第252頁

    汗啊。

    上學時打了那麼多家臨工，房冬還確實在一家火鍋店幹過幾天，對羊肉片還算有了解。

    火鍋店各種檔次的都有，一些高檔的或追求高檔的店，羊肉都是自己進貨，自己打卷切片。

    一些中小飯店則選卷好的羊肉卷進貨，通常一卷肉是五斤，進回來後或機切或手切。

    肉片的好壞取決於羊肉卷的質量，羊肉卷的質量可謂良莠不齊，甚至可以用天差地別來形容。

    房冬聽當時那位老闆介紹過，專門用於切片涮肉的肉卷在打卷前為了使肉質鮮嫩和去膻，會用高壓水槍對羊肉進行沖洗以去掉血水，打成的卷有一定的含水量，因此卷羊肉比市場上的去骨羊肉價格會每斤低兩塊錢左右，這屬正常情況。

    好的羊肉卷基本流程就是這樣，沖洗，選料搭配，這一步的目的就是為了所產肉卷的肥瘦程度保持基本一致，最後打卷。

    質量差的大致也是這樣一個程序，不過在用料上的騷操作就多了，卷肉時多放一些肥肉，少放瘦肉這還算好的，再加一些羊油（沒煉過的）成本就會更低些，這也能說得過去。

    再往下就沒法看了，那些不良廠家在卷羊肉時什麼都往裡加，牛油、淋巴、胰臟，其它動物肉……

    到外面吃涮羊肉時，有一個簡單的辦法，如果肉片入鍋時像模像樣的，進了鍋後變得很小很碎，那你就得懷疑這個羊肉的質量問題了。

    但不管怎麼說，這些羊肉卷不說有一多半吧，至少有一半羊肉在裡面，可房冬今天見到並吃到了更狠的，一點羊肉也沒有！

    「就這麼賣，買賣能好才怪。」房冬本來不想說，但還是忍不住說了一句。

    沒想到，小於給房冬大講了一通這裡面的門道，倒也有些道理。

    商業圈內這些小吃城都屬於快餐性質，主要顧客就是兩大人群，一是各大樓和底店的服務員，二就是逛街掃貨的人們。

    別管是哪類人，到這裡都是將就著吃一頓飯，涮吧這種行式在這裡本就不太合適，因為消費比別的品類高很多，而且費時。

    這就決定了能來這裡吃小火鍋的人在小吃城顧客群中占比極少。

    想好好吃一頓涮羊肉的通常都會去專門的店裡，圍著一張桌子，大夥有說有笑的，可這裡就不行了，面對面而坐距離太遠，只能並排坐著，兩三個人還行，再多幾個互相之間連說話都困難。

    一個不屬於快餐形式的飲食要賣給來吃快餐的人，結果可想而知。

    所以，小吃城裡的涮吧都是撈一把算一把，根本就沒打算有多少老顧客。

    「那，服務員是不是很少有人吃這個？」房冬問。

    「那是相當少啊，不過你家麻辣開會剛開業的時候，在你家等不及的時代百貨服務員，有不少都來吃火鍋，哈哈，算是跟著你們沾了幾天光。」

    原來是這樣，房冬終於明白那兩周涮吧的營業額為啥突然飄高的原因了。

    可這些服務員吃飯是有時間限制的，來涮吧能吃多少呢？

    小於告訴房冬，她們來通常就是一盤肉，兩盤菜、豆製品之類的，一份面，一鍋煮出來完事。

    每人消費幾十元，吃了一頓火鍋面。

    小於還非常得意地對房冬說，雖然同是吃麵，來這裡吃追求的是一種感覺，點個火鍋，自己煮自己撈，軟硬鹹淡都是自己掌握，這種感覺無可替代。

    價格上嘛，當然比吃刀削麵和拉麵高一些。

    一盤肉六元，一份菜五元，鍋底五元，小料三元，一份面五元，加起來二十四塊，這就算消費最低的顧客了，當然還有更低的，不要肉，要兩份菜，只不過少一元而已。

    沒有人要一份菜的，至少目前還沒遇到過，小於的看法是，不管怎麼說這也是個火鍋，只要一份菜對不起那五塊錢的鍋底。

    說的一套一套，聽起來也不錯，可你這火鍋面有幾個老顧客，人家刀削麵和拉麵每天的營業額有一半是老顧客帶來的，自己的麻辣開會更不用說，八成以上。

    不過這個火鍋面倒讓房冬產生了一些不成熟的想法，也許這是個突破點。

    能不能做要在家裡反覆試過才知，但絕不會像現在這麼做，得給顧客吃羊肉麵而不是鴨肉麵。

    小於說得沒錯，單算每一盤的利潤確實是可觀的，蔬菜類的利潤更大，八毛錢一斤茼蒿，抖鬆了裝盤，可以裝出六七盤來，每盤賣五塊，和搶錢差不多。

    這一頓飯吃完，總的感覺是……有點噁心。

    這樣算下來，這麼大的利潤，就算營業額差些也不至於賠錢吧？

    一定還有別的原因。

    第203章 幾無是處

    讓小於來講，那就簡單了，涮吧所用的盤子都是平盤，大小比有些飯店的大吃碟也大不了多少，裝得再滿也沒多少東西，利潤是大，但吃的人少，背不出人工費用、租金，還有那要命的電費。

    這個涮台共有二十六個灶位，也就是二十六台電磁爐，電費確實不是個小數字。

    但這站不住腳，二十六台同時開的情況不敢說沒有過，但一定極少。

    吃了一頓有點反胃的火鍋，發現的問題不少，小於對這些問題的解釋房冬雖沒當面反駁，但他的理由大多說不過去。

    雖然小於不承認，房冬可以肯定，浪費問題一定很嚴重，就拿小料來說，為了便宜全部用的是花生醬，一點芝麻醬都沒有，花生醬也不是什麼好質量的。