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2023-09-13 03:46:50 作者： 茶已涼
讓他去操辦商量完細節後，衛秋和程石南便告辭回家了。
只等六天後早早的過來備菜，時間一晃而過，這幾天天氣也不好。
連綿不絕的小雨，一滴滴答答直下個停，清晨霧蒙蒙的天色。
一輛帶棚的牛車悄悄的到了榮府側門，上前叩門後，側門飛速打開將倆人迎了進去，
一路上倆人默不作聲，跟著小廝目不斜視的進了主院大廚房。
大廚房依了衛秋的意思，人已經清空了，連個燒火的都沒留下。
反正五桌菜時間來的及，倆人也忙的過來，菜什麼都是準備好的。
第54章
菜譜已經定好一共十六道菜, 全是按照老太太的口味來訂做的。
冷菜有涼拌手撕雞，冷吃兔，涼拌豬耳, 蒜泥白肉。
熱菜有酸辣開胃的酸菜魚, 紅燒肉, 東坡肘子, 水煮肉片，子姜鴨，魚香茄子, 白菜釀肉。
蒸菜梅菜扣肉，粉蒸排骨, 甜燒白, 軟蒸酥肉，以及龍鬚筍燉雞……
倆人迅速在廚房忙活開, 今天是一場硬仗，衛秋讓程石南先把蒸菜用的肉炸出來。
今天的菜大多數以前做過，程石南上手也不慌，倆人合理搭配動作間行雲流水……
廚房外榮府也是熱鬧一片, 最近老太太口味淡身體不好, 連帶著下人們服侍也是小心不已。
今天老太太壽辰, 雖說按老太太意思不大辦，但出門在外的小輩們都趕著回來賀壽。
「石哥，肉炸好了, 你先把要用的肉切出來, 注意那個甜燒白的肉, 像上次我做藕夾的那樣切，中間不要切斷。」
「好！」程石南點點頭。
衛秋交代完就先把涼拌菜做出來, 雞肉已經煮好放涼。
把雞肉撕成小塊方便入味，加姜蒜末，蔥，香菜，辣椒油，醬油，醋，鹽糖菌菇粉提鮮。
一道麻辣過癮的涼拌雞就做好了，將就這個調料順帶豬耳一起拌出來。
冷吃兔也早就做好放涼了，蒜泥白肉更加簡單，先把肉焯水去腥，煮熟後切成薄片。
肉片越薄越好，在切點蘿蔔絲墊在盤底增加脆爽的口感，本來是卷黃瓜更好，但是這里沒有隻能忽略了……
加鹽，菌菇粉，糖，醬油，香油蒜泥，蒜泥要剁的越細越好免得辣口。
最後加入煮肉的原湯，將調料拌勻放入辣椒油，淋到擺盤好的肉片上。
一道色澤鮮亮，晶瑩剔透的蒜泥白肉就做好了，肉片肥而不膩入口麻辣脆爽十分彈牙不油膩。
冷菜做好後，衛秋將雞放入陶爐內小火燉上，前幾天烘乾的龍鬚筍加溫水也已經泡開了。
加紅棗一起放進燉上，那邊程石南將蒸菜的肉也切的差不多了。
衛秋將蒸籠架上準備上鍋蒸，將排骨，扣肉先上鍋……
甜燒白的芯子，昨天他就先做好了，將核桃，芝麻，花生，黃豆打成粉，紅豆蒸熟加糖捏成餡。
將打好的粉一起拌在里面壓實後切成條狀，夾入到肉里這樣做的餡料緊實不容易流出。
在將糯米泡發加水煮開，煮到斷生像做瀝米飯那樣，在炒個糖色拌到煮好的糯米飯里增加紅亮的顏色。
最後燒白擺在碗底呈半圓狀加入糯米，就可以上鍋蒸了。
軟蒸酥肉也是差不多的做法，酥肉炸好定型，在切好擺在碗底，可以加海帶，木耳以及一些耐蒸的新鮮時蔬一同上鍋蒸。
搞定好這一切後就是炒菜了，紅燒肉和東坡肘子比較費時先做這兩個。
「還要做什麼？」程石南擦擦手，走過來給衛秋擦擦汗，又往灶坑裡添了把火。
「差不多了，還有菜沒切和魚肉沒片了，石哥你刀功好幫我片魚去。」衛秋笑著在程石南袖子上蹭額頭。
「知道了。」程石南給他理了理耳邊的頭髮片魚切菜去了。
肘子一大早就過油小火煮上了，衛秋用筷子去插了一下，還差點火候。
先把紅燒肉燉上時間也不早了，衛秋轉身出去問了人，說人是差不多都到了。
菜好就可以開席了，衛秋聽擺進門兩口大鍋同時開炒。
程石南燒火擺盤裝菜，陸續菜叫人飛速上桌，熱熱鬧鬧一陣鞭炮響後。
榮府主院五桌席面開席了，何管事紅光滿面走路帶風，望著丫鬟們手中一道道香味撲鼻精緻的菜餚。
暗暗點頭今天這席面老太太肯定喜歡，榮老太太今年六十六。
是個體貌非常精幹和善的老太太，面容慈祥一點也看不出像是快七十的人了。
「奶奶，你慢點！」一個圓臉少年扶著老太太在主桌首位坐下。
然後老太太杵了杵旁邊的大兒子，國字臉的中年人默不做聲的站起來，往旁邊坐了坐。
老太太這才笑開拉著寶貝孫子坐下「乖寶，跟著奶奶坐。」
圓臉少年低頭偷偷笑，不敢看自家父親黑成一團的臉色。
老太太坐穩後，何管事開始招呼上菜「乖寶，這就是你說的上次給奶奶做串串的那家。」
原來這圓臉少年就是，上次和寧箏去衛秋家的那位，也是榮府的小少爺。
上次榮寶興沖沖帶著最後三串雞胗和滷菜，回來給老太太嘗嘗鮮，正好讓久不吃飯的老太太。