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2023-09-13 21:17:41 作者： 歲蘿
「我還是愛吃綠豆冰棒、紅豆冰棒，還有七個小雪人小冰棍兒，什麼香蕉味的啊，草莓的啊。」
「還有冰糖葫蘆……！」
這話題是越跑越遠。
自由職業者的李思文聽著他們熱火朝天的討論，也不由會心微笑。「說起來，最近美食綜藝節目裡不是還挺流行復原那些失傳的古典糕點？」
「你是說《我們的餐廳》，我挺喜歡拿它下飯的，就是裡面請的廚師我覺得挺一般。」白領小茶說。
李思文忍不住說：「我也是這麼覺得的。」
「不過要說起失傳的糕點，其實現在應該很少存在失傳的糕點了吧，也就是個噱頭。」
「不是哦，這個失傳的意思，應該指的是沒有原來的味道了，畢竟復刻出來的，只是按照著自己心裡想法做出來的。」李思文反駁著，同時又欲言又止。
大家都看向她。「你還懂得挺多的嘛。」
李思文嘆了一聲，說：「我家奶奶就是個糕點迷，我也是聽她說的。她就一直懷念著幾道失傳的糕點呢，我就記得有一道，市面上也有的奶酪果汁冰，過去民國時的老糕點店裡經常出現，奶奶小時候經常吃，也愛吃。後來不知怎麼失傳了，解放後，奶奶也去吃過，說是沒有當年那個滋味了。」
「也許你奶奶只是懷念小時候的日子呢。」小茶說。
「興許吧。」
紅豆就在一邊聽著。說者無心，聽者有意。她啊，還真被勾起了癮，想要復刻出來呢。「那還記得是怎麼做的嗎？」
李思文聽到紅豆問她，有些欣喜，「紅豆你也好奇啊。」
她倒是一一把奶奶的原話告訴了紅豆。
紅豆一思量，抿唇笑了，巧了，一星菜譜里，正好就有這麼一道奶酪果子冰呢。「我有意思復刻呢，明兒請你奶奶嘗嘗？」
李思文眼睛在發光，連忙牽住了紅豆的手。「那……太好了！謝謝紅豆呢。」不過，她不免憂慮，「紅豆，你做過這個嗎？」
紅豆露出自信的笑容：「我試試吧。」
「那敢情好，明天大家都有口福了。」
韓新宇也在旁邊聽說了，其實奶酪果子冰他也做過，從前是老北京小吃，要說地地道道的，那肯定沒了，現在世面上都是經過改良的。自然材料和從前也不太一樣，更符合現在人的口味。
最重要的還是其中做的奶酪。
韓新宇看著紅豆那麼自信，倒是覺得意外，在點心方面也這麼厲害嗎？
李思文記憶當中的奶酪果汁冰，是當年老北京的做法，本是宮廷小吃，經過了民間的改造。
放什麼水果，全取決於顧客的喜歡。
她奶奶曾經吃的是山楂的。正好次日就是周六了，紅豆乾脆就把奶酪果子冰當做了本周的新品。
其實，夏天吃更好。不過最近天氣忽然熱起來，吃上一回倒也沒什麼。
美食譜里有兩種做法，一種是牛奶里加米酒、果仁放入鍋中熬開，裝入小碗蒸好後放涼，再冰鎮，隨後在吃的時候添上水果冰沙。
而另外一種則是傳統的做法，鮮奶加入米酒並碗中，再擱在松木桶內壁的板架上，層層碼好，木桶中間放炭盆，烘烤後完成，隨後冰鎮，放上山楂冰沙。
紅豆在空間裡把兩種做法都試了試，不得不說，第二種做法的奶酪味更醇厚，不過她也稍微改善了一下，不然太麻煩了。
「新宇，春梅姐，麻煩你們幫我把炭盆準備下。」
春梅在一邊看得是嘆服極了。「這個點心做得可真是折騰。」
韓新宇已經把木炭燒了起來，笑著說：「這奶酪果子冰過去是宮廷點心啊，講究的就是一個精緻、折騰，紅豆想要復原，可不得也把這原來的方式一起弄了。」
市面上大多數奶酪果子冰都是第一種做法，也好吃，就是沒有當年哪個味道。其實在一些傳承久的飯店裡，尤其是老北京的，都是按照傳統方法做的呢。
韓新宇眼睛就落在了紅豆的雙手上，不敢走神。她用的鮮奶也是早上訂的，剛送過來沒多久，還冒著汩汩的熱氣，透著牛奶獨有的清甜味道。
她在桌面上放了一個個透花磁小碗，裡面放入葡萄乾、杏仁、核桃仁等乾果，再向碗裡徐徐地注入三分之二的鮮奶和米酒，比例是3:1，沿著一個方向，不使其起了氣泡。若產生了氣泡，也要小心地摘掉。
隨後就按照傳統做法將其烘烤後，放涼，再放入冰箱中冰鎮。
紅豆先做了三碗，給韓新宇放的是他喜歡的香蕉冰沙，春梅姐的是草莓冰沙，而她自己的是傳統的山楂冰沙。
春梅還是第一次吃奶酪果子冰呢，小碗握在手裡冰冰涼的，好在這會兒到中午了，溫度也上升起來，還覺得挺合適的。
「真漂亮啊。」
春梅忍不住感慨，眼前見的，可不就是精緻得不像話，奶白的奶酪透著醇香，中心堆著鮮紅的草莓冰沙，頂端擱了一片新鮮的薄荷，更具有清涼感。
一勺挖了一塊奶酪到嘴裡，真是奶香四溢，入口即化般的冰涼可口。
第二口，舀了草莓冰沙伴著奶酪，一點點清涼的薄荷味，草莓的甜味，奶酪的醇厚，真是回味無窮。
「太好吃了！我還從來沒吃過這麼好吃的甜品。」春梅忍不住說。
正在吃的韓新宇又何嘗不是這個想法，只不過他有靈舌，又和紅豆是同行人，當然不只是和食客一樣單純地覺得好吃，而是平常品嘗出了更多，更具體的存在。
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