第287頁
2023-09-14 10:56:23 作者： 三四得六
「吳董，我明天騎三輪來拉！」胖子立刻舉手表態。
「馬屁精！」房冬這次忍住了，沒踢他。
……
一行五人回到大院已經中午，因為有秀秀在，房冬只需把料下好，先熬一個菌湯，然後隨便弄一個湯底煮著吃就行了，都是自家人，今天也不需要試什麼味道，小料就把昨夜剩下的再拿出來，讓胖子幫盛夏弄就可以了，這是目前他最愛幹的事。
特意又把胡大媽的方桌搬了出來，他們幾個在那邊忙乎著吃，房冬和吳放放在小桌子上開始拿著新買回來的盤子一樣一樣地往裡裝食材，秤重量，數個數，計成本。
吳放放今天出奇地乖，也非常認真，像個徒弟一樣給房冬打下手、做記錄。
秀秀給那幾人煮完兩鍋後，胡大媽接著煮，她亂七八糟地撈了一小盆，然後用麻醬辣椒油胡亂拌了一下，端過來讓房冬和吳放放和她一起吃，各種食材的切法及裝量她得了解，這個工作下一步由她來負責。
待胖子他們那桌快吃飽時，兩份套餐總算是設計出來了。
雙人套，30公分盤裝，按擺放依次為：羊肉片六兩成本12塊，魚丸及同類製品八枚2塊，手擀麵半斤1塊，粉絲和火鍋粉1塊，幾片豆腐加豆油皮1塊，香菇四朵和平菇幾片放在豆製品和粉絲的上方，還有一小把金針菇，蘑菇類的產品市價波動很大，按今天的價格來算3元左右。
再過來就是蔬菜了，白菜幫切絲，白菜葉撕片，上面再壓一把茼蒿。
兩樣蔬菜占了盤子的半壁江山，除了白菜幫外，都是虛架著的，看上去量很大，成本不過才1元出頭。
這樣算下來，雙人套的成本是21元左右，不過這只是食材成本。
三人套的菜品和雙人套完全一樣，不過把量增大了一些，羊肉片一斤，其它菜品都按一點五倍左右設計，成本比雙人套多了10元錢。
這是設計方案，在實際操作時不可能每盤都這麼精準，但只要把肉片的量掌握好，其它所有料加在一起就算有出入，誤差也不會超過一塊錢。
火鍋面就簡單了，二兩羊肉片，三兩手擀麵，實際上就是市場裡的機壓切面，少量粉絲，白菜、豆腐、兩個魚丸，兩朵香菇，一把蔬菜，成本在6到7元之間。
羊肉片的成本占了大半，其他食材的量均比套餐少了許多，就拿豆腐來說，套餐切片，火鍋面是切條。
不過裝在小盤裡也是滿滿登登的。
「咱們麻辣開會有火腿腸，這個不放嗎？」秀秀馬上就發現了缺項：「還有豆腐泡，又占地方又便宜。」
對啊，豆腐泡必須得加，雙人套放上三四枚，三人套放個五六枚，沒多少成本。
火腿腸切成片加到火鍋面里，這個成本也不高，幾毛錢的事，這樣把火鍋面的成本調到了7元錢。
但那兩個套餐不能放火腿腸，應該放午餐肉。
不用多，切成不薄不厚的正方形放兩塊就行，成本一元錢。
三人套按兩元的量放。
敲定，火鍋面7元，雙人套22元，三人套32元。
接下來就該定價了。
胖子嚼著一嘴肉過來了，一看就叫了起來：「這哪行啊，品種太少啦，毛肚百葉你總得放一種吧？鴨血不能不放幾塊吧？豆腐皮、腐竹、雞片、海帶……」
「要不要放幾隻大蝦呢？咱們是掙錢呢還是敗家玩兒呢？」房冬打斷了他。
「套餐，你不得全一點嗎？」胖子還在嘴硬，不過口氣已經軟了，那是因為始終沒說話的吳放放正用一種惡狠狠的目光瞪著他呢。
「當我沒說，好吧？」胖子一邊往後退一邊指著吳放放說：「吳董，你嘴角有麻醬，擦一擦吧。」
「喜子，別理他們，回來給我再調個小料！」盛夏在那邊喊道。
第230章 腦子活心黑
胖子顛著步就去給盛夏調小料去了。
房冬望著他的背影，卻湧上了一絲傷感，可憐的胖子，這不是瞎激動嗎？
「怎麼又走思了？」吳放放的腳在地上碰了房冬一下。
「噢。」房冬回過頭來笑了笑。
「說吧，該小料和鍋底了，怎麼個算法？」
這可真不是坐在這兒能算得清的，損耗決定成本。
「損耗再另立一項，你先算一個人能吃多少吧？」
房冬想了想，連鍋底加小料，還有電費，大概算個五塊錢吧。
這樣，成本粗算結果就出來了，二人套加兩份鍋底小料32元。
三人套加三份鍋底小料47元。
火鍋面沒有小料，房冬打算把鍋底湯加得濃一些，連湯帶面一起吃，成本9到10元。
按定價中不算規矩的規矩，定九不定一，賣十八或十九元，不能賣二十或二十一。
可這樣是沒有利潤的，就算定19元，老鄧就抽走將近2元，只剩7元的毛利了。
「一份掙7塊還不行？」秀秀問。
「不行啊姐，除去租金人工，還有損耗，這個利潤肯定是不行的。」
不同檔次的飯店定價和取利的原則也不同，記得以前打工時一位老闆和房冬交過底，房租和人工水電等費用很難精確地攤到每一份飯中，就按食材和主要調料算，四塊成本你就得賣十塊。
就這樣定價，能不能掙錢還不一定，買賣一般的話，最多也就是略有盈餘，老闆和職工一樣，也掙個打工的工資，如果是那種半死不活的買賣，註定賠錢。