嘴,就繼續幹活了。
熟手拆蟹不用蟹八件,剪刀和筷子足矣!
蟹鉗蟹腿拆下來:蟹鉗掰開一個尖尖,就能去掉一塊骨頭,然後剪成三節再橫著剖開,就可以分別取肉;蟹腿按照關節剪開,最細的一節去推更粗一節腿的肉,一節套一節,這樣細碎的肉就可以全拆盡。
再看蟹身,掰開蟹臍,拆掉蟹蓋,分別去除排泄物、蟹胃、蟹心、蟹腮,就可以將母蟹的蟹黃、公蟹的蟹膏以及白嫩嫩的蟹肉分別拆出來,放在不同的盆里。
兩大盆螃蟹拆完,又累又滿足,只是這還沒完。
做禿黃油的步驟都熟悉,姜翹與溫廚娘分別起鍋燒熱素油,裡面加蔥姜,再放入蟹殼,小火慢熬,直到蟹殼中的香味被熬出,再出鍋過濾,橘黃鮮亮的蟹油就熬好了。
再次起鍋,用蟹油來炒蟹黃與蟹膏,直到油更濃稠金黃,就可以加豬油以及少許雞油慢慢熬,當中還需要姜泥、花雕酒來去腥增香。
當蟹黃與蟹膏的水分被熬干,就可以加細鹽與白胡椒粉調味,如此,禿黃油就大功告成!
所有人都被這香味吸引住了,眼看著姜翹將禿黃油裝入乾淨的罈子里,都忍不住咽口水。
這也太香了!聞著香味都能幹掉三碗飯!
「哎呀,姜主膳溫主膳今日不試菜嗎?」一旁看著的黃廚子試探著問道。
姜翹樂了:「您這算盤珠子都崩我臉上了!」
黃廚子訕笑,盛了一碗米飯,坐旁邊目不轉睛地盯著。
兩大鍋的禿黃油裝完,密封好之後稱重,寫上標籤,就可以送入冷庫登記在冊,低溫保存。
餘下的還有一大碗,在場的眾人都有份,大家紛紛盛了米飯來,狠狠舀上一大勺,澆在米飯上。
金燦燦的蟹油滲透到米飯的每一處,浸潤了又白又軟的大米,攪拌均勻後,連忙嘗一口,臉上會立刻掛上滿足,一點遲疑也沒有。
「好香!吃過這一次,此生無憾矣!」有人嘴裡的飯還沒咽下去,就忍不住讚嘆道。
姜翹也喜歡禿黃油,它拌上米飯,不是米飯高攀了,而是相輔相成。
彈軟的白米在蟹味與濃油的包裹下,更加油潤,而香味過濃的禿黃油在白米的陪伴下,更加適口——聞一聞,欲罷不能;嚼一嚼,滿口生香!
大家正吃得熱火朝天,庖屋外忽然傳來幾個小娘子的對話聲:
「是這裡吧?」
「應當是了!香得很嘞!」
「也不知是做了什麼美味,哎呀!」
「這……莫不是皇后娘娘的小廚房?」
「那可有口福了,阿娘說今晚就在皇后娘娘這用暮食呢!」
……
姜翹與溫廚娘面面相覷,好像沒人說今晚的暮食里有禿黃油吧?那小娘子的期盼要落空了!
第27章 【027】
不多時, 就有侍女來庖屋,說今日共有六人來宮中拜見娘娘,暮食要小聚, 並列出了口味要求。